[michel84]

Bonjour Hina,

Je n'ai pas essayé les recettes dont tu parles, je ne peu donc pas te donner de réponse a ce sujet.

En ce qui concerne le levain, pour déterminer la dose necessaire j'ai pris les indication du mode d'emploi au dos du petit paquet et j'ai fais une règle de trois

Si on te dit que le paquet est la dose qui convient pour 2 kilo de farine tu divise le poids du paquet par 4 (puisque nous faisont des pains avec 500 gr de farine) aprés tu peses la dose voulue et tu mesures la quantité obtenue avec le grand coté de la dosette de ta map (machine à pains) et tu as la dose pour un pain (pour moi c'est 2 doses pour 500 gr de farine)

pour la poolisch, effectivement la dose est plus faible (1 dose suffit) car elle travaille plus longtemps et que dans ce cas la dose de départ ne sert qu'a ensemencer la poolisch.

Le plus souvent, les problèmes viennent plus des temps de levée trop faible ou d'un taux d'humidité trop ou pas assez elevé.

Afin de pouvoir t'aider plus efficacement, tu devrais me donner la recette que tu utilses avec la façon de procéder (ordre de mélange des ingrédients et temps de levée)

A bientôt.

Michel

[HORELIA]

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bonjour

combien de temps le levain est il encore bon après la date limite.

merci

[michel84]

Bonjour Horélia,

Pour savoir si ton levain est encore bon il suffit de l'essayer, tu prends 100 gr de farine 1 cac de levain, de l'eau et tu laisses lever une nuit au chaud, si ton mélange bulle, c'est bon et tu peu même t'en servir de poolisch.

Pour la durée réelle de conservation, pas de règle tout dépend surtout des conditions de stokage (au sec et éventuellement au frigo dans une boite étanche)

A bientôt

Michel