[Marcek]

L'amour en cage, se nomme aussi:alkékenge, lanterne du Japon, Physallis, coqueret!


Utilisations culinaires : les physalis sont très utilisés en pâtisserie : gâteaux, tartes ou clafoutis mais aussi gelées et confitures les valorisent au mieux.
Il est habituellement cuit, mais il peut aussi se manger cru.En renversant l'enveloppe sur la tige, on peut tremper le fruit entièrement ou à demi dans du caramel ou du chocolat fondu de manière à obtenir une friandise délicieuse.
On le consomme tel quel ou dans les salades de fruits et les salades composées.Très riche en pectine, on le cuisine en confiture ou en gelée. Il se conserve au plus 2 jours au réfrigérateur, recouvert d'un linge.

[nanou2]

voici une recette que j'ai testée dimanche.
elle vient de a ce lecher les babines(voir son forum)
Recette interdite aux abonnés au cholestérol.... C'est pas moi c'est pas moi lalalalalalala

Des pâtes
Du foie gras (tranches de chez Picard on fait avec)
Fleur de sel

Faites cuire vos pâtes.

Quand elles sont cuites faites cuire le foie gras.

Réservez les tranches et faites vite revenir les pâtes dans la poêle. Oui c'est comme le jus du poulet rôti, c'est bon mais c'est pas bon ;o)

Servez les pâtes avec le foie gras posé dessus et parsemez de fleur de sel.

Voilà c'est comme ça, c'est pour moi ça me fait plaisir.... hum.
c'etait simple et hummmmmmmm avec un jus de citron vert dessus.

[cheyenne69]

Bonsoir

Je le cuisine en escalope et seulement après je passe
soit des raisins soit avec de la pomme soit avec
des figues fraîches
enfin ce que vous avez sous la main mais dans
le gras du fois gras

recette

faire cuire le fois gras (sans matiere grace)
et surtout avec le centre rosé

le mettre mettre sur une grille pour le faire reposé
et egouter.

pendant ce temps mettre vos fruis dans cette graisse
et les faire juste coloré.

servir

Bisous

[zeusfaber]

[zeusfaber]

[Serise]

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[zeusfaber]

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voici ma recette de foie gras aux cépes

1 foie de canard de 500 à 800 gr(acheter un foie le plus clair possible,sans tache de sang ou jauni)
quelques cèpes sec
sel poivre et un bon vin doux ....

le plus embêtant.
dénerver le foie, laisser le hors du frigo un peu avant pour qu'il ne soit pas dur, avec une pointe de couteau enlever tout ce que vous pourrez nerf et veine sans trop le casser (pas évidant les premières fois)...

faire tremper les cèpes une heure avant et les laisser bien égouter.

mettez vos morceaux de foie dans un saladier salé et poivré avec quelques morceau de cèpes et le couvrir avec un vin doux : sauterne, porto, marsala, vin cuit mombaziac etc...envelopper le saladier dans du film étirable transparent.
(moi je le fais avec un petit vin cuit corse, une merveille..)

laisser macérer 24 heures en retournant le saladier de temps en temps normalement le vin aura pas mal diminuer.

faire revenir le reste de cèpes à la poële dans de l'huile juste quelque tour de poële...

prendre quelques petits bocaux les remplir avec le foie et mettre un peu de cèpe revenu dessus fermer les bocaux et mettre le tout au bain mari au four à 170/180 °C pendant 20 minutes pas plus....commencer la cuisson toujour à four froid...
vous conservez vos bocaux sans problème 3 /4 semaines au frigo ou alors les mettres au congèlateur et les sortir la veille pour un bon repas...

servir pas trop froid avec un bon vin moëleux ...et du pain légèrement grillez par pitié pas de pain de mie et autre brioche laissez votre imagination faire pour le pain(perso je grille des tranches de pain multicéréal)

petit truc essayez une soirée foie gras et saumon fumé accompagné d'un champagne demi-sec et en dessert un fruit givrer ....

ciao ciao walter

[hollymolly]

Salut zeusfaber
Je n'ai pas de four, si je le fais cuire dans une casserole avec un couvercle, je devrais pouvoir retrouver la même chose ?!?!
Merci poutoux

[zeusfaber]

à la colle hollymolly, je pense qu'il n'y a pas de problème, le seul truc va être le temps de cuisson, essais mais à feu doux et surveille tes bocaux dès que tu vois de la graisse fondu en surface stop tout et mets le tout à refroidire... en ce moment il suffit de tout mettre dehors brehhhhh, j'aime pas le froid...
bon foie gras
ciao ciao walter

[cormick69]

salut

concernant le foie gras mi cuit, lorsque on met un poids dessus pour le tasser avant refroidissement, le gras s ecoule.
ets ce que certain d entre vous ont une recette de recuperation de ce gras? ca m embete de le jeter, vu le prix?

[zeusfaber]

salut cormick69, personnellement je ne tasse pas mes foies,mais si tu veux récupérer la graisse ce que je fais de temps en temps, dès la sortie du four ou du feu je récupère dans un grand bol, attention c'est chaud...
ciao ciao walter

[cormick69]

merci zeul; mais ce que je voulais dire, c'est a quoi s en servir apres?
je l ai recuperer mais je ne sais pas quoi en faire

[zeusfaber]

[cormick69]

excuse zeus, me suis appercu trop tard de mon erreur
vais essayer les champi, je vais congeler le gras on verra si ca tient!
merci