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POUR 6 PERSONNES PREPARATION ET CUISSON: 25 MIN

1 grosse boîte d'ananas en tranches au sirop, 6 cuil. à soupe d'amandes effilées, 3 cuil. à soupe de rhum brun, 20 cl de crème liquide très
froide, 200 g de fromage blanc en faisselle

EGOUTTEZ les ananas. Réservez leur jus. Mettez de côté 6 tranches et passez les autres au mixeur pour les réduire en purée. Egouttez la purée, puis mélangez-la avec le fromage blanc, également bien égoutté.
Montez la crème en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation précédente. Réservez au frais.
VERSEZ le jus d'ananas dans une casserole et faites-le réduire à feu vif pour obtenir une consistance de caramel. Ajoutez le rhum, mélangez et
réservez. Faites griller les amandes quelques minutes à sec dans une
poêle, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
AU MOMENT DE SERVIR, disposez les tranches d'ananas dans des assiettes
de service. Couvrez-les d'un dôme de mousse d'ananas, piquez d'amandes
grillées et entourez d'un cordon de caramel.

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