[namahu]

moi aussi j'avais des problèmes avec le programme sucré mais j'ai doublé mes qtés de farine et de liquide. Pour moi ma MAP (machine à pains) a un th de 55 donc j'ai mis 275 ml de liquide et 500 g de farine. Depuis je ne loupe plus de brioche avec ce programme. Bonne chance pour les suivantes.

[sophie75]

Merci de votre réponse.

Avez-vous utilisé un autre programme après avoir changé vos proportions et quelle quantité de levain utilisez-vous, délayé ou non ?

Bonne soirée.

[michel84]

bonjour Sophie,

Le levain, c'est plutot pour faire du pain.
Pour la brioche on utilise en général la levure chimique (genre alsa) car la façon de faire la brioche est différente, la levure chimique lève en début de cuisson alors que le levain est tué par la chaleur.
Si tu veux faire de la brioche avec du levain ou de la levure de boulanger, il faut arreter la map (machine à pains) et laisser lever plusieurs heures (comme le pain)

Bon test et bon ap

Michel

[sophie75]

Merci Michel84,

J'ai suivi ton conseil et j'ai acheté des sachets de Brio**** que je testerai dès demain ...

En ce qui concerne le levain pourrais-tu m'indiquer quelles proportions utiliser (42 g pour 1 kg comme indiqué sur le paquet ou 50 g pour 1 kg comme je l'ai lu dans un message de ce site ?) et combien de temps faut-il le laisser reposer avant utilisation ?

Par ailleurs, pour les pains au lait, tu conseilles plutôt le levain ou la même levure que pour les brioches ?

Merci par avance de tes conseils (très précieux pour les débutants !!!)

Très bon WE à tous.

[michel84]

bonjour Sophie,

Pour le levain fermentescible, la dose n'a pas besoin dètre trés précise je mets en général 2 cas pour 500 gr de farine et sa fonctionne trés bien.

Essaie la méthode suivante :

la veille tu mets dans un plat 200 gr de farine les 2 cuillères de levain sec 200 ml d'eau (pas de sel ni sucre) tu mélanges bien et tu laisses travailler toute la nuit. Le lendemain, tu ajoutes le solde de farine d'eau et le sel et tu mets le programme habituel.

sa s'appelle "pain sur polisch"

Je n'ai jamais fait de pains au lait, mais je penses que la levure chimique serait mieux adaptée si tu utilises le programme patisserie.
Si tu le fais a la main ou a la machine avec du levain tu laisses lever comme si c'était du pain et je penses que ça devrait fonctionner.

un petit truc pour savoir si la pate est suffisament levée : tu enfonces (un peu) le doigt a la surface, si la pate revient rapidement en place elle est prète a cuire.

Bon app

Michel

[rany]

je suis d'accord avec Michel, le levain fermentescible, c'est plutôt pour le pain et il demande une grande levée, la brioche c'est la levure boulangère fraiche ou déshydratée. le pain ou la brioche sur poolish c'est le top, même si tu ne fais qu'une poolish d'une heure (ce qui m'arrive lorsque je suis pressée). je fais cuire en machine que les brioches ou les pains sucrés.

je te mets la recette de pain au lait de Patine (trouvée sur ce forum), je ne l'ai pas testée, à toi de le faire:
Pain au lait super pour (MAP (machine à pains))machine à pains (de Patine):
250 ml de lait
50g de beurre
375g de farine t45 (c'est bien)
2càs sucre
1,5càc sel
1 sachet de levure brio**chin

Il est fabuleux, moelleux la croûte est légère et la mie fondante

tu le mets sur le programme qui correspond à 2h50. (10)

[michel84]

Bonsoir Rany,

cela fait longtemps que nous n'avions pas eus l'occasion de nous croiser sur le forum.
J'espère que pour toi tout va bien


Michel

[rany]

tout va bien pour moi, je boulange toujours, pain au levain ou levain-levure quand j'ai pas le temps. pas d'innovation, je roule sur mes recettes pré ferrées mais je n'utilise pratiquement plus le levain fermentescible. voilà. et toi?

[michel84]

Depuis que le fiston a quitté la maixon l'été dernier, je boulange beaucoup moins, car faire les choses pour moi seul c'est pas trés amusant et puis je n'ai plus beaucoup de temps pour ça.
Je fais moins de cuisine et je promène plus, les centres d'attractions on un peu changés.

en dehors de ça, tout va bien pour moi, à part qu'il commence a faire un peu chaud a mon gout, je crois que je vais souffrir cet été.

A bientot
Michel

[RVé]

J'ais encore mal au ventre
Hier soir j'ais préparé un pain céréales avec du LF, que je ne connaissais pas du tout
A midi il était encore chaud, mais tellement bon que j'ais presque tout mangé
Cela n'a vraiment plus rien à voir avec la levure !!

[michel84]

salut RVé

Si tu as avalé presque tout un pain de 800 gr chaud, ça ne m'étonnes pas que tu es du mal a digérer. Il est dommage que ce qui est bon au gout, ne le soit pas toujours pour nos estomacs.

Puisque tu prends gout au levain F, essaie la recette sur poolisch qui est posté un peu plus haut, tu devrais aimer.

Michel

[RVé]

Hi Michel, je l'ais un peu cherché je l'avoue, bien que ce n'était un pain que de 400 g, et je me répètes mais c'était trop bon
Pour la poolish je fais différement maintenant, faute de temps : je mets les liquides et la levure, puis la farine et une pincée de sel par dessus, le lendemain matin cela mousse de partout et cela marche très bien également

[sophie75]

Bonjour Michel,

J'ai suivi vos conseils et j'ai fait mon 1er pain poolish avec du levain fermentescible (recette pain en cocotte de mamamhélène) avec succès !

En revanche je n'ai pas encore réussi correctement brioche et pains au lait (la levure brio...in a un goût peu agréable!).

Je vais sans doute tenter la poolish pour la brioche.

Encore merci et à bientôt.

[michel84]

Le secret de la réussite avec le LF, c'est de lui laisser le temps.
Le temps de se régénérer aprés humidification, le temps de lever.

Pour la levure briochin, je n'ai jamais trouvé de gout particulier aux brioches que j'ai fait, est tu sure de ne pas avoir forcé la dose???

La brioche au levain c'est faisable mais le gout est différent et certains n'aiment pas. (moi, je m'en régales) a essayer donc sans oublier de rallonger les temps de levée et d'utiliser un autre prog que celui pour la patisserie a la levure chimique.

Bon app

Michel

[hina53]

Je vis un vrai case tete chinois avec le levain fermenstescible.
J'ai achete un paquet de primeal.
J'ai beaucoup de mal a reussir mes brioches, et après avoir lu ce post, je crois bien que je ne mets pas assez de levain. En general pour faire une brioche sur poolish, je mets 2cc de levain pour 500g de farine. Vous, vous parlez plutot en cà soupe!!!
Je ne sais plus ou donner de la tete.
Les recettes du livre de Cathy ytak disent 2 cc levain pour un pain avec 450gde farine!!!!!!, 3.5 cc pour 600g. Est-ce que quelqu'un les as deja testées?
Quelqu'un aurait il une bonne conversion de la levure seche en levain?
Y aurait -il une erreur sur tout le livre entre cà café et cà soupe?
Si quelqu'un pouvait vraiment m'aider et serais bien contente