[saveur]

bonjour!

ce n'est pas un framboisier traditionnel mais une variante tres légère...
tres parfumé, nous avons beaucoup apprécié ce dessert


FRAMBOISIER

ZOOM (clic)

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450/500g de framboises

biscuit joconde :

100g de poudre d'amandes
30g de farine
100g de sucre galce
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
20g de beurre fondu refroidi
15g de sucre semoule

tamiser la farine puis le sucre glace avec la poudre d'amande
ajouter 2 oeufs ( 1 à 1) en fouettant ( fouet à main ou electrique) vivement pour aérer le melange ( il doit gonfler)
ajouter le dernier oeuf et fouetter encore 5min
ajouter un peu de beurre, puis le reste
monter les blancs en neige en les meringuant avec le sucre semoule
ajouter 1/3 des blancs à la pate puis le reste en soulevant
etaler tres regulièrement (sur 3mm) avec une spatule sur un plaque garnie de papier sulfurisé
faire cuire 5/10min a 200°c

sirop :
70g de sucre
70g d'eau=70ml
2 cs de kirsch



Creme mousseline à la vanille:

130g de creme patissière refroidie
40cl de creme fleurette
2 feuilles de gelatine de 2g chacune
1cc d'extrait de vanille

mettre les feuilles de gelatine à tremper dans de l'eau froide

chauffer 1/3 de la creme patissière, ajouter les feuilles de gelatine essorées
puis, hors du feu ajouter le reste de creme patissière, l'extrait de vanille en fouettant bien
monter la creme en chantilly et l'incorporer à la creme patissière
gelée de framboise
reste de framboise
reste de sirop
1/2 feuille de gelatine


montage :

decouper un fond de biscuit joconde de la taille du moule à entremet ( sans fond)
decouper les bords ( bande de biscuit) et garnir les cotés
imbiber de sirop au kirsch
couler 1/2 de creme mousseline
deposer une couche de framboises
puis verser à nouveau le reste de creme mousseline
entreposer environ 2h au congélateur

faire la gelée
chauffer le reste de framboises, le reduire en purée, ajouter un peu du sirop au kirsch restant
passer au chinois
ajouter la 1/2 feuille de gelatine egouttée
attendre un peu avant de verser sur la gateau, decorer de qques framboises et reserver au refrigerateur jusqu'au lendemain

[omegate]

très joli Lolie, et sans doute super bon

(une crème mousseline avec des petits suisses à 0%, du jaune d'oeuf, et quelques blancs en neige... et hop ! C'est (presque) un dessert de régime )

[Looli]

Mon gâto préféré !!!
D'habitude dès kil y a de la gélatine dans une recette je laisse tomber...mais là j'ai du mal à resister...il a l'air à tomber par terre ce framboisier Saveur!
Bon alors j'ai kd même 2 questions :
-Qd tu dis "Monter les blancs en neige en les meringuant avec le sucre semoule." tu veux dire tout simplement monter en neige puis ajouter le sucre et finir de monter?
-Je ne sais pas faire de sirop...est-ce qu'il suffit de tout faire chauffer dans une casserole ?

[saveur]

merci à vous

Om... oui tu peux faire un cheesecake au framboise

Looli, la gelatine, faut passer outre les idées reçues... c'est plus ce que ça a pu etre ( ou ne pas etre)
pour le sirop tu melange l'eau et le sucre, tu portes à ébullition puis tu laisses refroidir ensuite tu ajoutes l'alcool ou le parfum de ton choix

pour les blancs, tu les montes et vers la fin tu ajoutes en 2 - 3fois ton sucre tout en continuant de fouetter... on serre les blancs ou on les meringue

bonne soirée

[Looli]

Je te remercie pour ta réponse + rapide que l'éclair
Et je crois que tu as raison...il est temps de se débarrasser de cette phobie de la gélatine ! Non mais c'est vrai koua ! pour qui elle se prend cette gélatine!

[anyoga]

Merci, Saveur pour cette recette qui parait excellente.

C'est l'anniversare de ma fille jeudi10/02 (16 ans) et je vais tenter ce magnifique framboisier...




Looli, si tu as toujours des phobies quant à la gélatine, saches que pour ma part, je remplace la gélatine par de l'agar agar qu'on trouve en magasins bio.

[Eliotte]

merci Saveur pour cette recette

Quelques t'ites questions:

tu comptes combien de framboises * pour mettre entre la crème mousseline? et combien pour la gelée ?
penses-tu que je peux remplacer l'extrait de vanille par 1 sachet de sucre vanillé?

penses-tu que si je prends des framboises * surgelées et dégelées je peux aussi ajouter le jus ?

Merci A+

[saveur]

bonjour!

merci à vous!

Eliotte, pour les framboises, je sais pas exactement combien j'en ai mis entre les 2 couches de creme... j'ai fait pour que tout soit rempli sur une couche, et j'ai aussi ajouté le petit jus des framboises degelées

disons que pour la gelée, une grosse poignée

pour le sucre vanillé, pas de probleme non plus

bonne journée

[Zoh]

Magnifique ce gateau Saveur, j'imagine ma looli en train de baver devant l'écran

Anyoga, je suis comme toi, je préfère l'agar-agar, mais là ça me parait délicat, car l'agar-agar doit cuire au moins 2 mn pour que cela se gélifie...
Je ne vois pas comment faire

Bon Looli il y a plein d'oeuf là-dedans ! tsssss difficile de la raisonner !

@+
Zoh

[alsaco]

coucou saveur,

juste pour te dire que j'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma puce hier (10 ans!!! un grand moment, enfin les deux chiffres!!!).

je l'avais fait mercredi soir et laissé au frais jusque jeudi soir.
il est tout simplement delicieux, on ne peut rien dire de plus sinon

DEPECHEZ VOUS DE L ESSAYER

Merçi encore, et il va faire partie des desserts de communions de mes filles

alsaco

[mll]

j'ai fais le framboisier pour dimanche midi
il est tres bon et tres leger
seul petit dommage les framboises rendent du jus

[heena789]

Bonjour tout le monde!

Je voudrais demander si la créme mousseline faites avec du beurre sera à consistance pareil(mousseusse?) sans gélatine?

[pitchounnette]

salut saveur,

merci bocou pour cét excelent recette!!!!!jé adoré

franchement bravo!!!cé un délice!!!

a+ merci encor

[Rodnana]

J'ai fais ce fameux dessert pour le réveillon de la St Sylvestre et bien que nous n'avions plus du tout faim, nous l'avons dévoré avec gourmandise. Il est vraiment délicieux. Désormais c'est une recette qui ne quittera pas mes coups de coeur et que je ferais pour les grandes occasions. Il présente bien, est divin et épate tout le monde.
Merci vraiment pour cette recette.

[vero25]

hello
il a l'air super ton framboisier, moi, je le fais autrement mais je vais essayer la tienne
par contre une question: quand tu dis:monter la creme en chantilly et l'incorporer à la creme patissière
gelée de framboise
reste de framboise
reste de sirop
1/2 feuille de gelatine
il faut comprendre: incorporer la gelée de framboise+ reste de framboise+... ?
merci de ta réponse