[vivi13]

Pains aux raisins

ZOOM (clic)

Ingrédients:

500 g de farine
125 g sucre
2 verres de lait env 200ml
2 oeufs
125 g beurre
fleur d'oranger

Préparation:

Faire le levain avec de la farine prélevée sur les 500g
Faire lever 1 h
Ajouter farine + sucre + oeufs +levain petrir 5 mns puis le beurre et pétrir 20 mns
Laisser gonfler 2 h
Repétrir et étaler sur1/2 cm
Mettre de la crème patissière aux raisins secs
Rouler trancher sur env 1 cm et mettre sur plaque à gonfler env 2 h
Dorer au jaune d'oeuf et cuire th 180
Si on utilise la levure briochin dans la MAP pas de levain

[Phedou]

Merci pour cette recette et surtout pour la photo fort tentante !!
Cette recette est-elle adaptable pour une MAP (machine à pains) ? Faut-il faire des ajustements ou bien elle à prendre ainsi ?
Ainsi la MAP fera tout le travail de la levée et il ne restera plus qu'à façonner et laisser reposer avant d'enfourner.

Eh oui, on devient un peu fainéant avec la map.

Phedou

[zaza65]

Salut j'ai envie d'essayer ta recette mais une petite question que représente en cl tes deux verres de lait est ce deux grands verres de 25 cl ou deux petits de 12,5cl

[vivi13]

Vu que c'est une vieille recette je fais au pif pour le lait j'ai mis 1/8 puis rajouter env 1/12 au pif
Et la cuisson c'est à l'oeil ! Quand c'est bien doré tu les sors
Par contre je deviens fainéante moi aussi car j'ai tout mis dans ma kenwood qui a fait le + gros travail, eh oui avec l'âge je deviens un peu "couleuvre" comme on dit chez nous !
J'ai un programme qui pétrit les pâtes et fait lever donc pourquoi ne pas l'utiliser, ainsi je pourrais en faire plus souvent au grand bonheur des enfants mari et à mon grand désarroi car je les mange aussi et il faudrait que je perde 3 ou 4 kilos !!
Voilà
Salut à touts et bonne soirée

[Phedou]

Merci beaucoup pour ta réponse Vivie,

Ouf, je suis soulagée; Je ne suis pas l'unique à devenir paresseuse, mais avec tout ce qu'on a comme boulot à la maison et au travail, on ne peut pas exiger plus de nous même.
Donc, si j'ai bien compris, pour ta recette pour 500 g de farine, je mettrai 250 ml de lait ou bien est-ce trop ? Je dois prendre en compte que j'ai en plus les oeufs et l'eau de fleur d'oranger, qu'en pensez-vous ? Merci pour votre réponse !!

Phedou

[vivi13]

Salut phedou

Je pense que 200 cl serait plus exact mais essaye tu mets les ingrédients dans ta MAP au cycle pâte et puis tu verras la texture juste un peu collante si cela n'est pas assez tu en rajoutes, je m'excuse mais il est vrai que sur ce cahier je n'ai pas toujours les mesures exactes car ce sont des recettes que je récolte depuis plus de 25 ans de ci de là !!
Quand tu la sortiras tu saupoudres bien ta table de farine et tu l'étales ensuite

Au fait fais tu du pain à la semoule dans ta MAP, j'adore ça

Merci et bonne soirée

[mystinguette]

salut vivi13

merci pour ton excellente recette de pains raisins
je l'ai essayé et ils étaient délicieux
j'adore les pains au raisins et je cherchais une recette dans laquelle on rajoutait de la crème patissière comme en boulangerie
bises

[Phedou]

Merci beaucoup Vivi pour ta réponse,
J'essaierai avec 200 ml et je vérifierai mon pâton et au besoin, j'ajouterai de la farine ou de lait !!
Quand tu sors la pâte de ta MAP (machine à pains), tu chasses l'air et tu la remets pour gonfler encore dans un four chaud ? Ou bien tu les façonnes déja et tu les mets juste une demi-heure pour qu'elles gonflent encore avant de les enfourner ? je ne voudrai pas louper aucune étape !!
Merci pour ta réponse,

[Phedou]

Vivi, pour le pain à la semoule, tu as une bonne recette ? OU bien c'est la recette de salsabil ?
Tu prends la semoule extra-fine ? Je n'ai pas encore fait ce pain là car je n'ai pes encore trouvé la bonne semoule !!
Mais, dans tous les cas, je suis preneuse de ta recette

[vivi13]

Salut phedou
je n'ai pas pu te répondre avant car je bossais !
Pour les pains aux raisins tu les façonnes de suite et tu les fais lever 1 h ou 2

Salut et bonne soirée

[pomkanelle]

Bonjour Vivie et bonjour à toutes,

je suis nouvelle et je viens d'essayer ta recette de pains aux raisins... alors j pas fait le levain car en fait je savais pas comment le faire j simplement mélangé la levure avec le reste... Ils étaient beaux comme à la boulangerie et la pâte bravo un vrai délice !!!

par contre je viens solliciter un tuyau... après avoir transformé ma cuisine en champ de bataille et m'être mis de la crème presque jusqu'aux oreilles j'ai réussi à découper mon saucisson de pâte fourré en rondelles puis je les ai remis à lever comme dans ta recette... ils étaient magnifiques et parfaits vraiment j'étais bluffée mais.... comment éviter que la crème se sauve quand tu coupes

j'avais fait à peu près 1/4 litre de crème pâtissière ce qui m'a semblé beaucoup une fois étalée sur la pâte et au vu de ce qui sortait quand je coupais... mais mes petits pains manquaient au final vraiment de crème ce qui était vraiment dommage car quand on tombait sur un morceau ayant réussi à conserver sa crème c'était divin !!!! on s'est régalé quand même mais mes gourmands ont demandé plus de crème la prochaine fois

Aurais-tu donc une astuce pour obliger mes petits pains à garder leur crème ???

merci à quiconque aurait une idée prodigieuse !! j pensé injecter de la crème après avec une poche mais ????

[vivi13]

Il faut faire une crème patissière relativement épaisse et la faire refroidir, c'est donc la 1ère chose à faire
Tu pourras ainsi plus en mettre et elle ne fuira pas
Pour ma part j'en fait 1/2 l de lait
Bonne soirée
vivi

[pomkanelle]

Merci beaucoup pour ta réponse !!!

je vais donc effectivement faire le double de crème, la faire plus épaisse et bien la laisser refroidir car effectivement elle était un peu tiède lorsque je l'ai étalée sur la pâte !!!!

merci encore et j'ai hâte d'en refaire... mon estomac en garde un doux souvenir

[lylymane]

bonjour,

je voudrais essayer les pains aux raisins, mais j'ai une petite question :

comment on fait le levain

ne riez pas, je suis pas très douée en cuisine....

[vivi13]

Le levain c'est simplement un peu de farine prélevé de la recette initiale avec la levure totale et un peu de lait ou d'eau tiéde selon la recette
On petrit légérement et on laisse doubler au chaud env 45 mns
On l'incorpore avec le reste des ingrédients dans la recette par la suite
C'est tout, pas de quoi t'inquiéter !!!