[Klord]

J'ai vu plusieurs questions à ce sujet...
Les gaufres de Bruxelles (que l'on trouve surtout à la côte belge sont faites à partir d'une pâte qui à en gros la même consistance qu'une pâte à crèpes. Le résultat est une grande gaufre épaisse et légère.
La pâte des gaufres de Liège (ce sont celles que l'on trouve le plus souvent dans les échopes ... de Bruxelles !) est de la consistance d'une pâte à pain, plus épaisse, même. C'est dans ces dernières que l'on trouve du sucre perlé. Elle est plus petite mais plus "lourde" que la gaufre de Bruxelles
Quand au goût, il est très différent d'une sorte de gaufre à l'autre mais tous deux sont délicieux !
Les calories ?
Euh... oublions cela ?

[Charles]

Recettes belges

Bonsoir
Et en voici quelques recettes :
Gaufres de Bruxelles 1 : 600 g farine, 200 g beurre pommade, 40 g levure, 1 l lait tiède, 6 oeufs, 3 c. à s. sucre.
Gaufres de Bruxelles 2 : 250 g. de farine -100 g. de beurre ramolli -15 g. de levure de boulanger délayée dans du lait tiède et un peu de sucre - 3 œufs dont les blancs seront battus en neige -0,375 litre de lait à peine tiède (Surtout pas de sel). Mettre la farine dans un récipient, faire un creux, verser le lait tiède, bien battre le tout et ajouter les jaunes d'œufs - verser la margarine ou beurre ramolli puis ajouter la levure et blancs d'œufs battus en neige - laisser lever la pâte pendant 3/4 d'heure environ. Couvrir absolument à fond tout le moule. La pâte doit être coulante comme pour les crêpes. Après cuisson, recouvrir les gaufres de sucre fin ou de crème chantilly ou de confiture, selon goût.
Gaufres de Bruxelles 3 : 300 gr de farine - 1/2l de lait - 75gr de sucre en poudre - 100gr de beurre - 2oeufs - 1sachet levure chimique - 1pincée de sel - Mélanger farine + levure, faire un puits et ajouter sel sucre beurre fondu et oeufs entiers. Délayer avec le lait dès que c'est trop épais et ce petit à petit. Laisser reposer une heure
Gaufres (galettes) : 250 g. de farine ordinaire - 250 g. de sucre semoule - 250 g. de margarine ou de beurre - 4 œufs - sucre vanilline suivant goût - 1 pincée de sel. Mélanger la farine au sucre - y incorporer la margarine ou le beurre fondu et les 4 jaunes d'œufs - bien mélanger le tout -battre les blancs d'œufs, additionnés d'une pincée de sel, en neige bien ferme - les incorporer au mélange laisser reposer cette pâte au moins trois heures.
Gaufres au sucre « Maman » Ecraser 100 g de levure avec 3 c. à s. de sucre cristallisé à prélever dans 300 g. Fouetter avec 5 œufs entiers. Ajouter au levain 1000 g de farine, 450 g de sucre perlé, 2 paquets de sucre vanillé. Bien mélanger et y incorporer à la fin 500 g de beurre fondu. Faire des pâtons de la grosseur d'une noix.
Gaufres liégeoises 1 : 400 g de farine, 250 g de beurre, 2 jaunes d'œufs, 300 g de sucre, 150 g de sucre candi, une pincée de cannelle en poudre, 3 c. à soupe de cognac, un peu de sel.
Eventuellement pour mieux amalgamer la pâte, un peu de lait ou de crème.
Faites fondre le beurre (sur un radiateur, par exemple). Le beurre ne peut, en aucun cas, avoir subi un début de cuisson. Dans une terrine, mélangez le beurre fondu, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre candi. Ajoutez la farine petit à petit, la cannelle, le sel et le cognac.
Travaillez avec énergie, cette pâte doit être assez dure (ceci est dû à la quantité de sucre). Eventuellement, vous ajoutez un soupçon de lait. Roulez la pâte en forme de cigare. Commencez immédiatement la confection des gaufres en découpant chaque fois la quantité voulue dans le long cigare de pâte.
Gaufres liégeoises 2 :750 gr de farine pour pâtisserie, 270 gr de lait tiède, 70 gr de levure fraîche, 3 oeufs et 2 jaunes d'œufs, 15 gr de sel, 1/2 sachet de sucre vanillé, 400 gr de beurre ou margarine ramollie, 500 gr de sucre perlé. Faites la pâte avec tous les ingrédients à l'exception du beurre et du sucre perlé.
Laissez reposer la pâte 30 min recouverte d'un linge. Incorporez le beurre ramolli à la pâte en pétrissant et terminer par le sucre perlé. Divisez la pâte en pâtons de 100 gr.
Commencez cuire après 15 min. Préchauffez le fer. Cuisez les gaufres +/- 3 min
Gaufres Liégeoises 3 :Ingrédients: 3dl de lait, 25g de levure fraîche, 500g de farine, 200g de beurre, 4 jaunes d'oeufs, 6 blancs d'oeufs, 250g de sucre en poudre, sel, carbonate d'ammoniaque, cannelle en poudre.
Préparation: Délayer dans le lait tiède la levure, ajouter la farine. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double. Ajouter alors le beurre fondu, les jaunes d'oeufs, le sucre, une cuillerée à café rase de sel, autant de carbonate d'ammoniaque, autant de cannelle en poudre puis les blancs d'oeufs battus en neige. Laisser doubler la pâte dans un endroit tiède. Faire cuire les gaufres dans le fer à trous moyens, bien graissé et bien chauffé à l'avance. Ces gaufres se mangent froides.
Gaufres Liégeoises 4 :Ingrédients: 1kg de farine, 4 oeufs, 2dl d'eau, 2dl de lait, 50g de sucre fin, 2 pincées de sel, 100g de levure, 500g de beurre, 500g de sucre perlé.
Préparation: Délayer la levure dans l'eau et le lait, y ajouter les oeufs et le sucre fin. Mélanger. Creuser un puits dans la farine et y verser le tout. Travailler la pâte en y incorporant le beurre et le sel. Laisser lever la pâte 30 minutes puis y mélanger le sucre perlé. Diviser immédiatement en pâtons d'environ 100 gr et laisser lever +/- 30 minutes. Cuire dans un fer à gaufre de Liège .
Gaufres au sucre de Liège :Ingrédients: 1kg de farine boulangère (11.5/680), 75g de levure de boulangerie, 15g de sel, 100g de sucre semoule, 15g de cannelle moulue, 50g de saindoux non salé, 450g de beurre, 450g de lait à 25°C, 4 oeufs frais de +/- 60 g, 450g de sucre perlé N° 4 (très gros), 100g de beurre
Préparation: Délayer la levure dans le lait. Mélanger ½ kg de farine et laisser reposer ¼ d'heure. Ajouter le reste des ingrédients jusqu'aux oeufs et mélanger délicatement le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer ½ heure recouvert d'un linge propre dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur. Mélanger ensuite le sucre et le beurre restant et détailler la pâte en morceaux de 150g (selon vos fers). Sur un linge enfariné, laisser reposer vos pâtons recouverts d'un autre linge +/- ½ heure avant la cuisson.
Gaufre liégeoise ou gaufre chasseur ou gaufre au sucre :
1 kg. de farine, 1 pincée de sel, 4 oeufs, 500 gr. de beurre mou, (pas fondu, et pas de margarine S.V.P.), 1 tasse de lait tiède dans laquelle on a délayé 40gr. de levure de boulanger, 2 c. à s. d'huile d'olive vierge.
Mélanger le tout. Laisser monter près d'une source de chaleur.
Quand la pâte est levée, repétrir en y incorporant 500 gr. de sucre perlé. Remettre la pâte à monter.
Ne pas oublier de frotter le sucre perlé dans vos mains enduites de beurre pour éviter que l'humidité de la pâte ne fasse fondre le sucre avant la cuisson. Chauffer votre fer à gaufre, alvéoles grandes et profondes.
Diviser en pâtons de la grosseur d'un gros oeuf, et cuire.
APRÈS avoir incorporé le sucre perlé, diviser en pâtons de 80 a 100 gr. et remettre en fermentation sur des couches, quand les pâtons sont suffisamment levés, a l'aide de la couche retourner le pâton sur la main enfarinée et le déposer dans le fer, cela évite que la pâte ne retombe, ce qui arrive si l'on divise après la 2me fermentation et que l'on enfourne directement.
Cordialement

Charles

[Samania]

Bonsoir Laliiiiie!
J'achète du sucre en grains chez unfournisseur pour bulanger-pâtissier sur Paris.Il y en a sûrement un pas loin de chez toi.
Samania

[kokliko]

ZOOM (clic)

mes toutes premières gaufres liégeoises, un vrai régal, une toinetteuse Belge m'a gentiment envoyé un paquet de sucre perlé, il y avait la recette dessus, pas facile de trouver ce sucre en France.

[sabo]

bonsoir
moi j'ai déjà fait les gauffres de bruxelles3 de Mr Charles et franchement elles trés moelleuses et croustillantes on a adopter cette recette à la maison mais maintenant je suis intriguée par le sucre perlé...mais bon comme il y en a pas en France
Sabo

[ulricha]

si si Sabo ,on en trouve en France !!! J'en trouve chez Carouf au rayon boulange vers Noêl ,ou sinon ,si tu as de bonnes relations avec ton boulanger ,il peut t'en vendre au kilo .C'est ce que je fais
biz

[sabo]

merci ulricha pour l'info
c'est vrais que je ne vais pas souvent à carfou...et purquoi pas essayer chez mon boulanger ils sont hypers sympas en plus
biz et à bientôt

[nounourse]

Je remercie charles pour toutes ces recettes de gauffres . Aujourd'huit j'ai testé la dernière recette. Les gaufres sont vraiment très bonne. Encore merci.

[Nanick]

Merci à Monsieur Charles pour ses recettes de gaufres.

Je crois qu'il va falloir s'armer de courage... et de temps !

Bonne journée à tous.

[Hella]

Bonjour tout le monde!

Sabo, petit truc si tu ne trouves pas de sucre perlé : pendant une 10aine d'années, j'utilisais tout simplement du sucre en morceau que je tapais avec un truc genre marteau pour écraser la viande et le morceau de sucre se cassait en 4! Oui bon, c'est embêtant mais faudrait pas se priver de gaufres au sucre de Liège (chez moi) à cause du sucre, hein? Pour le résultat final, c'est claire que tu n'auras pas tous les petits cristaux car ce sucre fond un peu plus. Et il est vrai que depuis que j'ai découvert le sucre perlé, je n'utilise plus que ça puisque rien à faire.

Mais bon, s'il y en a au car.efour, n'hésite pas sinon, tu as ma solution. A bientôt.

[hco]

Merci pour les recettes !! Ya pu qu'a trouver le bon gaufrier ! (le mien est un désastre !! )

[Flopee]

[Tooto]

Merci Charles je viens juste d'arriver sur le site et je vais vite fait (enfin presque) essayer une des recettes de gaufres liegeoises. J'en bave tous les ans pendant le marché de noël. J'espère faire aussi bien!

[nanie77]

bonjour tout le monde,

eh bien je cherchais une recette de gaufre je suis servie merci pour toutes ses bonnes recettes sauf peut être les gaufres liégeoises 1 selon Plopée

[chouchou623]

Bonjour à tous et toutes,
J'arrive juste sur ce forum, je vois que vous aviez des problèmes pour trouvé le sucre perlé
Sachez que l'on en trouve maintenant de la marque Begh** Sa* donc je pense dans les grandes surfaces.
Sinon avec la démocratisation des MAP (machine à pains) (Machine à Pain), vous pouvez en trouvez dans les rayons farines des magasins POINT V*RT.
Bonne chance à tous