[rosalie]

on pourrait se faire un petit forum sur le foie gras.
comment le cuisinez-vous?

moi, j'ai une recette hyper simple, et gouteuse.

je dénerve mon foie sans trop l'abimer (ça c'est le plus dur )

ensuite je le couvre entièrement de grol sel, dessus et dessous, partout

je laisse macérer toute la nuit.
au matin, j'enlève le sel soigneusement.

et je couvre mon foie d'une fine péllicule de poivre, entouré de film plastique.

je le mets au frigo 2 à 3 jours et je consomme, coupé à la lyre en fines tranches
salut

[LEACYP]

Bonjour,

Pour les grandes occasions je fais des terrines de foie gras.

Pour un grosse terrine :
800g de foie frais
sel
poivre (ou mélange de poivre et baies)
armagnac (ou cognac)
laurier

Dénerver les foie puis les coupés en petits morceaux, les mettre dans une jatte et malaxer avec les mains jusqu'à l'obtention d'une purée.

Saler et poivrer (raisonnablement) puis malaxer

Ajouter 1/2 verre d'armagnac pui re-malaxer pour tout homogénéiser...

Verser dans une terrine en terre avec couvercle, recouvrir de quelques feuilles de laurier.

Cuire au bain marie à peu près 2h00 Th° 7.

Sortir la terrine du four et la laisser bien refroidir puis la mettre au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

A noter : faire la terrine au moins 4 jours avant le repas.

A sevir tel que dans la terrine (en enlevant les feuilles de laurier avant) ou en tranche avec une figue (un peu de compoter d'oignons est aussi succulent), un peu de gros sel, et du poivre avec un bon Montbazillac

[rosalie]

Ne vous inquiétez pas je pense à vous pour d'autres recettes de foie gras, mais quant à moi je préfère ne pas malaxer le foie mais le laisser soit entier soit en tranches
question de goût et d'authenticité
a +

[Dani]

Bonjour Rosalie,

Je fais également le foie gras au gros sel, mais avant de le mettre dans le gros sel, je l'emballe en le roulant dans une gaze (ou une petite couche de bébé) et je le recouvre de gros sel. Je le mets au frais pour 8 heures. En le sortant de la gaze, le sel ne colle pas sur le foie gras.

Il suffit ensuite de couper des tranches et le tour est joué. Il ne reste qu'à le déguster.

Bonne journée
Dani

[rosalie]

en congés aujourd'hui, je peux enfin vous écrire.

le foie gras en escalopes n'est pas mal non plus.

d'abord : faire dorer 18 petits oignons dans cocotte avec beurre
sucrer et saler
couvrier avec papier sulfurisé du diamètre de la cocotte avec un petit trou au centre
cuire 20 minutes.
couper le foie en escalopes
les faire cuire 2 min de chaque coté dans une poële ant-adhésive sans matière grasse.

présenter sur feuilles de cresson ou autre (épinard, roquette....)
déglacer la poële avec 2 cuillères de vinaigre balsamique
couvrir les foies de ce glaçage
parsemer de fleur de sel
servir aussitôt

[nanouche]

j'adoooore aussi le foie gras et pendant la période de Noël, et ce pendant 6 ans j'ai fait chaque année une pizza de Noël au foie gras
et oui, vous pouvez être choquées, je sais, c'est un sacrilège selon certaines personnes .
mais voyez-vous, mes clients en redemandaient !
toujours sur une base de tomate mettre des champignons de paris mais pas trop, poser le foie gras en petit carrés et poser le fromage puis cuire four à 300° de 10 à 20 minutes selon votre goût

c'est vraiment très fin et on prend le temps de manger cette bonne pizza

pourquoi ne pas y penser pour l'apéro ?

[chouchou54]

Bonjour ,

Le foie gras au torchon :

Dénerver le foie gras sans trop le casser, le saler et poivrer, puis l'enrouler dans un torchon en serrant trés fort les extrémités et en les ficellant .

Mettre à chauffer une grosse casserole d'eau ( on peut rajouter des aromates ) ou dans du bouillon .
Lorsque l'eau arrive à 80 °C ( frémissement, mais surtout pas bouillir ) plonger le foie gras enroulé dans le torchon pdt 10 à 15 min suivant la taille . Faire attention que l'eau ne bout pas .

Sortir le foie de la casserole et le mettre dans un récipient ( toujours emballé ) laisser un peu refroidir l'eau ( ou le bouillon ) de la casserole et recouvrir le foie gras de ce jus de cuisson .
Laisser refroidir pdt une nuit, et le manger le lendemain en fines tranches .


Je mets souvent dans mon eau quelques cubes Kn... et du massalé ( ou du safran ) .


Bon appétit
Audrey

[MAMIE 27]

Moi aussi j'adoooooooore le foie gras -
tous les ans à Noel, je fais soit une terrine - trés simple je dénerve le foie ( je ne savais pas qu'il était possible de laisser les nerfs ?) je l'arrose suivant les années soit d'armagnac, soit de muscat, soit de pineau suivant ce que j'ai à la maison, sel poivre blanc et en terrine (lutée avec de la farine et de l'eau ) le tout au bain marie ther maxi 5 pour 45 minutes à 60 minutes suivant le poids.
je le fais aussi au torchon comme " Chouchou '
au gros sel je ne connaissais pas ( il me faudra l'essayer ) lorsque j'ai la possibilité de descendre en Dordogne ou dans le Gers et de faire mon marché, je fais quelques bocaux pour toute la famille

les bonnes recettes sont toujours " bonnes " à prendre
amicalement
Josette

[lauchris]

Vos recettes sont succulentes mais une question me tarraude ..... combien de temps conserve le foie gras une fois qu'il est préparé au torchon ou au gros sel l'endroit, c'est le frigo, bien sûr mais ... le temps : 1 semaine ou plus ?? je n'en ai aucune idée

[rosalie]

le foie gras mi-cuit peut être conservé environ 3 semaines

[manureva]

Pour le foie gras j'ai la même recette que chouchou54

Mais à coté je prépare une petite compotée d'échalotes...

Je dispose dans mes assiettes; le foie gras avec à coté une cuil à café de compotée d'échalotes, une pincée de poivre concassé, une pincée de sel de guérande et un petit fruit dont je ne sais plus le nom mais qui se surnomme "l'amour en cage" (petit comme une tomate cerise, de couleur orange et enfermé dans des feuilles d'aspect fané )

[isai]

bonjour

j'ai une petite question sur le foie gras au gros sel
comment le conserver et combien de temps ?

Ps j'ai fait la recette samedi soir et on l'a goutté hier
c'est très bon comme ça

[winnie l'ourson]

Moi j'ai une question complètement stupide.

Le foie gras au sel, il n'y a pas de cuisson ?

Je vous en prie répondez car j'ai envie d'en faire et a chaque fois que j'en fais cuire ça rate.


@+

[isai]

non y a pas de cuisson

c le sel qui "cuit" le foie

mais pour la conservation.....

[isai]

j'ai trouvé une solution pour conserver mon foie gras :
comme nous sommes 2 à en manger et que j'avais un foie entier,
nous l'avons coupé en tranche d'1 cm environ et hop au congélateur.
Il ne reste plus qu'à le sortir quelques heures avant et le faire décongeler au frigo !
Simple et pas de changement de goût

Bye