[Invité]

bonjour
je cherche comment conserver des piments .

[helianthine]

Bonjour christian,

moi j'ai cette recette basque dans mes tiroirs mais attention, je ne l'ai jamais essayée...

Pour environ 30 piments d'espelette:

Lave les piments et sèche les. Retire les graines. Hache finement les piments au robot de manière à les réduire en purée fine.
Ajoute 4 cuilléres à soupe rases de gros sel,
4 morceaux de sucre et du vinaigre blanc pour obtenir une consistance de purée.
Mélange bien et met en pot.
Rajoute un demi cm d'huile d'olive avant de fermer le pot.
Attends une quinzaine de jours avant consommation.

a+

[Westafreeka]

Tu peux les conserver egalement sans cuisson, dans l'huile d'arachide ou d'olive en y ajoutant selon tes gouts en plus du sel & poivre tout ou partit des ingredients suivant
ail
oignons
gingembre
rondelle de carottes
baie de Jamaica
ciboule
coriandre

tu met au refriigirateur et tu attends un mois avant d'ouvrir .

sinon pour conserver ou manger dès confection excellent avec les crustacés (genre gambas grillées)
Piments
huille d'olive
ail
ciboule
sel & poivre

une variante delicieuse avec la viande grillé
piments ciselés
Vinaigre d'alcool blanc
oignons ciselés
ciboule
sel& poivre

Bonne appetit

et si toutefois le feu t'envahit la bouche, pas de liquide qui n'ont aucun effet sur la capsaïcine., mais des laitages et de la mie de pain calmeront l'incendie
@+

[Morwën]

Tu coupes tes piments quand même avant Westafreeka?

[sergou]

Bonjour
je suis allé deux fois voir un ami dans la forêt amazonienne. Voici comment font les Indiens. Ils ont des piments oiseaux et ils en consomment beaucoup.

Recette de base : faire sécher les piments au soleil. Une fois secs, les réduire en poudre et mélanger cette poudre avec du sel.

Deuxième recette : ils les font sécher en les fumant au feu de bois, et ils les réduisent en poudre. Le résultat est génial : le fait de fumer concentre le piment et lui donne un gout très particulier.

bien cordialement

[**Caloo**]

Le piment, j'adore ...

... sous toutes ses formes : les piments oiseaux comme le dit Sergou, séchés, mais surtout les piment citrouille avec lesquels je fais une préparation à garder au frigo mais tellement parfumée.
Mixer les piments avec du gingembre, de l'ail, des baies roses, parfois du tamarin. Mettre ensuite en pot et couvrir d'huile d'olive, ou tournesol.
A l'utilisation, on peut ne prendre que quelques gouttes d'huile ou, pour un goût plus prononcé, prélever de la pulpe.

[sergou]

Bonjour Venka - Noone
ta recette m'intéresse. Peux-tu nous donner quelques détails : le gingembre par exemple, frais ou en poudre. quelles proportions, tout ça... Et le piment citrouille, je ne suis pas sur de connaître. Est-ce celui qui ressemble à un poivron miniature, en général vert, quelquefois tirant sur le jaune, prisé des Indiens (d'Inde) ?
bises -sergou

[**Caloo**]

Bonjour Sergou,

Le gingembre frais, bien sûr et dans les proportions que tu aimes.
C'est au feeling.
Ce que j'appelle "piment-citrouille" ce sont les piments antillais, ou encore piment-lampion.
Personnellement, je met un rhizome complet pour 500g de piments.
Mais, c'est le goût et le parfum caractéristique du piment qui remporte la saveur de ce piment.
C'est ce goût particulier qui est très tentant
Mais attention, quelques gouttes suffisent ...

[sergou]

Merci Venka
bravo pour la photo. Ce n'était pas exactement à ces piments là que je songeais mais ils se ressemblent. Quand je lis les messages précédents, certaines enlèvent les graines, d'autres pas. Comment procèdes-tu ?
Mes questions sont un peu stupides, mais pour l'instant je me suis cantonné à l'huile pimentée (filtrée, doncle pb des graines ne se pose pas).

bisous -sergou

PS - tu dors, des fois ?

[**Caloo**]

[sergou]

¡ buenos dias !
je suis en vacances en Colombie et Gilda vient de me donner une recette d' << aji picante >> du tonnerre. Nota : je l'ai seulement goutée et pas encore faite.
Dans un mixer :

- des piments qu'ici on appelle " jalapeños " et qui sont très proches des piments citrouillles : de 1 a beaucoup suivant l'objectif. Je pense que pour cette recette il ne faut pas en mettre trop.
- poivron(s) rouge(s) [c'est meilleur si on les pèle, mais pour cette recette cela ne me semble pas indispensable]
- de l'ail
- des tomates (c'est tellement bon les tomates...)
- du thym, du laurier (à mon avis on devrait sauter l'étape "mixer" pour le laurier), de l'origan, du sel,
- de l'huile d'olive
- du vinaigre (ici ils utilisent du vinaigre de fruits, mais ça doit très bien aller avec du vinaigre de vin)
- un peu de sucre

Une fois bien passé a la licuadora , faire réduire le mélange à feu doux ( sin que se hirve ) jusqu'à ce que l'huile commence à surnager.

Le résultat accompagne très bien el arroz y las carnes asadas (le riz et les viandes grillés).

abrasos de Colombia - spc

[**Caloo**]

Je vois que tu as bien cheminé, messire Yvain ....

[sergou]

bonjour !

effectivement les piments jalapeños sont moins fort de que les habaneros. Je dirais force 6 ou 7 sur l'echelle de Noone, en affectant un bon 8 ou 9 aux piments oiseaux... Les jalapeños se consomment également comme condiment avec du vinaigre : une recette apparemment semblable aux cornichons.

Mais si on veut respecter l'esprit de la recette l'aji picante , malgré son nom, ne doit pas arracher les muqueuses. Contrairement aux idées reçues les Colombiens mangent peu épicé. Seuls les Indiens de la selva consomment beaucoup de piment (voir quelques messages plus haut), probablement pour des raisons d'équilibre alimentaire.

[**Caloo**]