[**Caloo**]

Oreilles de cochons laquées

pour 4 personnes

4 oreilles de porc
2 carottes
2 branches de céleri
2 oignons
2 clous de girofle
gros sel et poivre en grains
25 g de gingembre frais
1 gousse d'ail
25 cl de miel liquide
2 càs de sauce soja
vinaigre et huile d'arachide
colorant rouge
fécule
sel et poivre
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Faire bouillir 10 min. les oreilles dans 2 L d'eau salée,
Les égoutter, les gratter et retirer le cartilage,
Peler et émincer les carottes et le céleri,
Peler les oignons et les piquer des clous de girofle,
Mettre les ingrédients dans une marmite avec 2 L d'eau, ajouter le gros sel et du poivre en grains, porter à ébullition et laisser frémir 10 min.
Ajouter les oreilles et laisser cuire 2 heures en écumant de temps en temps,
Peler et hacher finement le gingembre et l'ail, mélanger le miel et la sauce soja, ajouter quelques gouttes de colorant rouge et 1 càc de fécule, saler et poivrer
Ajouter à cette sauce l'ail et le gingembre, bien remuer,
Egoutter les oreilles de porc et les essuyer,
Les déposer sur une grille qui va sur un plat creux,
Badigeonner les oreilles plusieurs fois de la sauce à laquer,
Faire griller au four très chaud pendant 15 min. en badigeonnant de nouveau toutes les 5 minutes,
Servir brûlant avec du chou chinois sauté et des ciboules fraîches ...
Pascale