[salade]

Sauces à préparer à partir d'une mayonnaise maison ou achetée en pot :

Sauce cocktail : mayonnaise + 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou ketchup + 1 pointe de piment + 1 cuillère à soupe de Cognac ou de Whisky.


Sauce jaune d'or :
mayonnaise + 2 jaunes d'œufs cuits durs puis hachés très finement.

Sauce Légère : Ajouter au dernier moment 1 blanc d'œuf battu en neige ; remuez délicatement.

Sauce au curry : Ajoutez une pointe de couteau de curry et une pincée de gingembre.

Sauce aïoli :
Pilez des gousses d'ail dans un mortier, ajoutez 1 jaune d'œuf et monter à l'huile d'olive en fouettant vivement. Poivrez au dernier moment.

Sauce piquante :
Mayonnaise + 1 cuillère à soupe de câpres et de cornichons hachés finement + fines herbes ciselées.

Au citron :
Mayonnaise + jus de citron vert ou jaune + zestes taillés en fine julienne.


Sauces crémeuses à base de produits laitiers :

A la scandinave : Yaourt + crème fraîche + un peu de moutarde + 1 pincée de sucre et de l'aneth finement haché.

Tout fromage : Fromage blanc battu avec 1 cuillère de crème fraîche + roquefort émietté + 1 noix concassée + poivre blanc.

Relevée :
Fromage blanc de campagne + raifort + quelques copeaux de parmesan.