Voici qqs idées de recettes avec des légumes pour 1 enfant, dès 1 an:
BILLES DE LEGUMES
Préparation: 10 minutes, cuisson: 5 minutes
- 2 cuillerées à soupe de purée de pomme de terre
- 1 cuillerée à café de chacune des purées suivantes: brocolis, courgettes et haricots verts
- 1 cuillerée à soupe de chapelure
- 1 cuillerée à café de persil haché
- 1 cuillerée à café d'huile
- 1 jaune d'oeuf
- Sel
Pour confectionner des billes de légumes différents, mélangez aux brocolis, courgettes et haricots verts la purée de pomme de terre. Assaisonnez. Prélevez à l'aide d'une petite cuillère un peu de la purée ainsi obtenue. Façonnez des boulettes. Trempez-les dans un jaune d'oeuf battu. Passez-les dans la chapelure. Faites-les dorer dans une poêle avec l'huile légèrement chaude. Egouttez les billes sur une feuille de papier absorbant. Servez.
Pour ces préparations, il vaut mieux que la purée de pomme de terre soit bien sèche. Vous pouvez aussi remplacer cette dernière par de la polenta (semoule de maïs).
COUSCOUS AUX PETITS LEGUMES
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
- 130 g de ratatouille en petit pot
- 40 g de semoule fine de couscous
- 50 ml d'eau minérale
- 1 cuillerée à café de pois chiches cuits en conserve
- 1 pincée de paprika doux
Rincez les pois chiches sous l'eau froide. Ecrasez-les en purée à l'aide d'une fourchette. Mettez la semoule dans une passoire à tamis fin. Passez-la sous l'eau froide. Versez la ratatouille dans une casserole. Ajoutez l'eau, le paprika, la purée de pois chiches. Placez la passoire de semoule au-dessus de la ratatouille. Couvrez. Laissez cuire à la vapeur 5 minutes. Egrainez la semoule avec une fourchette. Incorporez la ratatouille. Servez aussitôt.
GRATIN DE LEGUMES
Préparation: 15 minutes.
Cuisson: 15 minutes
- 100 g de haricots verts
- 50 g de petits pois surgelés
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 1 portion de Vache qui rit
- 5 g de beurre
Faites cuire à la vapeur les haricots verts, lavés et équeutés, 8 minutes environ. Ebouillantez les petits pois 4 minutes. Egouttez-les. Réservez trois haricots verts entiers et quelques petits pois. Réduisez les légumes en purée. Incorporez le lait tiédi. Salez. Dans un plat à gratin beurré, répartissez les purées en couches successives. Etalez le fromage par-dessus. Faites gratiner. Au moment de servir, plantez dessus des tronçons de haricots, semez les petits pois.
Choisissez des haricots extra- fins, ils ont moins de fils.
MOUILLETTES DE LEGUMES
Dès 18 mois, pour 4:
8 oeufs de caille durs écalés
- 1/3 de tasse de yaourt nature
- 1 cuillerée à soupe de mayonnaise allégée
- 5 brins de ciboulette
- 1/2 cuillerée à café de moutarde
- Sel
- Des légumes crus: bâtonnets de carotte, de céleri et de concombre, bouquets de brocoli et de chou-fleur, radis, tomates cerises, champignons...
Ecrasez les oeufs à la fourchette. Ajoutez le yaourt, la mayonnaise, la ciboulette émincée finement. Assaisonnez légèrement. Mélangez. Répartissez dans des ramequins. Servez avec les bâtonnets, bouquets et morceaux de légumes.
Vous pouvez ajouter quelques mouillettes de pain.
MOUSSELINE DE CAROTTES A L'ORANGE
Pour 4
Préparation: 10 min. Cuisson: 10 min.
- 200 g de carottes
- 2 à 5 g de beurre
- 1 orange non traitée
Lavez, essuyez les carottes. Pelez-les à l'aide d'un économe. Coupez-les en tronçons. Placez-les dans le panier de cuisson d'un autocuiseur. Faites cuire à la vapeur 10 minutes, après les premiers chuchotements. Réduisez les carottes en purée, à la fourchette, au mixeur ou au moulin à légumes. Incorporez le beurre, le jus d'une demi-orange pressée. Mélangez. Réchauffez à feu doux puis servez.
Vous pouvez remplacer le beurre par de la crème fraîche. Incorporez une cuillerée à café de zeste d'orange finement râpée.
SOUFFLES VERTS
Pour 3 soufflés
Préparation: 10 minutes.
Cuisson: 15 minutes
- 100 g de légumes verts cuits mélangés: brocoli, courgette, petits pois, la partie verte claire d'un poireau...
- 5 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe de béchamel
- 1 blanc d'oeuf
- 20 g de fromage râpé
- Sel
Incorporez à la béchamel le blanc d'oeuf monté en neige. Déposez les légumes cuits dans des petits moules individuels beurrés. Versez la préparation à soufflé par-dessus. Parsemez de fromage râpé. Faites cuire au four à th. 6-7 (180-210 °C), 15 minutes environ sans ouvrir la porte. Servez aussitôt.
Vous pouvez aussi utiliser des légumes congelés. Dans ce cas, laissez-les dégeler et égouttez-les bien.
LEGUMES VARIES
Pour 1 enfant
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes
- 1 courgette
- 1/2 aubergine
- 2 cuillerées à soupe de pulpe de tomate
- 1 cuillerée à café d'herbes de Provence
- 1 cuillerée à café de farine
- 1/2 cuillerée à café de beurre
- 1 cuillerée à soupe de parmesan râpé
Faire cuire les légumes coupés en dés, à la vapeur, 5 minutes environ. Dans un plat allant au four légèrement huilé, les disposer en couches. Recouvrir de pulpe de tomate tiède. Saupoudrer d'herbes. Répartir dessus un mélange composé de farine, beurre et parmesan. Faire gratiner sous le gril du four 8 à 10 minutes.
GRATIN POTAGER
Pour 1 enfant
Préparation: 15 minutes.
Cuisson: 15 minutes
- 100 g de haricots verts
- 50 g de petits pois surgelés
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 1 portion de Vache qui rit
- 5 g de beurre
Faites cuire à la vapeur les haricots verts, lavés et équeutés, 8 minutes environ. Ebouillantez les petits pois 4 minutes. Egouttez-les. Réservez trois haricots verts entiers et quelques petits pois. Réduisez les légumes en purée. Incorporez le lait tiédi. Salez. Dans un plat à gratin beurré, répartissez les purées en couches successives. Etalez le fromage par-dessus. Faites gratiner. Au moment de servir, plantez dessus des tronçons de haricots, semez les petits pois.
Choisissez des haricots extra- fins, ils ont moins de fils.
PARMENTIER DE PATATE DOUCE GRATINE
pour 4
Préparation: 20 min. Cuisson : 20 min.
- 3 patates douces
- 2 tranches de jambon blanc
- 400 g de champignons de Paris
- 40 cl de lait
- 100 g de fromage râpé
Nettoyez les champignons. Coupez-les en quatre. Faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Mixez-les. Incorporez 10cl de lait. Epluchez les patates, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur, à l'autocuiseur. Réduisez en purée. Incorporez le restant de lait. Rectifiez l'assaisonnement. Mixez le jambon. Dans un plat allant au four, alternez les couches de patate, de champignon et de jambon. Terminez par une couche de purée de patates douces. Répartissez dessus le fromage râpé. Faites gratiner.
Vous pouvez servir ce plat accompagné d'une purée de cerfeuil: hachez un bouquet entier. Faites-le cuire 5 minutes à l'eau salée. Mixez-le avec un peu de lait. Vous pouvez remplacer le jambon par du poulet ou du poisson.
FLAN DEPINARDS A LA CREME DE CAROTTES
Pour 1 enfant
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes.
- 150 g d'épinards
- 5 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de purée de pommes de terre
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 1/2 oeuf
- 2 cuillerées à soupe de potage à la carotte
- Sel
Préparez une purée d'épinards: lavez, équeutez les feuilles. Faites-les réduire dans une poêle avec une noisette de beurre. Salez. Passez-les au mixeur. Incorporez la purée de pommes de terre. Versez ce mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, le demi-oeuf battu. Mélangez bien. Préchauffez le four thermostat 7 (210 °C). Beurrez un ramequin. Remplissez-le. Laissez cuire 20 minutes au bain-marie. Servez nappé de potage à la carotte légèrement tiède.
J'espère que ça te donneras des idées.
Lorsque ça demande trop de temps, tu peux le faire la veille et réchauffer le jour même.
Si tu as besoin de recettes de plats, desserts..; n'hésites pas!
Caro.
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"Prends soin de ton corps si tu veux que ton âme aie envie de l'habiter"
proverbe chinois
Voici qqs idées de recettes de desserts et goûters pour les enfants à partir d' 1 an:
MOUSSES RAPIDES AUX FRUITS
pour 1 enfant
Préparation : 10 minutes
- 1 cuillerée à soupe de fromage blanc
- 30 g de fruits de votre choix : fraise, abricot, kiwi, banane, mangue...
- 1/2 blanc d'oeuf
- 1 cuillerée à café de sucre vanillé
- un morceau de chocolat noir
Dans un bol, fouettez le fromage pour l'alléger. Passez les fruits au mixeur. Montez le 1/2 blanc d'oeuf en neige et incorporez-y le sucre vanillé. Pour chaque fruit, utilisez un récipient différent. Placez-y, dans l'ordre, le fromage blanc, de l'oeuf en neige, la purée de fruit. Au moment de servir, saupoudrez de chocolat râpé.
Ces mousses doivent être préparées juste avant le repas et gardées au frais jusqu'au moment de les servir.
TARTELETTES AU FROMAGE BLANC ET AUX POMMES
pour 1 enfant
Préparation: 20 minutes, cuisson: 10 minutes
50 g de pâte sablée
50 g de fromage blanc 30% de matière grasse
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à café de sucre vanillé
1 quartier de pomme
1 pincée de farine
Le zeste d'une demi-orange non traitée
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez finement la pâte sablée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncez des moules à tartelette de forme allongée. Appliquez bien la pâte sur les parois. Coupez l'excédent de pâte. Piquez le fond de pâte avec une fourchette. Faites cuire à blanc, à four préchauffé th. 6 (180°C), 5 minutes environ. Réservez. Dans un récipient, mettez le fromage blanc. Ajoutez le sucre vanillé, le jaune d'oeuf, la pomme épluchée et coupée en petits morceaux. Mélangez. Répartissez la préparation sur les fonds de tartelette précuit. Réchauffez à four chaud 5 minutes. Au moment de servir, déposez quelques zestes d'orange sur chaque tartelette.
Vous pouvez remplacer la pomme par des petits cubes de poire ou de banane, et les zestes d'orange par des amandes éffilées légèrement grillées à sec dans une poêle antiadhésive.
CRUMBLE DE POIRES AU PAIN DEPICES
Pour 4
Préparation: 15 min. Cuisson: 15 min.
- 8 poires
- 6 tranches de pain d'épices
- 25 g de farine
- 25 g de cassonade
- 1 cuillerée à soupe de miel liquide
- 50 g de beurre
Epluchez les poires. Coupez-les en morceaux. Placez-les dans un plat allant au micro-ondes. Versez dessus un demi-verre d'eau. Couvez d'un film alimentaire. Faites cuire 8 minutes, puissance maximale. Dans un récipient, émiettez grossièrement les tranches de pain d'épices. Ajoutez la farine, la cassonade, le miel et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Répartissez la purée de poires sur chaque assiette. Saupoudrez-les de pâte. Faites gratiner sous le gril.
Vous pouvez remplacer les poires par de la banane, de la pomme, du coing, de l'ananas ou de la pêche. Accompagnez cette purée d'une crème anglaise ou d'un fromage blanc.
RAPE DE POMMES AUX CEREALES
Pour un enfant
Préparation : 10 minutes
- 1 pomme rouge de 100 à 150 g
- 1 yaourt nature
- 1 cuillerée à soupe de corn flakes
- 1 cuillerée à café de caramel liquide
- 1 pincée de cannelle
- quelques gouttes de jus de citron
Peler, couper la pomme en quartiers, les citronner pour éviter qu'ils noircissent. Détailler un quartier en tranches fines puis en étoiles et en lunes à l'aide d'un emporte-pièce. Râper les quartiers restants. Incorporer le yaourt, la cannelle. Bien mélanger. Servir. Napper le dessus de caramel. Y poser les décors en pomme. Parsemer de corn flakes.
Vous pouvez aussi remplacer le caramel par un coulis de fruit
CHOUQUETTES AUX FRUITS
Préparation: 10 minutes, cuisson: 10 minutes
- 3 chouquettes
- 1 quartier de pomme
- 1 quartier de brugnon
- 2 tranches de kiwi
- 2 tranches de banane
- 1/2 cuillerée à café de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
Epluchez les quartiers de pomme et de brugnon, les rondelles de kiwi et de banane. Coupez tous les fruits en petits morceaux. Placez-les dans une casserole. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau, le sucre vanillé, la cannelle. Faites cuire sur feu doux 10 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. Ecrasez l'ensemble en purée. Faites une petite entaille dans les chouquettes à l'aide de la pointe d'un couteau. Remplissez-les de compotes de fruits. Servez.
Vous pouvez remplacer la pomme par de la poire et ajouter de l'abricot ou des fruits rouges. Dès 1 ans, vous pouvez aussi parsemer de quelques pépites de chocolat noir.
BISCUITS A LA CUILLERE
Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min
Matériel : 1 poche à douille, 1 pot de yaourt
- 3 oeufs
- 1 pot de sucre en poudre
- Zestes de 1 citron
- 1/2 pot de farine
Séparez dans deux grands bols les blancs et les jaunes d'oeufs. Ajoutez aux jaunes le sucre en poudre. Mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Râpez dessus le citron. Ajoutez la farine. Mélangez.Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les doucement à la pâte. Remplissez la poche à douille avec le mélange. Faites des petits boudins aussi étroits et hauts que possible et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier (Alu cuisson). Faites cuire 20 minutes à four préchauffé th.4 (180°C).
BISCOTTINES
Pour 2 enfants
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 2 minutes
- 4 biscottes
- 1 oeuf
- 4 cuillerées à soupe de lait
- Huile
Dans un bol, battez l'oeuf en omelette. Versez le lait. Mélangez bien. Versez cette préparation sur une assiette. Faites tremper les biscottes dans le mélange oeuf-lait pendant 1 minute. Faites cuire dans une poêle antiadhésive préalablement huilée à l'aide d'un papier ménager. Pendant la cuisson, verser le reste du mélange sur les biscottes. Quand les biscottines sont dorées sur les deux faces, déposez-les sur une assiette.
Vous pouvez saupoudrer les biscottines de sucre glace, de chocolat en poudre ou les accompagner de miel, de confiture ou de compote.
COMPOTE DE FRUITS EXOTIQUES
Préparation: 20 min, cuisson: 20 min
- 1 quartier de mangue
- 1 abricot
- 1/2 kiwi
- 1 quartier de melon
- 2 grappes de groseilles
- 1 cuillerée à café de sucre vanillé
- Quelques gouttes de jus de citron
- 1 verre d'eau
Lavez, pelez, égrainez, dénoyautez les fruits. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et le verre d'eau. Faites cuire sur feu doux 15 min. Passez au moulin à légumes, en utilisant une grille fine pour obtenir une purée homogène. Ajouter le sucre vanillé. Réchauffez, pendant 5 min environ, cette préparation à feu doux sans cesser de tourner. Versez la compote dans un récipient. Laissez-la refroidir complètement avant de la placer au frais.
Au moment de servir, parsemez le dessus de la compote de noix de coco râpée ou d'amandes effilées et grillées à sec dans une poêle antiadhésive.
SABLES AUX FRUITS
Pour 6 à 8 sablés
Préparation: 30 min, cuisson: 23 min
Pour la pâte:
- 150 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture:
- 3 fruits au choix (nectarines, poires, pommes...)
- 20 g d'amandes effilées
Versez la farine sur un plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux. Travaillez-le du bout des doigts avec la farine. Creusez un puits au centre. Cassez-y l'oeuf. Ajoutez 25 g de sucre, le sucre vanillé. Mélangez tous les ingrédients en les écrasant avec la paume de la main. Lorsque la pâte est homogène, roulez-la en boule. Enveloppez-la d'un film alimentaire. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Lavez les fruits. Dénoyautez-les ou épépinez-les. Coupez-les en quatre. Faites-les cuire avec le restant de sucre pendant 15 min. Ajoutez les amandes effilées. Laissez refroidir.
Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm environ sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Découpez-la en forme de fruits. Faites cuire à four préchauffé th 6-7 (180°C à 210°C) pendant 8 min. Laissez tiédir. Etalez la compote de nectarines sur les sablés.
Bises,
Caro.
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