[cancrelune]

Bonjour, je vais qqfois en Allemagne avec mes parents et nous y mangeons de très bonnes viennoiseries et des brezels ( pas les toutes simples, il y a des graines dessus). J'adore ça ! je cherche donc des recettes de viennoiseries allemandes et meme de breztels, si vous avez ça n'hésitez pas!

[Astérix]

Si tu pouvais préciser ce que tu cherches, je pourrais peut-être t´aider.

bise

Astérix

[cancrelune]

je cherche une recette de viennoiserie briochée à la rhubarbe avec une poudre sucrée dessus! Tu as ça en stock??mercie de m'aider!

[Astérix]

Recettes Allemandes

Gâteau à la rhubarbe (Streuselkuchen)

Pour la pâte:

375g de farine
25g de levure de boulanger ou de levure déshydratée
75g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
le zeste d´un citron
1/8 l de lait tiède
1 oeuf
80g de beurre

Préparer la pâte. Le plus simple c´est de mettre tout dans un mixer et de laisser lever couvert d´un linge au four à 50°C (chaleur tournante).
Quand la pâte a bien levé. L´étaler sur une plaque de four couverte d´un papier cuisson et laisser lever à nouveau. Piquer la pâte avec une fourchette.

Laver les tiges de rhubarbe enlever les fils et les couper en petits troncons. Les répartir sur la pâte.

Préparer la pâte à Streusels.

Il te faut:
400g de farine
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
de la cannelle
250 g de beurre ou de margarine

Mettre: la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle dans un saladier.
Battre au batteur électrique. ajouter le beurre fondu et refroidi jusqu´à ce que le tout soit grumeleux.

Répartir avec les doigts sur les fruits.

Cuire à 190-210°C, 150-170°C (chaleur tournante) 40-50 mn.

On peut faire la même chose avec des pommes, des cerises, des quetsches, des abricots.






Astérix

[Astérix]

Recettes Allemandes

Gefüllter Bienenstich

Gâteau au pudding

Faire la même pâte à lever qu´avant .

Garniture:
125 g de beurre ou de margarine
175 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g d´amndes effilées
3-4 c à s de lait

Pour la farce:

1/8 L de chantilly
pudding à la vanille fait avec un sachet de pudding à la vanille du commerce

Préparation: :

arrow: Faire fondre le beurre, ajouter les amandes et le sucre et laisser bouillir une fois.
Ajouter le lait. Laisser refroidir et répartir sur la pâte.
Battre la chantilly. et mélanger au pudding.

Une fois refroidi, couper le gâteau en parts carré, les couper en travers, les remplir de crème au pudding et remettre de la pâte dessus (comme un sandwich).

C´est un vieux gâteau allemand qui est un peu passé de mode mais qui pourrait te plaire.

Bise

Astérix

[Astérix]

Bonjour Béaviane

Posté le: Sam, 12 Fév 2005 21:58:26 Sujet : Re: Cherche recette viennoiseries allemandes

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Bonsoir,

J'ai bien envie d'essayer le steuselkuchen avec des pommes (en fait, c'est comme un crumble mais avec une pâte à pain en dessous ?).
Un détail : il faut piquer la pâte à la fourchette avant ou après la dernière levée ?
Alors. 1. oui, c´est ca c´est une pâte à pain sucrée.
2. Il faut piquer la pâte avant la dernière levée pour qu´elle monte régulièrement.

Si tu prends des pommes il faut les couper en tranches pas trop épaisses car autrement elles ne seraient pas assez cuites. Saupoudre d´un mélange: sucre roux/ cannelle et mets des amandes effilées ou des noisettes plus des raisins secs. Si tu aimes ca bien sûr. C´est très bon.
Tu peux aussi faire moitié pommes, moitié poires ou abricots ou encore quetsches l´été. Dans ces cas là (poires, abricots et surtout les quetsches) ne sucre qu´en fin de cuisson à cause du jus qui détremperait ta pâte.

Grosses

Astérix

[Béaviane]

Bonjour,

Merci beaucoup Astérix pour ces précisions. Je vais me lancer mais je me pose encore des questions : le temps de cuisson me paraît long (40-50 minutes, est-ce que c'est bien ça ?). Est-que la pâte est étalée assez fine (1 cm ?).
Merci d'avance de ta réponse et bonne journée.

[Astérix]

Le temps de cuisson est de 40-50mn à feu doux 150-170°C à chaleur tournante. Moi, je mets le four le plus bas possible (s´il n´y a pas de fruits raison de plus) et plutôt un peu plus longtemps (il faut que les fruits soient cuits) et je jette un coup d´oeil dedans pour être sûre de mon coup S´il n´y a pas de fruits sur ta pâte ca peut aller plus vite.

Pour l´épaisseur quand tu l´étales env. 1cm après tu laisses lever la pâte à nouveau et tu obtiens env. 2cm d´épaisseur. Tu pourrais aussi si tu n´es pas trop sûre de toi mettre un couteau dans la pâte pour voir si ton gâteau est cuit, si le couteau ressort sec, c´est que le gâteau est cuit.

Bise

Astérix

[Sonka]

[Astérix]

Coucou Sonka,

si tu prends des Boskops (pommes à cuire) ca ne devrait pas être sec.

Quant au jus rendu par les fruits, tu as raison c´est très bon mais si tes fruits rejettent du jus en début de cuisson ta pâte ne sera pas bonne (toute humide) et ne se gardera pas longtemps.

Bise

Astérix

[Béaviane]

Pour éviter que ce soit sec avec des pommes, je suppose qu'on peut aussi badigonner la pâte d'un peu de compote, comme pour une tarte.

Ciao

[Sonka]

[Astérix]

C´est peut-être une question de goût et de fruits. Certaines sortes de prunes (les rouges) deviennent très liquides à la cuisson les vrais quetsches ne posent pas de problèmes.

Mais le principal c´est qu´on puisse manger notre gâteau

Bise

Astérix

[Sonka]

[SASHA]

Bonjour
La recette a l'air délicieuse
Est-ce que je peux remplacer l'oeuf par un autre ingrédient mon titoun est allergique aux oeufs
Style fécule de pomme de terre