Bonjour à toutes et à tous. Qui peut me donner des recettes réunionaises. J'ai adoré la cuisine de la Réunion, mais outre qu'il n'est pas facile de trouver les ingrédients, je n'ai guère de recettes, mis à part le colombo de porc ou de poulet.
Salut, je viens de m'inscrire pour te donner une recette.
je ne sais pas ce que tu à gouté chez nous mais le plat de base, le cari poulet se prépare de la maniere suivante!
ingrédients
1 poulet
une cuillere a café rase de sel
deux branches de thym
une pincée de poivre
deux pincées de curcuma
2 oignons moyens
une demi tete d'ail
à l'attaque
tu découpes ton poulet (fermier de préférence, ceux industriels se décharnent pendant la cuisson) en morceaux (pilon, haut de cuisse, moitié de dos, aile, pate, cou, gésier, fois, blancs... tu peux y ajouter du blanc si dans ta famille vous préférez le blanc... mais pas pas trop)
tu le fais revenir a feu moyen pour qu'il soit doré (si tu as une petite marmitte, fais revenir les morceaux peu a peu et reserve ceux déja revenus)
lorsque les morceaux sont dorés, ajoute au poulet les oignons et tourne pour que les oignons roussissent legerement puis ajoute l'ail, le curcuma, le sel le poivre le thym et tourne pour que l'ensemble se melange bien...
une fois ceci fait... tu devrais avoir une bonne odeur de cari dans les narines...
ensuite deux variantes :
1/ recette de ma grand mere (mouelleuse et tres bonne au gout)
tu augmentes le feu et tu met dans ta marmitte de l'eau (au 2 tiers) et tu laisse cuire a couvert et feu fort le temps que le poulet soit cuit...
une fois l'eau réduit... normalement c'est cuit...
tu le constates en observant les pates (la gélatine se détache de l'os) ou les cuisses, (la peau des jointures se détache et laisse voir la chair...)
2/ ma recette (plus séche plus forte en gout)
tu baisses le feu et laisse cuire sans y ajouter d'eau ( il faut verifier que le poulet ne brule pas et tourner souvent - si soucis ajouet un fond d'eau et tourner ) le carri confit légèrement...
pour savoir si c'est cuit idem que la solution 1
la tomate fraiche est facultative mais relève légèrement le gout en l'acidifiant.
moi perso je prefere sans.
ps - si ton poulet est dépourvu de fois et gésier, achete le frais ou congelé au supermarché, ca remplace... mais ne met pas tout dans le carri. (les pates son facultatives, mais si délicieuses...)
à servir avec un riz blanc (chinois ou basmati)
à la réunion l'on prépare avec ca des grains!
des haricots rouges en boite peuvent faire l'affaire...
il faut néanmoins les préparer de la maniere suivante :
faire revenir dans deux cuillere a soupe l'huile un petit oignon et ecraser ou raper deux gousses d'ail dans les oignons revenus...
y ajouter les grains en boite et deux pincées de sel; une branche de thym et une pincée de curcuma.
laisser mijoter a feu moyen pendant 5 minutes (attention de ne pas bruler les grains hein?
Voilà enfin une de mes recettes, désolée d'avoir été longue, ms je bosse, pas d'ordi au bouot, un mari passionné d'internet et un petit bout de 18mois très accaparant!!! Il faut jongler!!
Samoussas au poulet
Ils donnent la recette pour faire la pâte, je trouve ça long et compliqué, je prends des feuilles de brick, c'est tip top!!
Pr 8 personnes :
feuilles de brick
350g de poulet
du piment en poudre
du gingembre en poudre (pr les épices, c'est au pif, ça dépend si tu aimes pimenté!!)
De la coriandre moulue
Du curcuma
1 gros oignon
huile, sel
Faire dorer la viande hachée dans un peu d'huile. Ajouter l'oignon haché, laisser dorer.
Ajouter 1cc de curcuma et le reste des épices. Tourner, couvrir.
Laisser cuire à feu doux 10 à 15 min.
Découper les feuilles de brick rondes en 4. Ds chaque morceau, mettre un peu de farce et replier pour donner une forme triangulaire.
Chauffer 4 cm d'huile dans une poele, faire frire les samoussas. Une fois dorés, les égoutter.
Cari de porc aux chouchoux (tu peux remplacer par des courgettes)
600g d'épaule de porc désossée
2 oignons
3 gousses d'ail
2 tomates
1 chouchou (ou qq courgettes)
1 cc de curcuma
Sel, poivre, huile
Couper le porc en petits dés. Eplucher et couper le chouchou en morceaux de 3 cm
Hacher les tomates, piler l'ail, hacher finement les oignons.
Chauffer de l'huile dans une marmite, y mettre le porc, couvrir.
Lorsque le porc est doré, ajouter l'ail pilé, le sel, le poivre, tourner. Ajouter les oignons. Mettre le curcuma et les tomates. Laisser mijoter 10 min.
Mouiller d'un verre d'eau chaude, ne pas couvrir.
Lorsque l'eau s'est évaporée, ajouter le chouchou. Mélanger de temps en temps pdt 5 min, puis couvrir d'eau.
Laisser cuire tout doucement 20 à 30 min. Servir chaud.
1.5kg de rouelle de porc
8 gousses d'ail
4 branches de thym
1/2 cc de girofle en poudre
1 cc de sel fin
1cc de poivre
4 cs de vanille
5 cs d'huile
Assaisonner le porc avec le sel et le poivre. Verser l'huile dans une gde marmite. Faire dorer la viande.
Rajouter l'ail et le thym.
Verser environ 3l d'eau.
Dès que l'eau est à ébullition, mettre le girofle puis l'extrait ou gousses de vanille (fendues en 2).
Laisser mijoter pdt environ 45 min.
Petit conseil: n'hésites pas à faire réduire le liquide avant de servir, sinon, il y en a bcp trop !!!
Voilà, sinon, ici, il n'a pas bcp neigé, ms qu'est ce qu'il caille depuis hier!!! C'est dingue, ça fait lgtps que ce n'est pas arrivé à ce point je trouve!! Bon courage à vous pour la neige, ici, il a neigé presque toute la semaine, ms très peu en quantité, elle ne tenait pas lgtps et ça n'a jamais formé une couche épaisse, en tout cas pour l'instant!!
le combava est une variété de citron très parfumée dont on utilise exclusivement le zeste ou les feuilles pour accomoder certains plats ou parfumer le rhum, les desserts. C'est grosso modo de la taille d'une balle de ping pong et la peau est toute bosselée.
ROUGAIL DE MORUE :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de morue salée et séchée
- 8 grosses tomates
- 6 gros oignons
- 5 gousses d'ail
- 7 gros piments (Espagne)
- 1 branche de thym
- 3 cuil. à soupe d'huile
Préparation :
- Faire tremper la morue dans une grande quantité d'eau, afin que le sel se dépose plus facilement. Renouveler l'eau plusieurs fois.
- Ensuite faire bouillir la morue dans de l'eau pendant 1 heure.
- Emietter la morue, enlever la peau et les arêtes.
- Utiliser un fait-tout, un wok ou encore une cocotte pour faire revenir la morue et les oignons hachés dans le sens de la longueur dans l'huile en remuant vigoureusement.
- Ajouter l'ail écrasé et le thym, puis les tomates grossièrement découpées.
- Remuer sur feu vif et au bout de quelque minutes, ajouter un verre d'eau.
- Dès l'ébullition, mettre les piments coupés en deux dans le sens de la longueur (on peut enlever les graines des piments).
- Le rougail de morue est cuit quand il n'y a plus d'eau.
- Veiller à remuer souvent pour éviter que ça n'accroche au fond.
- Servir avec du riz
- 500 g de porc (cuisse ou épaule)
- 5 tomates coupées en morceaux
- 2 oignons hachés dans le sens de la longueur
- 2 gousses d'ail et un morceau de gingembre (frais de préférence)
- du sel et une branche de thym
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 3 cuil. à soupe d'huile
Préparation :
- Coupez le porc en gros cubes.
- Mettez l'huile dans une cocotte, faites dorer les morceaux de viande.
- Ajoutez les oignons, laissez colorer.
- Mettez l'ail et le gingembre hachés au moulin à épices.
- Ajoutez les tomates, le curcuma, le thym, le sel.
- Mélangez le tout et couvrez d'eau, laissez cuire une bonne 1/2 heure environ
- Il doit rester un peu de sauce à la fin de la cuisson.
- Servir avec du riz.
Il existe une variante de ce plat avec des pommes de terres
CARI DE CREVETTES :
Ingrédients :
- 600 gr de crevettes grises
- 4 gros oignons
- 1 tête et demi d'ail
- 4 tomates
- 1 morceau de gingembre frais épluché (grosso modo de la taille d'un pouce)
- 1 cac de safran
- 3 ou 4 petits piments verts (facultatif)
- Sel
Explications :
- Eplucher et nettoyer les crevettes.
- Eplucher les oignons l'ail et les oignons. Les passer au mixer avec le gingembre et les piments.
- Couper les tomates en morceaux assez grossiers.
- Dans une marmite ou un fait-tout faire roussir le mélange ail-oignons-gingembre-piments dans 2 cas d'huile (tournesol ou olive).
- Lorsque ça à pris une belle couleur (environ 5 mn) ajouter les tomates et le safran, saler.
- Laisser étuver 5 minutes et incorporer les crevettes.
- Ajouter 1 verre d'eau (25 cl) et laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu'à évaporation du liquide.
- Le résultat doit tout de même être en sauce mais pas trop liquide.
- A servir avec du riz en général mais je pense qu'il est possible de trouver autre chose.
MASSALE DE COQ
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros coq (1 ,5kg)
- 4 oignons
- 3 tomates
- 6 gousses d'ail
- 2 clous de girofle
- 1 petit bout de gingembre
- 3 cuillères à soupe de massalé
- sel, poivre
Il est possible de trouver du massalé dans les magasins asiatiques et créoles
- Coupez le poulet en morceaux et émincez les oignons. Pilez ensemble (l'ail, le sel, le poivre, le gingembre et le clou de girofle) puis coupez les tomates en petits dés.
- Faites dorer les morceaux de poulet puis ajouter les oignons émincés et faites revenir 3 mn.
- Ajoutez le mélange pilé et faites revenir 2 mn.
- Ajoutez les tomates à votre préparation ainsi que le massalé.
- Une fois les tomates cuites, mettre de l'eau à hauteur et faire cuire à feu doux.
- Servir avec du riz.
- 1,6 kg de côtes, travers, ou poitrine de porc
- Sucre 200 gr
- Sauce de soja 1 dl
- Sel, poivre
Préparation :
- Découper le porc en morceaux moyens (on peut aussi laisser les morceaux entiers pour une découpe ultérieure, ex : morceaux de poitrine). Mettre en marinade avec le sel, poivre, la sauce de soja, le sucre et éventuellement un alcool (rhum, cognac, alcool de riz,...). Il est possible de remplacer le sucre par du miel, de l'enrichir avec de la citronelle très tendre, du gingembre.
- Disposer les morceaux de porc marinés dans un grand plat avec la marinade, de façon à ce que les morceaux soient immergés à mi-hauteur. Enfourner à four chaud (200 °C) et laisser cuire environ 40 à 50 minutes en les retournant souvent pour que la viande soit caramélisée mais tendre à la fois.
NB : Il existe aujourd'hui dans le commerce des préparations toutes faites pour ce plat (sauce Hoisin, sauce barbecue). On peut le servir avec du riz blanc et utiliser les restes pour garnir riz cantonais, sauté de mines, omelettes, etc...
CIVET DE CANARD
Ingrédients pour 8 personnes
- 2,4 kg de canard
- 200 gr d'oignons
- 50 gr d'ail
- 200 gr de tomates
- Quelques branches de thym
- Poivre, sel
- 3 feuilles de quatre-épices
- 1 litre de vin rouge
- 7 à 8 branches de persil
- 5 cl d'huile
- 50 gr d'oignons verts 50 gr
- Quelques clous de girofle
- Muscade
Préparation :
- Découper le canard en morceaux moyens, rissoler, dégraisser.
- Ajouter les oignons émincés finement et laisser roussir.
- Ajouter l'ail, le poivre en grain, le sel et le thym "pilés ensemble". Suer.
- Ajouter la tomate concassée, les feuilles de quatre-épices, les clous de girofle et un peu de muscade râpée.
- Laisser compoter.
- Mouiller au vin rouge et faire mijoter.
- Saupoudrer de persil et d'oignon vert ciselés.
- Servir avec du riz
PINTADE AU COMBAVA
Ingrédients pour 8 personnes :
2 pintades
100 gr d'oignons
10 gr de carottes
50 gr de farine
100 gr de tomates
20 gr d'ail
2 combavas
Quelques feuilles de combava
Sel, poivre
1 dl d'huile
Ingrédients pour le fond :
100 gr d'oignons
100 gr de carottes
50 gr de farine
100 gr de tomates
20 gr d'ail
Quelques feuilles de combava
Sel, poivre
5 cl d'huile
Préparation :
-
PRÉPARER LES PINTADES
Découper chaque pintade en 4 parts et concasser les carcasses en moyens morceaux pour réaliser un fond.
-
CONFECTIONNER LE FOND
Colorer à l'huile les morceaux de carcasse, ajouter les oignons et les carottes découpés en dés et laisser suer.
Dégraisser, singer (ajouter la farine) bien remuer et laisser la farine sécher et prendre une coloration brune (torréfier).
Ajouter la tomate concassée, les gousses d'ail et 4 à 5 feuilles de combava, laisser compoter.
Mouiller avec 1,5 litre d'eau froide, laisser bouillir et cuire à feu doux pendant 1 heure. Ecumer pendant la cuisson et passer le fond au chinois en foulant. Réserver.
-
CUIRE LE RAGOÛT
Rissoler les morceaux de pintade, assaisonner, ajouter les carottes, laisser suer, singer, torréfier.
Ajouter la tomate concassée, l'ail, laisser compoter, mouiller avec le fond et porter à ébullition.
Laisser mijoter (couvert et à feu doux) environ 1 heure en fonction de la dureté de la viande.
Séparer la viande de la sauce (décanter) et passer la sauce au chinois sur les morceaux afin d'éliminer la garniture, ajouter le zeste des combavas découper en julienne (partie verte seulement, pour ne pas avoir un goût amer), réchauffer l'ensemble et servir.
1 poisson perroquet d'environ 1 kg (tu peux aussi le remplacer par de la darne de thon
- 2 oignons émincés
- 3 tomates concassées
- 1 poivron émincé
- 1 beau morceau de gingembre (environ deux fois la taille du pouce)
- 10 cl de vinaigre rouge
- 4 gousses d'ail
- 1 boite de tomates pelées
- 5 cl d'huile
- 10 cl de vin blanc
- sel et poivre
Préparation :
- Ecailler, ebarber et vider le poisson si ça n'a pas été fait par le poissonnier, le ficeler et le déposer dans un plat allant au four.
- Préparer la garniture : découper le gingembre, les oignons, les tomates, le poivron et répartir ces ingrédients autour et sur le poisson.
- Saler et poivrez légèrement.
- Arroser d'huile, ajouter l'ail émincé et passer 10 mn à four chaud.
- Passé ce temps verser le vin blanc sur le poisson ainsi que le vinaigre et la boite de tomates pelées et terminer la cuisson 20 mn au four.
- Sortir le poisson et le réserver au chaud.
- Passer la sauce et la porter à ébulition dans une casserolle, ajuster l'assaisonnement.
- Napper le poisson de cette sauce et le décorer de fines lamelles de gingembres avant de le servir accompagné de nouilles chinoises ou de petits légumes vapeur....
CARI DE POISSON :
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1,6 kg de poisson (poisson rouge, macabis, bourgeois, vivaneau, cardinal au choix...)
- 200 gr d'oignons 200 gr
- 50 gr d'ail
- Piments verts selon les goûts
- 30 gr de gingembre
- 200 gr de tomates
- 2 cac de curcuma
- Quelques branches de thym
- Sel
- 1 dl d'huile
Préparation :
- Ecailler et vider soigneusement le poisson en n'oubliant pas de racler la petite poche de sang qui se trouve contre les arêtes.
- Découper en gardant la tête, en sachant que les plus petits poissons peuvent être cuits entiers.
- Roussir les oignons émincés finement.
- Ajouter le mélange ail, piments, gingembre pilés ensemble. Laisser suer.
- Ajouter la tomate concassée finement, le thym, le curcuma et le sel.
- Laisser compoter à feu doux jusqu'à cuisson complète de la tomate.
- Ajouter les morceaux de poissons et remuer délicatement (pas à l'aide d'une cuillère, mais en faisant tournoyer la marmite afin d'enrober les morceaux de poisson avec la sauce, sans les abîmer).
- Lorsque le poisson a sué complètement (changé de couleur), ajouter éventuellement un peu d'eau pour allonger la sauce (environ 1 verre).
- Celle-ci doit être présente mais bien réduite et de consistance onctueuse.
Voilà c'est terminé, je reste à ta disposition si tu besoin de plus d'info sur les ingrédients ou si mes explications n'étaient pas assez claires.
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Bonjour à toutes et à tous. Qui peut me donner des recettes réunionaises. J'ai adoré la cuisine de la Réunion, mais outre qu'il n'est pas facile de trouver les ingrédients, je n'ai guère de recettes, mis à part le colombo de porc ou de poulet.
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