[gwenzilla]

coucou

j'ai fait une fournée sans retoucher a ma cocotte ben... sont moins fermes que d'hab...

lizy sois pas genee ! on est contente d'avoir ton avis!

[max.m]

hello les yaourteux (ses)
bon je viens de refaire un test : tout a l'inox pour voir..... resultat impecable !
J'ai simplement nettoyé soigneusement tout mon matériel( avec une goutte de javel dans ma savonnée) avant de l'utiliser
J'ai fait bouillir mon lait et l'ai laissé refroidir jusqu'a 50° environ ensuite j'ai ajouté ma mixture yaourt- lait en poudre(ou lait concentré) dilué dans un peu de lait tiede et j'ai touillé le tout avec mon fouet inox...température a ce moment là environ 38°....dans le pot verseur j'incorpore le sirop qui donnera le gout final (fraise cerise et grenadine)et puis dans le bain marie et hop au four au minimum et bien sur le thermometre dans l'eau je laisse une heure a environ 35° puis la deuxieme heure je monte a +-45° de sorte que les deux ferments aient eu le temps d'agir résultat ... yaourts fermes a souhait et onctueux
ah oui ! je ne met pas les couvercles sur mes pots mais je ne sait pas si cela change quelque chose
Mon petit fils ne veut plus manger d'autre yaourts que les miens.... bon papa en est très fier !

[jojo_bretonne]

En parcourant des posts je viens de tomber sur une intervention de Voyou86 qui, je pense, vous intéressera alors je vous mets le lien : http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=250566&postdays=0&postorder=asc&start=30

Il donne pas mal de conseils, de trucs à faire ou ne pas faire ; enfin à vous de voir

[gwenzilla]

merci jojo j'aime bien avoir les explications scientifiques en fait... ca aide a comprendre certains trucs qui me sont arrivés en tout cas !

[jojo_bretonne]

D'ailleurs j'ai pensé à toi quand je l'ai lu !
J'ai copié/collé ce qu'il dit et je vais me pencher dessus assez vite pour essayer d'améliorer mes yaourts. Hier j'ai fait une fournée : 10 vanille et 10 nature et tout pareil sauf le lait qui a chauffé pour infuser la gousse de vanille et bien ceux vanillés sont très bien et les natures ont l'air assez liquides donc c'est à voir. ça me l'avait déjà fait 1 fois alors la prochaine je ferais tout chauffer et je verrais car Voyou86 en parle justement et il recommande de chauffer un peu le lait. Encore des essais en perspective !

[isa90941]

Hello

Alors je viens vous donner des nouvelles de mes essais de vendredi soir, où je vous avais dis avoir fait dans ma cocotte comme d'habitude et un essai juste à four préchauffé avec et sans bain marie.
Et bien ceux au four n'ont pas pris, donc le matin j'ai refais chauffer l'eau de la cocotte et remis pour la journée où j'étais pas là, le soir en rentrant ils avaient pris.

A +

[gwenzilla]

ok isa donc a priori la cocotte est mieux comme incubateur...

jojo je crois meme qu'il a parlé de 90° pour le lait soit... bouillir carrement...

pour ma part pas de difference flagrante entre les yaourts couverts et non couverts dans l'etuve...

[jojo_bretonne]

j'ai retrouvé le passage de Voyou84 où il en parle: "Pour obtenir un yaourt plus ferme : chauffer le lait pendant 10 à 15 minutes entre 90 et 100 °C. C'est valable pour tous les types de lait."

C'est vrai qu'il donne pas mal de conseils qui paraissent judicieux donc je vais changer pal mal de choses dans ma façon de faire

[gwenzilla]

ok tu vas faire cobaye lol et tu nous diras

[Lizy01]

J'ai fait le test en faisant bouillir ou non.
En théorie, je sais qu'il faut faire bouillir.
La seule différence que j'ai vu, c'est une croute épaisse sur mes yaourts lorsque je faisais bouillir.

[jojo_bretonne]

pas de problème je changerais sûrement 1 chose à la fois pour voir ce que ça fait sinon on ne saura pas vraiment les trucs qui marchent le mieux. Je vous tiendrais au courant, je vais en faire que 10 à la fois à partir de la prochaine fournée car si je continue avec 20 vous n'êtes pas prêts de savoir quelque chose

[jojo_bretonne]

Alors ça y est j'ai quand même refait des yaourts hier. Donc j'ai changé 1 chose à la fois et ça donne ceci :
-pour les yaourts natures j'ai chauffé le lait puis laissé refroidir alors qu'avant je le mettais à t° ambiante : résultat ils sont effectivement plus fermes donc à continuer
-pour les yaourts vanillés vu que ceux-la je faisais déjà chauffer pour infuser la gousse je leur ai rajouté la valeur d'un pot de crème liquide à 3% et nous les trouvons pas forcément plus fermes mais beaucoup plus onctueux : à refaire si j'ai de la crème à finir
Hier en parcourant des posts j'ai lu qu'une toinette mettait 1cc de vinaigre blanc dans son lait pour raffermir ses yaourts et elle disait que ça marchait bien et que l'on ne sentait pas le vinaigre

Bon je me suis rattrapée de mon silence mais comme finalement j'ai fait 24 yaourts je ne vais peut-être pas revenir demain donc bons essais à vous et à bientôt

[gwenzilla]

du vinaigre... pour augmenter l'acidité peut etre?

merci en tout cas d'experimenter pour nous hihi

gros

[jojo_bretonne]

Coucou

Pour le vinaigre je ne pense pas que ce soit une histoire d'acidité ! Par exemple si tu veux faire un genre de faisselle au lieu de présure tu peux mettre du vinaigre blanc et ça solidifie ton lait, ça le caille (tout comme le citron d'ailleurs) donc ça affermit peut-être pour les yaourts. J'essaierais sur 1 ou 2 pots en mettant 1 ou 2gouttes de vinaigre et on verra bien

Bon sinon il faut que je relise ce que Voyou avait écrit pour voir mes prochains essais,

[gwenzilla]

ok tu nous diras alors pour le vinaigre? ce soir je vais lancer une fournée vanille... ca fait longtemps...