[saveur]

Les bugnes telles que nous les trouvons en rhone alpes

BUGNES

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330g de farine
3 œufs (160 / 165g)
60g de sucre
1cc de rhum
8g de levure fraîche
80/85g de beurre mou
6g de sel
1 pincée de vanille
environ 5 cl d'un mélange jus de citron, jus d'orange,
zestes de citron, zeste d'orange

Mélanger farine + œufs battus + sucre + sel + levure + vanille +rhum +jus.
Pétrir jusqu'à décollement, ajouter le beurre en noisette, les zestes.
Laisser reposer au frais une nuit
Le lendemain, étaler à 4 mm d'épais, et découper des ronds de 6 cm de diamètre.
Percer un trou et passer une des extrémités dans le trou.

Chauffer l'huile et cuire les beignets. Egoutter et saupoudrer les beignets de sucre glace ou semoule

déguster

[catounette]

moi aussi, j'ai fait des bugnes mais avec la recette de ma maman : 500 g farine, 100 g de beurre fondu, 5 oeufs entiers et la moitie d'un sachet de levure, on peut mettre aussi du rhum ou de la vanille. en fait, on fait une pate qu'on etale finement et on coupe des bandes qu'on divise en plusieurs bandes on fait une incision au centre et on fait comme celle de saveur. je les ais fait frire dans de la vegetaline et on saupoudre de sucre glace . elles sont tres bonnes mais c'est normal, c'est les bugnes de mon enfance . mais je pense que vais essayer les tiennes saveur.

[saveur]

pour faire une friture je mets une bouteille d'huile ( je la reserve pour ça)
donc 1l
pour le recipient, si tu n'as pas de friteuse electrique ( moi j'en ai pas), tu fais dans une vielle casserole assez large et haute
comme ça les beignets ( ou autres trucs frits), ne touchent pas les bords, peuvent cuire vite (c'est moins gras)
c'est pas la dose d'huile de friture qui fait que c'est gras
il faut avioir la bonne temperature de cuisson afin qu'ils soient saisis en surface rapidement pour que l'interieur cuise sans pomper l'huile ( l'exterieur forme une barrière)

ensuite lorsqu'ils sont dorés, il faut toujours les mettre sur du papier absorbant pour oter l'huile de surface

voilà, c'est pas compliqué et de temps en temps ça fait pas de mal

[saveur]

j'ai un thermomètre

mais il y a une astuce pour savoir la bonne température!!!
un petit morceau de pain rassi, doit dorer en 30à 60secondes!

[mallouna]

Bonjour,

Les oreillettes ce n'est pas ça !

C'est une pate que l'on étale très fine et que l'on fait frire (nous on fait ça à la poele), ça fait de petites bulles sur la surface plane, découpée en rectagle, triangle... Et ça craque sous la dent. On en trouve meme en grande surface maintenant.

[saveur]

oui pour moi aussi les oreillettes c'est tout fin, mais je crois que suivant les regions les appelations sont bien differentes... bugnes, boules, oreilletes, merveilles, beignets....

[saveur]

prends plutot ta cocotte, elle aura les bords droits ça sera mieux

non ça n'habime pas mais c'est vrai que par habitude on reserve toujours une "gamelle" à la friture

apres utilisation, tu laisses refroidir ton huile puis tu la passe dans un filtre à café pour oter les ilmpuretés
comme ça ton huile est nickel pour la prochaine utilisation
(moi c'est cette semaine avec les nems )

[saveur]

tout à fait d'accord

pour la levure tu peux prendre de la levure seche de boulangerie... c'est pareil
mais je n'ai jamais trouvé que la levure donnait un gout... en plus là il en faut que tres peu donc pas de risque , et en plus, elle repose toute la nuit... donc encore moins de risque!

tu peux aussi prendre de la levure chimique mais je ne sais pas si le resultat sera le meme, je n'ai jamais essayé...

[saveur]

coucou

pour la levure, tu peux prendre 1/2cc de levure seche
à peine à mon avis

[mallouna]

Au cas ou il y aurait des personnes intéressées, je vous mets la recette de ma grand mère pour ce que moi j'appèle des oreillettes :


OREILLETTES

- 500 g de farine
- 50 g de sucre + 1 sachet de sucre vanille
- 4 œufs
- 1 tasse de lait
- 100 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure
- fleur d'oranger

Mélanger la farine la levure, le sucre et le sucre vanille.
Faire un puit.
Y mettre les œuf en omelette, le lait, le beurre fondu, la fleur d'oranger.
Bien mélanger
Laisser 2 heures à l'abris de courants d'air.
Etirer très finement (1 mm max), découper et faire frire à la poêle dans un bain d'huile.

[darwell]

salut à tout le monde !

je viens d'essayer la recette de merveilles (chez nous à bordeaux, on les appelle ça !) avec de la levure de boulanger et c'est excellent

malheureusement, je ne sais plus qui a donné cette recette sur le forum car j'aurais bien aimé lui dire : MERCI !!!!!!

il y a néanmoins qq petites modifications que j'ai apporté par rapport à la recette d'origine : j'ai rajouté pour le parfum de la fleur d'oranger et par contre j'ai été obligé de remettre beaucoup de farine pour obtenir une pate qui ne colle plus !

mais tout le monde s'est régalé (moi la première !!)

je suis drolement fière de moi !!!

alors pour la peine, on organise un loto pour le club de judo de mon fils, et je vais en faire. je devais faire des crèpes mais c'est bien plus rapide de faire des merveilles !!

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[saveur]

coucou

c'est normal, je n'ai pas dit qu'elle gonflait au frigo... ça bloque la levée le froid
par contre apres en l'etalant elle reprend vigueur et on voit qu'elle gongle
et la réelle levée est lors de la cuisson

[twiggy]

voilà les miens!!!

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bisous

twiggy

[saveur]

pour ce gout de levure c'est parce que tu as mis trop de levure
pour mes bugnes je mets 6 à 8 g pour 330/350g de farine

comme le repos de la pate est long ( toute la nuit au frais), il faut baisser la quantité de levure

voilà je ne vois pas sinon, d'ou celà peut venir ( je n'ai jamais eu ce gout de levure...je suis etonnée)

[koala]

Bonsoir rachouxàlacreme,

J'ai utilisé de la levure sèche instant pour tester la recette et je pense que ça a bien marché. 8 g en levure fraîche donne environ 4 g en sèche, soit un peu moins qu'une càc (pas sûre de cela mais pas le courage de vérifier).