[Myrtille]

TERRINE DE MOUSSE DE SAUMON A LA PISTACHE, CREME DE FENOUIL. (4 personnes)
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- 300 gr de saumon frais
- 4 filets de sole
- 2 blancs d'oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 75 gr de pistaches décortiquées (non salées )
- 2,5 dl de crème fraîche
- Sel et poivre du moulin.

pour la crème au fenouil :
- 2 bulbes de fenouil
- 30 cl de crème liquide
- Sel et poivre du moulin.

> Préparer la crème de fenouil, cuire le fenouil émincé dans un litre d'eau salée. Les passer au mixer avec la crème en rectifiant l'assaisonnement.
> Préparer la mousse, passer au mixer les 300 gr de saumon frais avec deux blancs d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une purée très fine et lisse. Ajouter alors 1 jaune d'oeuf, les pistaches pelées et laissez en atttente le temps de battre la crème fraîche bien froide au fouet sans attendre le stade de chantilly et l'incorporer à la mousse de saumon en attente. Salez et poivrez modérément.
> Dans une terrine, disposer la mousse de sumon aux pistaches. Couchez par-dessus les filets de sole, puis recouvrir avec le reste de mousse de saumon.
> Cuire au bain-marie 1 heure à 120°C.
> Laissez reposer 4 heures au frais avec de servir en tranches accompagné de la crème au fenouil.