[pomkanelle]

Bonjour,

je viens de faire une terrine de canard à l'orange... Sur la recette ils disent 1 h de cuisson à 150°

J'ai laissé 1 h 30 car 1 h me paraissait juste et il y avait un peu de jus rose qui sortait...

Ensuite j'ai décidé de la laisser refroidir dans mon four car il y avait toujours du jus rose....

C'est ma première terrine et je voudrais savoir s'il y a une astuce particulière pour savoir s'il un pâté est cuit ou non ?


voici la recette :

TERRINE DE CANARD A L'ORANGE


- 3 magrets de canard
- 300 gr de foies de volaille
- 250 gr de chair à saucisse
- 50 g de crème épaisse
- 2 oeufs
- 1 petit pain au lait trempé dans 5 cl de lait
- 1/2 sachet de gelée instantanée
- 10 cl de porto rouge
- 1 orange + 25 cl de jus d'orange
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1/2 cuil. à café de sucre
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuil. à café de persil plat ciselé
- 1 cuil. à café de baies roses
- sel, poivre

1 - 24 h à l'avance, arrosez de porto les foies de volaille dans une jatte et laissez 12 h au frais.

2 - Faites blondir légèrement les oignons émincés dans 1 cuil. d'huile à la poële. Eliminez la graisse et la peau des magrets. Râpez le zeste de l'orange. Réservez une rondelle du fruit et pressez le restant. Egouttez les foies.

3 - Hâchez les magrets avec les foies. Mélangez ce hachis dans une jatte avec le porto, les oignons et la chair à saucisse. Incorporez les oeufs, la crème, le petit pain bien essoré, le zeste d'orange, le persil, le sucre, du sel et du poivre. Malaxez bien.

4 - Allumez le four sur th.5 (150°C). Tassez la farce dans une terrine. Décorez avec la rondelle d'orange, le laurier et les baies roses. Couvrez et faites cuire 1 h au four. Préparez la gelée en utlisant le jus d'orange à la place de l'eau. Lorsque la terrine est cuite, laissez la refroidir puis versez la gelée à la surface.

5 - Laissez reposer au froid un ou deux jours et dégustez avec des tranches d'orange pelées à vif et du pain .


voilà quelques indications par rapport à ce que j'ai fait moi :

pour info j'ai pesé mes magrets après "nettoyage" et j'avais 700 gr de magrets...

les oignons je les ai détaillés assez petits car j'avais peur qu'on retrouve de gros morceaux dans la terrine.

Pour le sel, j'ai mis 15 gr + 2 gr de poivre et cela m'a semblé très bien.

En ce qui concerne la cuisson... ben cela m'a posé quelques soucis car je me suis dit que le temps que la terrine arrive à température, une bonne partie des 1 h serait écoulée.. j donc laissé cuire 1 h 30 et laissé refroidir celle ci environ 3/4 d'heure dans le four... j pas osé toucher à la température car c'était la première fois que je faisais une terrine.

Ceci dit j'étais très contente du résultat c'était très bon !

[grizzli]

Bonjour,

Terrine ou pâté? pour une terrine vous ne pouvez pas tester car le couvercle de la terrine est "lutté" c'est à dire scellé avec de la pâte. Pour un pâté vous pouvez enfoncer une aiguille comme pour un gâteau et vérifier si elle resort sèche. Mais le plus efficace est d'en faire plusieurs fois et de noter la T°, le temps de cuisson et les commentaires (ca dépend aussi du four) 1h ca me parrait vraiment juste et 150° degré idem. Je verrai plutôt 180° et au minimum 2h (pour une terrine 3 heures!)

[pomkanelle]

Merci de votre réponse,

Sur ma recette c'était bien marqué terrine mais la terrine n'était pas luttée, j'ai juste mis le couvercle comme précisé...

par contre j laissé à 150° car comme c'était la première je savais pas j'avais peur de la brûler. Je l'ai laissé 1 h 30 puis refroidie dans le four.

Elle était délicieuse et au goût ne nous a pas paru pas assez cuite ... mais j'ai vraiment fait au pif car j'étais un peu perdue.. Elle était bien décollée des bords et il n'y avait plus de jus rose après...

Effectivement je crois que plusieurs essais me seront nécessaires pour arriver à déterminer le temps de cuisson.

[arnaudu33]

en charcuterie on utilise un thermométre sonde.
je pense que l'on peut en trouver dans les quincailleries,
ou bien les magasins spécialisés pour l'alimentaire.
il faut planter la sonde entiérement au milieu de la
terrine puis retirer la moitié pour etre au coeur de la terrine.
la température de cuisson c'est 180a 200 degrés pendant a
peu près une demie heure le temps qu'elle dore.puis mettre de l'eau
dans la plaque de cuisson et baisser a 150.c'est tres important qu'elle cuise au bain marie pour éviter que la terrine soit séche.la terrine est cuite quand la température a coeur est a 70-75degrés.

[pomkanelle]

Bonjour Arnaud,

et merci de toutes ces précisions !!! je vais me mettre en quête d'un thermomètre et appliquer scrupuleusement vos conseils !!!

Même si la recette ne préconise pas le bain marie il faut quand même mettre la terrien au bain marie

merci.