bonjour à tous,
voilà mon probléme,quand je fais des gaufres,elles sont délicieuses si on les mangent de suite. si on attend et quelles sont froides, elles deviennent trés molles ,j'ai essayé des dixaines de recettes differentes mais c'est la même chose,j'ai un croque graufre t---l,il me parait tres bien,qui aurait la solution ,car les enfants adorent ça mais je n'ose même plus en faire car on ne les finis pas,merci à tous et trés bonne journée
Bonsoir
Un début de piste : la température de votre fer à gaufres est-elle au maximum
Une autre piste c'est de trouver une recette qui contient un peu plus de sucre
Mais la majorité des galettes ramollissent en refroidissant, cela me paraît "normal"
Quelques recettes
:
Gaufres de Bruxelles 1
: 600 g farine, 200 g beurre pommade, 40 g levure, 1 l lait tiède, 6 oeufs, 3 c. à s. sucre.
Gaufres de Bruxelles 2
: 250 g. de farine -100 g. de beurre ramolli -15 g. de levure de boulanger délayée dans du lait tiède et un peu de sucre - 3 œufs dont les blancs seront battus en neige -0,375 litre de lait à peine tiède (Surtout pas de sel). Mettre la farine dans un récipient, faire un creux, verser le lait tiède, bien battre le tout et ajouter les jaunes d'œufs - verser la margarine ou beurre ramolli puis ajouter la levure et blancs d'œufs battus en neige - laisser lever la pâte pendant 3/4 d'heure environ. Couvrir absolument à fond tout le moule. La pâte doit être coulante comme pour les crêpes. Après cuisson, recouvrir les gaufres de sucre fin ou de crème chantilly ou de confiture, selon goût.
Gaufres de Bruxelles 3
: 300 gr de farine - 1/2l de lait - 75gr de sucre en poudre - 100gr de beurre - 2oeufs - 1sachet levure chimique - 1pincée de sel - Mélanger farine + levure, faire un puits et ajouter sel sucre beurre fondu et oeufs entiers. Délayer avec le lait dès que c'est trop épais et ce petit à petit. Laisser reposer une heure
Gaufres (galettes)
: 250 g. de farine ordinaire - 250 g. de sucre semoule - 250 g. de margarine ou de beurre - 4 œufs - sucre vanilline suivant goût - 1 pincée de sel. Mélanger la farine au sucre - y incorporer la margarine ou le beurre fondu et les 4 jaunes d'œufs - bien mélanger le tout -battre les blancs d'œufs, additionnés d'une pincée de sel, en neige bien ferme - les incorporer au mélange laisser reposer cette pâte au moins trois heures.
Gaufres au sucre « Maman »
Ecraser 100 g de levure avec 3 c. à s. de sucre cristallisé à prélever dans 300 g. Fouetter avec 5 œufs entiers. Ajouter au levain 1000 g de farine, 450 g de sucre perlé, 2 paquets de sucre vanillé. Bien mélanger et y incorporer à la fin 500 g de beurre fondu. Faire des pâtons de la grosseur d'une noix.
Gaufres liégeoises 1
: 400 g de farine, 250 g de beurre, 2 jaunes d'œufs, 300 g de sucre, 150 g de sucre candi, une pincée de cannelle en poudre, 3 c. à soupe de cognac, un peu de sel.
Eventuellement pour mieux amalgamer la pâte, un peu de lait ou de crème.
Faites fondre le beurre (sur un radiateur, par exemple). Le beurre ne peut, en aucun cas, avoir subi un début de cuisson. Dans une terrine, mélangez le beurre fondu, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre candi. Ajoutez la farine petit à petit, la cannelle, le sel et le cognac.
Travaillez avec énergie, cette pâte doit être assez dure (ceci est dû à la quantité de sucre). Eventuellement, vous ajoutez un soupçon de lait. Roulez la pâte en forme de cigare. Commencez immédiatement la confection des gaufres en découpant chaque fois la quantité voulue dans le long cigare de pâte.
Gaufres liégeoises 2
:750 gr de farine pour pâtisserie, 270 gr de lait tiède, 70 gr de levure fraîche, 3 oeufs et 2 jaunes d'œufs, 15 gr de sel, 1/2 sachet de sucre vanillé, 400 gr de beurre ou margarine ramollie, 500 gr de sucre perlé. Faites la pâte avec tous les ingrédients à l'exception du beurre et du sucre perlé.
Laissez reposer la pâte 30 min recouverte d'un linge. Incorporez le beurre ramolli à la pâte en pétrissant et terminer par le sucre perlé. Divisez la pâte en pâtons de 100 gr.
Commencez cuire après 15 min. Préchauffez le fer. Cuisez les gaufres +/- 3 min
Gaufres Liégeoises 3
:Ingrédients: 3dl de lait, 25g de levure fraîche, 500g de farine, 200g de beurre, 4 jaunes d'oeufs, 6 blancs d'oeufs, 250g de sucre en poudre, sel, carbonate d'ammoniaque, cannelle en poudre.
Préparation: Délayer dans le lait tiède la levure, ajouter la farine. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double. Ajouter alors le beurre fondu, les jaunes d'oeufs, le sucre, une cuillerée à café rase de sel, autant de carbonate d'ammoniaque, autant de cannelle en poudre puis les blancs d'oeufs battus en neige. Laisser doubler la pâte dans un endroit tiède. Faire cuire les gaufres dans le fer à trous moyens, bien graissé et bien chauffé à l'avance. Ces gaufres se mangent froides.
Gaufres Liégeoises 4
:Ingrédients: 1kg de farine, 4 oeufs, 2dl d'eau, 2dl de lait, 50g de sucre fin, 2 pincées de sel, 100g de levure, 500g de beurre, 500g de sucre perlé.
Préparation: Délayer la levure dans l'eau et le lait, y ajouter les oeufs et le sucre fin. Mélanger. Creuser un puits dans la farine et y verser le tout. Travailler la pâte en y incorporant le beurre et le sel. Laisser lever la pâte 30 minutes puis y mélanger le sucre perlé. Diviser immédiatement en pâtons d'environ 100 gr et laisser lever +/- 30 minutes. Cuire dans un fer à gaufre de Liège .
Gaufres au sucre de Liège
:Ingrédients: 1kg de farine boulangère (11.5/680), 75g de levure de boulangerie, 15g de sel, 100g de sucre semoule, 15g de cannelle moulue, 50g de saindoux non salé, 450g de beurre, 450g de lait à 25°C, 4 oeufs frais de +/- 60 g, 450g de sucre perlé N° 4 (très gros), 100g de beurre
Préparation: Délayer la levure dans le lait. Mélanger ½ kg de farine et laisser reposer ¼ d'heure. Ajouter le reste des ingrédients jusqu'aux oeufs et mélanger délicatement le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer ½ heure recouvert d'un linge propre dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur. Mélanger ensuite le sucre et le beurre restant et détailler la pâte en morceaux de 150g (selon vos fers). Sur un linge enfariné, laisser reposer vos pâtons recouverts d'un autre linge +/- ½ heure avant la cuisson.
Gaufre liégeoise ou gaufre chasseur ou gaufre au sucre
:
1 kg. de farine, 1 pincée de sel, 4 oeufs, 500 gr. de beurre mou, (pas fondu, et pas de margarine S.V.P.), 1 tasse de lait tiède dans laquelle on a délayé 40gr. de levure de boulanger, 2 c. à s. d'huile d'olive vierge.
Mélanger le tout. Laisser monter près d'une source de chaleur.
Quand la pâte est levée, repétrir en y incorporant 500 gr. de sucre perlé. Remettre la pâte à monter.
Ne pas oublier de frotter le sucre perlé dans vos mains enduites de beurre pour éviter que l'humidité de la pâte ne fasse fondre le sucre avant la cuisson. Chauffer votre fer à gaufre, alvéoles grandes et profondes.
Diviser en pâtons de la grosseur d'un gros oeuf, et cuire.
APRÈS avoir incorporé le sucre perlé, diviser en pâtons de 80 a 100 gr. et remettre en fermentation sur des couches, quand les pâtons sont suffisamment levés, a l'aide de la couche retourner le pâton sur la main enfarinée et le déposer dans le fer, cela évite que la pâte ne retombe, ce qui arrive si l'on divise après la 2me fermentation et que l'on enfourne directement.
Cordialement
Charles
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Il n'y a pas de problème suffisamment important, qu'une absence prolongée de solution ne finisse pas résoudre.
Merci !
Je cherchais une recette....et j'en trouve plein !
Tu merites ton statut de membre super genial ! Je vais en essayer plein plein plein !
Youhouououou!
Bonsoir,
Je viens d'acheter un gaufrier afin de faire des gaufres a ma fille.
Je connais pas de recettes et je ne sais pas comment faire la 1ère fois
merci de m'aider
j'ai moi-même essayé plusieurs recettes afin d'obtenir des gaufres qui ressemblent le plus à celle que l'on achète à la foire...
j'en ai trouvé une !
Pour environ 14 à 16 gaufres hollandaises :
Faire ramollir 125 g de beurre, ajouter un sachet de sucre vanillé, 3 jaunes d'oeufs un par un, 1/2 cuillère à café de levure chimique, et progressivement 250 g de farine et 30 cl d'eau. Laisser reposer la pâte
(2 heures pour obtenir un résultat parfait). Au moment de confectionner les gaufres, fouetter les 3 blancs d'oeufs en neige très ferme, en y ajoutant une bonne pincée de sel. Ajouter à la pâte 10 cl d'eau et incorporer doucement les blancs d'oeufs battus.
Résultat parfait ! l'eau à la place du lait et les oeufs en neige donne des gaufres bien gonflées et croustillantes.
Sexe: Inscrit le: 24 Avr 2008
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L0calisation: le perreux sur marne
Posté le:
27 Avr 2008 [22:57] Sujet :
Re: gaufres
Naneloup,
As-tu essayé cette recette de gaufre de foire ? Moi aussi, je cherche une recette de gaufres bien épaisse et bien denses sans oublier le croustillant...!
Je cherche désespérement ce genre de recettes pour varier de celle de ma grand-mère.
_________________
Je souhaite acquérir des connaissances culinaires à travers ce site, tous vos conseils seront les bienvenus.
Evidemment que j'ai essayé et maintenant quand j'ai les petits enfants, je ne fais plus que celle-ci.
J'ai un gaufrier la....ge qui marche très bien. Les gaufres doivent être cuites dans un gaufrier bien chaud et bien huilé. Le pinceau trempé dans une tasse d'huile entre chaque cuisson est recommandé, mais si tu n'en as pas, utilise une fourchette entourée de plusieurs tours de sopalin et maintiens le tout avec un élastique. Rustique mais pratique.
Un truc aussi, il faut éviter d'ouvrir le gaufrier pendant la cuisson et maintenir les deux poignées fermement pendant quelques instants après
avoir versé la pâte. Ne pas oublier le nuage de sucre glace et bonne dégustation.
je pense que je vais tester cette recette (si je retrouve de la levure chimique...)merci
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maman de Cassandre , née le 30 juillet 2006 et Solea est née le 21 janvier 2008 (3kg375 et 51cm).
Sortie maternité:65 kilos;01/06/08:59 kilos;but si possible 55 kilos!
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