[flore88]

coucou Nechamat

trés réussi ton gâteau!!! merci pour la belle photo, j'espère que la dégustation vous a plu!!


merci briduf
d'avoir été là pour répondre au question
j'ai des petit problème d'info ces dernier temps!!!!

bises

[Meriem2004]

Hello tout le monde,

Cela fait maintenant plusieurs jours que j'etais tente par cette recette, et ca y est hier soir je m'y suis mise !!
Meme si mon gateau n'a pas tout a fait l'aspect que j'aurais voulu, il a l'air OK !!
Je n'ai pas faite ta recette de biscuits a la cuilleres Flore,par manque de temps, alors j'ai utilise des boudoirs, que j'ai coupe, casse, etc... pour avoir a peu pres la forme de mon cercle, et je les ai mouilles avec la moitie du sirop de poire, d'ailleurs j'en ai mis un peu trop !!
J'ai utilise 2 belles poires que j'ai fait cuire dans un sirop leger avec le l'arome de rhum (c'est tout ce que j'avais ! )
J'ai egalement utilise de l'agar agar que j'ai dissout dans la moitie du sirop de poire.
Pour le decor j'ai fait secher des fines tranches de pommes au four a 150 dg. J'ai pas vraiment suivi ta recette pour toutes les etapes mais je l'ai fait pour realiser les mousses caramel et poire et yummy, yummy !!!
Mon mari et ma fille se sont regales, moi aussi bien sur !!
C'etait un essai, et pour sur je recommencerais,et la je suivrais la recette a la lettre !!!
Merci Flore de partager avec nous tes recettes et surtout bravo tu es un vrai chef !!
Bon voila j'essaye de vous mettre des photos.
Et encore merci !!

La deco choco a revoir !!

ZOOM (clic)

Pas tres droit mais tres bon quand meme !!

ZOOM (clic)

[flore88]

coucou meriem,

meêm si tu as pas suivi exactement la recette, le principale c'est que tu sois satisfaite du resultat!!!

et si ton marie et ta fille se sont régamé alors c'est le principale!!!

merci pour les photos

bises

[LaPtiteFée]

Coucou ...
je pense que je testerai cette recette pour fêter mon anniv avec ma famille !
par contre j'acheterai les biscuits à la cuillère ! car je ne pense pas être capable de les réaliser moi même

merci Flore

[flore88]

Pas capable!!! n'importe quoi!!!!

arreter de te sous estimer !!! si j'y arrive je vois pas pourquoi toi pas!!!

allez ptite fée au boulot!!!

bises

[LaPtiteFée]

Merci pour ton message Flore ! c'est gentil
je pense qu'il fait faire des essais avant de se lancer pour un dessert comme ça ! je pense que je commencerai par là

[solene]

coucou tout le monde


a lire tout vos commentaires et a regarder toutes vos photos de super gateaux, vous m'avez donné envie !
je viens de le finir mais il y a plusieurs petites choses qui clochent : :
1/j'ai trop laisser refroidir la creme caramel avant de mettre la creme fouettée, pleins de grumeaux
2/ma creme caramel a coulée lorsque j'ai mis mes poires(je n'ai pas attendu assez qu'elles refroidissent a mon avis)
3/là par contre je ne vois pas pourquoi, je n'ai pas votre epaisseur de mousse de poire au dessus(si j'ai 2mm c'est deja bien!)
4/je viens de mettre au congelateur mais j'ai la forte impression que les trois couches se sont melangées
est ce que quelqu'un pourrait me dire d'où viennent mes erreurs ?
merci d'avance les filles
bisous a toutes

[flore88]

salut solene,

as tu bien utilisé un cercle diamètre 20 cm? car 2mm de mousse cela parrait vraiment...

pour ta crème caramel, effectivement si tu laisses trop refroidir, la gélatine prend et peu alors former des gumeaux. dans ce cas avant d'incorporer la chantilly, plutôt refaire tiedir la crème afin de refondre la gélatine.

mais attention ne pas incorporer la chantilly dans la crème trop "chaude" au risque de faire retomber celle ci et avoir un mousse liquide!!!
la crème doit être limite tiéde quand on ajoute la crème montée.

les poires coupées et flambées doivent etre froide quand tu les place sur la mousse caramel...

Si les 3 couches se sont mélangées, c'est que tes mousses sont trop liquides...sois tu as mélangé trop vite et ta chantilly est retombée, sois tu à ajouté ta chantilly dans le coulis poire trop chaud...

voilà j'espère que tu vois mieux quel peut être les erreurs que tu as fait.

bises

[Lina22300]

Alors voilà j'ai décidé de faire ce magnifique gâteau pour l'annif de mon mari pour le 10 juin et j'ai parcourus tous les différents conseils et malgré tout j'ai des questions :
- il est indiqué qu'il est possible de mettre un caramel déjà fait ( 50 grs je crois, j'espère qu'on sentira ben le caramel ! ) faut-il le faire réchauffer et lui ajouter le lait ???
- pour la crème chantilly : comment de temps faut-il battre la crème pour qu'elle soit bien com il faut ??
- Flore : j'ai remarqué que j'ai le même four que toi, sur quel mode tu mets pour cuire le biscuit ?
- Lorsque tu fais un entremet,tu le fais directement sur le plat de service ou ajoute tu du papier sulfurisé entre ?

Merci d'avance pour les réponses

[flore88]

coucou lina,

tu mélanges ton varamel dans le lait bouillant
si tu utilises le caramel déja fait genre ceux qui sont avec les sachets de préparations pour flan, ils ont plus d'arôme que le le caramel fait maison.

mais cela dit tu peux en mettre un peu plus si tu veux.

pour la chantilly je peux pas te dire avec certitude, car tout dépend du matériel que tu utilises...avec un robot ca va plus vite qu'au fouet electrique par exemple...
il faut que tu regardes la texture...elle est prise quand le fouet laisse de beau sillon dans la crème et que quand tu enleves le fouet la crème forme un bec souple. si elle est trop montée elle devient granuleuse et compact et s'incorpore pas facilement à la crème.

Tu peux monter ton gateau directement sur ton plat,
moi en général comme mes gâteaux voyage avant d'être dégusté, j'ai confection des disques en carton que je recouvre d'aluminium, plus aficle à mettre ensuite dans une boîte en carton qu'un grand plat .
je pose mon cercle dessus est monte mon gâteau

[LaPtiteFée]

et bien si tout se passe comme prévu,
je dois faire cet entremet pour samedi soir !!!

vu qu'il n'est pas trop compliqué, je pense le faire entièrement samedi matin ! pas besoin de s'y prendre la veille


je pense qu'on va se régaler ...
le mariage poire/caramel ça doit être top

[LaPtiteFée]

et bien cet entremet est simple ...
mais je ne sais pas pourquoi, il y a eu un loupé avec la mousse poire elle était toute grumeleuse, comme ci ça faisait l'aspect du caillé pourtant, ma crème fraiche entière sentait bon
je ne sais pas du tout ce qu'il s'est passé

bref, l'entremet que je devais faire pour hier soir était complètement raté !
du coup, j'en ai refais un autre : Le Passy ! tout c'est bien fini heureusement


mais j'étais hyper déçue pour le délice poire-caramel !
en + ça se voyait bien qu'il était raté
et en bouche, la texture était hyper désagréable









bref, là je sèche complètement sur l'explication !
Flore, si tu passes par là et que tu pourrai me dire à quoi ça pourrait être due ! je veux bien savoir
en tout cas, j'ai fait un truc qu'il ne fallait pas ! ça c'est certain !
pourtant j'ai travaillé comme d'habitude

[MAMIE Gisou]

Flora crois-tu que je puisse faire ce gâteau poire/caramel pour 22 personnes pour dimanche, à faire la veille ?
Ou bien as-u une autre idée?

Merci pour ta réponse

Mamie GISOU

[diddl]

à faire et a refaire
il est excellent et magnifique.

voila ma réalisation

ZOOM (clic)

bonne journée

[virginie31]

je l'ai déjà fais et c'est vrai qu'il est drôlement bon !