[salade]

Recettes du Nord-Pas de Calais

SOUPES DES BOUCHÔLEURS

préparation : 25 min.
Temps cuisson : 15 min.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 1,5 kg de moules de bouchot bien nettoyées,
- 2 ou 3 gousses d'ail blanc,
- 1/2 l de vin blanc de pays,
- 3 feuilles de laurier sauce,
- 50 grammes de beurre,
- 1 pointe de curry,
- 3 jaunes d'oeufs frais,
- 1/4 l de crème fraîche,
- 1 noix de roux blanc,
- 2 cl de sherry sec,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre gris moulu.




PREPARATION
Laver soigneusement les moules, les égoutter.
Peler l'ail, parer, laver et émincer les légumes.
Le mettre avec le vin et le laurier dans une casserole, amener à ébullition.
y jeter les moules.

Mélanger et cuire, 6 à 8 minutes, à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, secouer de temps en temps.

Mettre les moules dans une passoire et recueillir le jus de cuisson, le passer au tamis fin.

Sortir les moules de leurs coquilles.

Faire fondre le beurre, y faire revenir la julienne de légumes avec l'ail pressé et le curry, ajouter le jus de cuisson des moules aux légumes, lier avec le roux blanc.

Corser le goût avec le sherry.

Ajouter les moules.

Battre les jaunes d'oeufs et la crème dans une soupière, y verser le potage en ébullition.

Servir aussitôt accompagné d'une baguette de croûtons ou d'un aïoli léger.