[salade]

RIZ AUX MOULES BELGES
250 grs de riz " risoto "
100 grs de beurre ou margarine
1 bol d'oignons coupés en rondelles
1 kg de moules fraiche, ou congeler 450 grs
le jus d'un citron
1 bol de vin blanc de la moselle ( vin sec)
100 grs de lard en dés
1 poireau coupé
paprika
1 pincée de sel d'ail
sel, poivre.

Préparation du riz aux moules
Faire cuite le riz à grande eau salée, puis versez le dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide courante, afin que les grains se raffermissent et se séparent.
Laissez le sécher un peu.Puis, faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez-y les rondelles d'oignons, puis le riz, et faites bien revenir le tout, quelques instants.
Lavez et brossez les moules sous l'eau courante.
Mettez-les dans une grande casserole avec le vin blanc et le jus de citron. Couvrez.
Laissez cuire pendant cinq minutes, sur feu vif, pour bien les faire ouvrir.
Retirez les de leurs coquilles.
Puis assaisonnez-les avec sel et paprika.

Mettez les dans la poêle, avec le riz, sur feu doux, et mélangez bien.
Ajoutez le sel d'ail, le lard en dés, revenu au beurre, les morceaux de poireau cuits.