[mamanhélène]

Je pense quand m^me qu'il s'agit d'un manque de cuisson.

Pour la levure l'important c'est qu'il soit noter levure de boulangerie. Je ne connais pas la Vahiné mais si c'est noter pour pain et brioche pas de problème.
En fait toutes les levures de boulangerie marche très bien.

Tu as utilisé quel programme et quel map (machine à pains) as tu ? Peut être l'as tu déja noter mais je ne remonte pas tous les posts .

[mamanhélène]

Bonjour Séverine,

C2 QUELLE RECETTE ET quelle cuisson th ...

C'est la même que le brioche mais une fois le programme terminer je sépare en trois boule, je fais trois boudin et je fais une natte ( comme à ma fille) puis je laisse lever une heure.

Ensuite j'enfourne mais attention la dernière fois je l'ai pas laisser assez longrtemps donc il faut mettre à four pas trop chaud genre 180° et au moins 45 min.
Il faut aussi diminuer un tout petit peu la quantité de lait ( j'ai encore fais ça au pif ) car sinon c'est un peu trop mou pour faire les boudins je te l'ai modifier dans la recette ci-dessous.

-1 sachet de levure
-40 g de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-500g de farine (moi j'ai mis de la 65)
-60 g de beurre
-1.5 càc de sel
-3OO ml de lait + deux oeufs

Ne pas oublier de badigeonner de jaune d'oeuf avant d'enfourner.

Bonne brioche. Bises. Hélène

[babeth1]

coucou chrisa
Je n'ai pas la meme MAP (machine à pains) que toi (une kenwood) mais tu peux peut etre essayer la recette que j'ai trouvé sur le forum et que j'ai adopté car le résultat est toujours parfait pour moi

100 ml de lait tiede
2 c. a c. d'extrait de vanille
2 oeufs battus
100 g de beurre ramolli coupé en dés
220 g de farine
50 g de sucre
1 c à c de sel
200 g de farine (il y a bien 2 fois de la farine)
1 sachet de levure (je prends la nouvelle levure francine pour pain)

Dans ma MAP je mets le programme pain sucré mais je ne sais pas si tu l'as
Voila j'espere que cela pourra t'aider
A+ et bon WE

Babeth

[djoulaie]

Bonjour à toutes !

J'aimerai comprendre comment vous utilisez la levure pour vos brioches :
Est-ce que vous la diluez dans le lait et mettez la farine par dessus, ou bien vous mettez systématiquement la levure sur le dessus de la farine ?

Qu'est-ce que vous appelez levure briochin ? Chez moi j'en ai 2 type : la levure francine spécial pain et la levure du leader price (celle avec une brioche sur le paquet!). LAquelle je dois utiliser pour les brioches ?

Je vousp ose toutes ces questions, parce que mon pain vient très bien, mais les brioches ont une catastrophes ! )). Toutes compactes et immangeables !

A +
Julie

[christine du 27]

Essaie la recette de brioche suivante, elle s'appelle inratable :

2 cc de levure
3 cuil à soupe de sucre
375 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs
165 ml de lait (je l'avais oublié)
75 g de beurre

Sur ma PANA, je mets le programme Basic 4h et j'arrête la cuisson 10 mn avant.
Sur la Kenwood je mettais le programme pain sucré

La levure Briochim, c'est la marque de levure, la levure Francine marche bien également, je mets le sachet pour ces deux levures.

Avec la levure, l'important c'est de l'éloigner du sel. Quand tu fais une brioche, si tu mets le sucre sur la levure cela la booste.

Donnes moi des impressions sur cette brioche

[mamanhélène]

[babeth1]

Pour ta levure, le mieux c'est que tu fasses tres attention a l'ordre de tes ingrédients, avec en 1° ton liquide dans lequel tu mets ton sel, puis tout les autres ingrédients, pour finir avec la farine qui recouvre tout le rest. A ce moment là tu mets au centre de ta cuve, sur la farine la levure (pas besoin de diluer tu ouvres la paquet et tu verses).
De cette facon ta levure ne touche ni le liquide, ni le sel.
Voila j'espere que cela t'as aidé
Babeth

[djoulaie]

désolée d'insister mais c'est pour comprendre !
Pourquoi dans pas mal de recettes, certains diluent leur levure ?
C'est uniquement quand tu utilises la levure en cube du boulanger ?

Julie

[marie9377]

Oui DJOULAIE, c'est quand tu utilises de la levure fraiche en cubes qu'il faut la diluer .

[christine du 27]

[SEVERINE34]

SALUT à tous et à toutes,

ah ces brioches elles nous en font voir de toutes les couleurs !

Maman Hélène, merci pour la recette de cette brioche tressée, tu ne peux pas savoir comme ça me fais plaisir que tu m'aies expliqué comment tu fais ta tresse !

Ca me rappelle la tresse que ma grandmaman nous offrait pour le dimanche matin, par contre je n'ai jamais sû si elle la faisait et comment ; alors que de bon souvenirs !

Et aussi merci pour ta recette de levain, c'est vraiment celle qui me convaint le plus et en plus qui est le mieux expliquée à tout points de vue.
J'ai effectué plusieurs recherches et aussi dans des livres mais rien de terrible et de si précis !
Bon allez à plus tout le monde et bonnes brioches.
Sév

[djoulaie]

SNIFFFF, j'suis super déçue ma brioche n'a pas gonflé !!

Voici la recette que j'ai suivi dans ma bifinett : (dans l'ordre)
1 oeuf + lait = 150 ml
25g sucre
45 g beurre
250 g farine
1 sachet levure briochin

Elle en est à la cuisson, mais elle n'a pas dépassé le bord du moule.
Dès qu'elle est prête je vous mets une photo.

Vous avez une idée pourquoi mes brioches me détestent ? :

Julie

[SEVERINE34]

SALUT DJOULAIE,

à lors cte brioche ? Bienvenue parmi nous sur supertoinette, t'inquietes pas quelqu'un ici t'aidera bien à résoudre ton problème ! Tout le monde est très sympa et l'ambiance est joyeuse ! Ca fait passer un peu la pilule quand on a râté un pain ou une bonne brioche ou l'on a mis tout son coeur !

Parlons donc de ta brioche, là en regardant ta recette et tes quantités, d'emblée je pense que tu as mis trop de levure pour ta quantité.

Ca ta bien fait monter ta brioche mais au moment ou la levée s'arrete et que la cuisson commence pofffff, ca retombe tout parce qu'il n'y a pas assez de masse pour ta qté de levure.

Tu sais, pour te donner un exemple moi je mets un paquet, et encore ça dépend, pour 500gr de farine. Donc toi avec 250g c'est boucou trop!

Allez courage en plus c'est vrai que le briochi..... a un très mauvais goût, ...

Allez bonnne prochaine brioche ne désespère pas

Bises
Séverine

[babeth1]

salut à toutes ,
je pense aussi que tu as mis trop de levure
C'est pareil je mets 1 sachet pour 500 g de farine
Plutot que la briochin, tu devrais essayer la nouvelle levure francine pour pain, elle est res fine et ne donne pas ce gout de levure au brioche qui est absolument infect
je te propose de tenter la recette que j'ai laissée sur le forum et ne t'inquiète pas si elle ne lève pas trop pendant le repos, au contraire ca evitera qu'elle retombe, car une brioche c'est comme un gateau, ça leve surtout quand ça cuit.
Bon courage et ne desespère pas on trouvera la solution pour que tu réussisses
Bonne journée
Babeth

[Chrisa]

Bonjour à toutes !
Je suis rentrée hier et je reviens dans ce forum. Après ma brioche (que j'ai baptisée Etna à cause du cratère au centre), j'ai fait un pain. Alors là, c'était réussi. Très gonflé, aéré, bref c'est comme çà que je voudrais mes brioches. Pendant mon séjour dans mon fief natal, je suis allée acheter de la farine directement chez le meunier. Je vais tester ce week end. Je vous dirai le résultat. En tout cas, c'est moins cher et j'y ai trouvé de la farine spécial brioche.
Christine du 27, merci pour la recette de brioche. Moi aussi, j'habite le 27 !
A plus !