[Tophie]

bonjour à tous
Je ne suis pas une experte en ce qui concerne les desserts,je suis plutôt salé.L'autre jour j'ai essayer de faire une chantilly maison mais elle n'a jamais voulu monter, elle est restée liquide pourtant j'ai fait comme indiqué dans la recette ( battre de la crème liquide sur un recipient avec de le glace).peu être que le pb venait de ma crème liquide car elle était a 15% de matière grasse?
j'attends vos idées sur le sujet.
Ps : est-il possible de rattraper cette chantilly ou alors que peu ton faire de la crème liquide sucrée qui nous fait défaut?

[birina]

Coucou!

Pour la chantilly il faut prendre la crème fleurette, celle qui se trouve da,ns le rayon produits frais. Surtout pas des briques (stérilisé). habituellemnt on prend la crème épaisse et non allégée.

La crème doit être froide. le sucre aussi de préférence. Il faut commencer sans sucre, le batteur à faible vitesse ( pour bien aérer la crème) et augementer la vitesse au fur et à mésure. conmmencer à ajouter le sucre seulement quand la crème commence à monter. Ne pas mettre tout le sucre d'un coup mais petit à petit.

La qualité de chatilly dépend de la qualité et la fraîcheur de la crème fleurette. L'idéal c'est de l'acheter chez le crémier ou fromager sur le marché. Là elle monte en 5 sec et ne retombe jamais.

Birina

[Alicia]

ne jamais prendre de crème épaisse

ne jamais prendre de crème allégée

mettre la chantilly dans le recipient au frais avant de la monter

ET AVEC CA ça VA MARCHER


bise

[omegate]

[Pomy]

Je vais peut etre poser une question bete mais on peut trouver çà où du "chantifix" ? Je n'avais jamais entendu parler de ce produit mais si c'est efficace pour la chantilly je veux bien m'en procurer

[Tophie]

Salut Pomy! Pour répondre à ta question qui n'est pas bête du tout, on peut trouver le chantifix dans le rayon farine,levures et sucre vanillé des supermarchés.
Ps :merci à tous pour vos réponses!
Tophie

[omegate]

Tant qu'on est à parler de chantilly, je vous donne une recette de chantilly light, hyperprotéinée, et qui n'a rien à envier à la chantilly à base de crème

Il faut :

2 petits suisses à 0%
De l'aspartam
Un goutte d'essense de vanille
2 blancs d'oeuf

Mélanger intimement petits suisses, aspartam et vanille pour obtenir un mélange bien homogène.

Monter les blancs en neige bien dure, puis y incorporer le mélange aux petits suisses en soulevant bien la masse.

Chantilly "Dukan" à consommer de suite, elle n'aime pas attendre

[yaching]

La Chantilly se forme également très bien avec de la "crème liquide" à 30 % de matières grasses minimum !!!

Mais il peut aussi y avoir une autre raison de l'échec : que ce soit crème liquide ou crème fleurette, et pour une raison physique (que j'ai oubliée !!!), si la crème a été congelée puis dégelée, alors elle ne peut plus monter en chantilly
Et tout le problème est là, car si vous utilisateurs finaux n'allez pas congeler la crème, il se peut que les transporteurs eux l'ait malheureusemenent fait entre l'entrepôt et le magasin dans son camion frigorifique !!!!
Et là ben s'est foutu il faut recommencer avec de la crème obtenue ailleurs et en espérant qu'elle soit viable cette fois

A+