[Sylvie78]

Bonjour a tous

Je suis nouvelle sur ce forum et j'espere trouver des tas de recettes francaises ou etrangeres.

Je recherche la recette du gateau lorrain , vous savez ce gateau avec une couche de creme passiere a l'interieur et du sucre glace au dessus.

J'ai deja fait des recherches dans des livres ou sur des sites de cuisine sans jamais rien trouver. Pourtant c'est un gateau ancien mais peu etre est-il appele autrement... Et en plus on ne le trouve pas chez tous les boulangers ou patissiers.

Si vous pouvez m'aider, je serais contente d'essayer cette recette
A++
Sylvie

[na]

voila ce que j' ai trouve dans fiches cuisine elle

pate a brioche

250g de farine
2 oeufs
7 g ce sel
1/4 de verre de lait
12 g de levure de boulanger
25 g de sucre
100 g de beurre

creme patissiere
1/4 de l de lait
80 g de sucre
du sucre glace
2 jaunes d' oeuf
kirsch
25 g de farine
1/2 sachet de sucre vanille

preparation
pate 30 mn (12 h a l'avance)
cuisson
20 a 25 mn

faire la pate a brioche 12 h a l'avance
au moment de l'emploi, la vider de
son air,en faire une boule bien ronde.
l'etendre au rouleau en un disque
de0,5 cm d'epaisseur sur 28 cm
de diametre
poser sur une tole beurree,
legerement farinee.
laisser monter 1 h
mettre au four chaud:220(th 6)20 a 25 mn
laisser refroidir
separer le gateau en 2 dans l'epaisseur
humecter chaque disque de kirsch.
tartiner le disque de dessous de
creme patissiere froide.
poser l'autre dessus
saupoudrer de sucre glace

pour preparer la creme:
delayer ensemble le sucre,
les jaunes d'oeufs,la farine, le sucre vanille
sans faire de grumeaux
ajouter le lait bouillant
remettre dans la casserole
faire bouillir 1 mn en remuant
laisser refroidir
voila!

[charlotte.110]

bonjour sylvie!j'ai trouvé cette recette du gateau lorrain mais j'ai pas l'impression que sa corresponde a se que tu cherche! je te la donne quand meme! au cas ou?!!



Gateau Lorrain

Faire fondre légиrement 50 grammes de beurre frais, y mélanger 3 jaunes d'oufs, 125 grammes
de sucre, 6 cuillerées de lait, 250 grammes de belle farine, 3 blancs d'oufs battus en neige,
1 paquet de levure, du sucre vanillé. Mettre la pate dans un moule beurré, autant que possible а
petit bord, et de suite l'enfourner dans un four chaud. Cuisson environ trois quart d'heure.

[lany]

Bonjour Sylvie
J'ai deja vu en Lorraine une petite patisserie qui s'appelle "brioche Lorraine". c'est une brioche individuelle qui ressemble en forme au pain au lait, fourree de creme patissiere, avec du sucre glace sur le dessus. Ca ressemble bien a la recette de Na, sauf que la sienne est faite en forme d'une grosse brioche, un peu comme la tarte Tropezienne je pense.

[Sylvie78]

Bonjour a tous
Merci beaucoup pour votre aide.

Je vais essayer les recettes que vous me proposez dans vos reponses.
Je pense que ce gateau a un autre nom, "Gateau lorrain" c'est sans doute l'appellation chez les boulangers.

La pate de ce gateau ressemble a la pate de la brioche mais je dirais que cette pate est plus legere plus aeree et peut etre se rapproche t-elle plus de la "tarte tropezienne" (je n'ai pas eu l'occasion d'en faire une, donc a essayer).
Sinon ce gateau est vendu en part individuelle, avec de la creme a l'interieur et du sucre glace sur le dessus (si vous avez l'occasion, jetez un coup d'oeil chez votre boulanger).

Lany, n'aurais-tu pas la recette de cette "brioche lorraine", c'est aussi a essayer, car les formes peuvent etre differentes selon la region

Encore merci et bonne journee
Sylvie

[lany]

Bonjour Sylvie
Desolee pour le retard, je decouvre seulement ton message...
Je suis d'accord avec toi, cette brioche est tres legere Peut-etre est-ce du simplement a un truc ou un savoir-faire de boulanger?
Je n'ai pas de recette de ces brioches mais je viens de trouver une recette du gateau lorrain sur un site, c'est la meme recette que celle proposee par Na.
Je te mets le link, une fois dans le site, tu recherches "gateau lorrain" et tu pourras meme voir une photo. Je pense que le gateau lorrain et la tarte tropezienne se ressemblent pas mal...
Au fait, sur le dessus des brioches individuelles que j'avais vues dans les Vosges, le sucre glace formait un dessin de la croix lorraine.
http://www.le-cuisinier.net/

[na]

j'ai oublie de dire que je n'avais pas teste la
recette(oui ou non?).
mais dans ce livre:elle cuisine ,
j'en ai deja fait 4 ou 5 et tout a bien marche,
il me semble que "elle "est repute pour ses
recettes.
celle la m'a toujour plue mais,trouve trop long
tout ce qui a de la pate levée (pas patiente).
mais effectivement il me semble que
ça ressemble a une tropezienne.
en tous les cas je ne pensais pas que
ce gateau ferait autant parler
.
si quelqu 'un le teste ce serait gentil de me donner des
nouvelles
merci.

[na]

ok lany,on y va.

brioche suisse

brioche:
500g de farine
300 g de beurre
6 oeufs
15 g de levure de boulanger
50 g de sucre
12 g de sel
1 oeuf pour dorer.

creme patissiere:
2oeufs entiers
75 g de sucre
1/4 de l de lait
1 sachet de sucre vanille.
150 g de raisins de corinthe.

preparation: 1 h
12 h a l' avance.

preparer la pate a brioche la veille.
laissez la toute la nuit au frigo ,dans un sac en plastique.
au moment de l'emploi videz la de son air.
etendez la sur 1/2 cm d'epaisseur.
fonce le moule beurre et farine.
mettez au frais pour que la pate
ne retombe pas.
avec le reste de la pate ,etendue en rectangle
sur 5 mm d'epaisseur,tartinee de creme patissiere
froide,saupoudres de raisin,
faites un boudin serre,soudez les bords
au blanc d'oeuf.
coupes le enrondelles de3 cm d'epaisseur,
disposez les sans les serrerdans le moule.
mettez a douce temperature pour
laisser lever.
dorer a l'oeuf entier.
mettez a four chaud( 230° )
au bout d1/4 d'h ramener a 200°
puis un quart d'h apres 150°
laissez cuire en tout 45 50 mn
si vous mettez toute la pate en
boudin et que decoupee ,vous la laissez lever
pour la cuire a 200°,
vous aurez des chinois.

voila deja fait plusieurs fois ,au gout des enfants
pas assez sucre.
et surtout bien gerer la cuisson

[na]

cake des debutantes
pour un moule a manque de 28 cm:

300g de sucre
500 g de farine.
2 verres d'huile.
3 verres de lait.
5 oeufs.
2 sachets de levure

dans un grand saladier, deposer la farine
avec la levure, faire une fontaine.
dans un autre battre les oeufs avec le sucre,
le zeste d'un citron,et une pincee de sel.
lorsque le melange est bien liquide,
ajouter alternativement l'huile et le lait.
verser lentement le melange dans
la farine en delayant au fur et a mesure
beurrer le moule a manque ou a cake remplissez au3/4
ettre au four 4a 5 chauffe 15 mn d' avance.
surveiller lla couleur,au besoin couvrir
de papier alu.

tres facile a faire ,assez grande quantitee (famille
nombreuse ) mais tres bon.
voila!

[na]

gateau marbre

1 sachet de levure.
6 oeufs.
meme poids de:
beurre,farine sucre.
1 zeste de citron
2 cuil a soupe de cacao pur

dans une terrine ,mettre le beurre ramolli
et le sucre.
ajouter les oeufs entiers l'un apres l'autre en
battant jusqu'a ce que le melange soit lisse.
ajouter d'un seul coup la farine avec la
levure,melanger.
prelever une petite partie de la pate
dans une autre terrine.
ajouter 2 bonnes cuil a soupe de
cacao pur,c'est a dire sans sucre.
dans l' autre, ajouter le zeste de citron.
beurrer un moule a savarin,garnir le fond
du tiers de la pate clair.
poser dessus sans melanger la moitie de la
pate au chocolat.
couvrir de pate clair,puis de pate chocolat.
mettre au four 200°
cuire 45 a 50 mn
ne pas prolonger la cuisson qui va durcir le gateau.

deja fait plein de fois inratable,et tres bon.

[lany]

Je testerai, c'est promis je vais commencer par les brioches Suisses en fin de semaine et je te dirai comme on a aime. Pour le cake des debutants, je reduirai simplement les doses de moitie, ou alors j'en congelerai, je verrai. Merci tout plein pour ces bonnes recettes Na

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Gateau Streusel (infinit)
Préparation
1/3 tasse de beurre ou margarine ramoli (75 ml)
½ tasse de sucre granulé (125 ml)
1 oeuf
1½ tasse de farine tout usage (350 ml)
2 c. à thé de poudre à pâte (10 ml)
½ c. à thé de sel (2 ml)
¾ tasse de lait (175 ml)
La garniture
½ tasse de cassonade tassée (125 ml)
2 c. à table de farine tout usage (30 ml)
1 c. à thé de cannelle (5 ml)
3 c. à table de beurre ou margarine fondu (50 ml)
Battre en crème le beurre, le sucre et l'oeuf.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le lait au mélange d'oeuf en alternant avec le mélange de farine.
Mettre dans un moule graissé de 9 x 9 po (22 x 22 cm).
La garniture
Mélanger tous les ingrédients.
Saupoudrer sur le mélange à gâteau.
Cuire au four à 375°F (190°C) environ 35 minutes.

mv

[lany]

Bonjour Na!
J'ai finalement teste en 1er le cake des debutants pour ma petite famille! J'ai donc reduit les doses de moitie, mis 3 oeufs et ca m'a donne un gateau suffisamment gros C'est un gateau bien simple en effet,j'y ai aussi ajoute une poire coupee en tous petits morceaux et tous se sont regales

Question au sujet des brioches Suisses: As-tu deja essaye ta recette en mettant moins d'oeufs?

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g fait la brioche suisse plusieurs fois mais je n'ai jamais reduit les oeufs mais a mon avis tu peux au moins en enlevé 1

mv

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g fait le marbé tres bon tres gonflé

je n'ai pas fait la brioche suisse car c exactement la même recette que moi donc je sais déja que c tres bon
je bais bientot essayer le cake

voila mv