[Delphine07]

Bon alors c ematin la pate fermentée avait effectivement doublée de volume et avait bullé.
Ensuite aucun problème pour fair ela pate, elle était nickel.
Seulement après pas evident ( je trouve ) d'étaler entre les 2 feuilles de papier sulfurisé Doit y avoir une technique je sais pas mais moi j'ai galeré. Ensuite une fois au congelo pour ses 15min j'ai sorti le beurre du frigo et étaler entre les 2 feuilles sulfurisé jusque là ça pouvait aler.
Après mise en place du beurre au centre de la pate ( les 2 avait quasiment la meme consistance ) seulement après pour étaler ....
Au final le beurre sortait par en haut et par en bas me suis pas découragé j'ai fais le deuxième tour double mais une fois étalé le beurre gerbait tellement de tous les cotés que j'ai remis 5 min au congelo ( une fois le pliage double effectué et le quart de tour ) pour pouvoir mieux étaler.
Après ces 5 min ça allait un peu mieux mais bon .... pour dire il y avait tellement de beurre ( je précise quand meme que j'ai respecté les doses prescrites d'autant que j'ai une balance precise au gramme près ) que ça collait au papier sulfurisé, j'ai eu un mal fou à rouler autour des barres de chocolat
Ils sont tellement gras que j'ai meme pas huilé le film qui les recouvre .... et puis faut dire que vu la tete qu'ils ont ... On verra bien quand se sera levé et cuit mais à mon avis y a un truc qui cloche.

En tout cas après tous les foirages que j'ai eu niveau croissants c'est la prmière fois que j'arrive pas à étaler ma pate correctement et que le beurre se repand. Peut etre aurait-il fallu utliser de la margarine speciale feuilletage mais bon avec celle là le feuilletage est à ambiance moyenne et puis ça à pas sle meme bon gout de beurre que le beurre ( eh oui ça peut pas avoir le gout du beurre si s'en es tpas ! )

En tout cas si ils sont ratés ce coups ci, la prochaine fois que j'ai envi de croissants je vais chez le boulanger

[Delphine07]

Bon finalement après cuisson, ils ont pas l'air si mal que ça
Dommage que l'appareil photo soit avec mon homme au boulot
Ce que je vais faire c'est que ceux que je garde pour demain petit dejeuner je le sprendrai en photos ce soir comme ça les autres je peux congeler dès que c'est refroidi
Bon y a encore le test du gout, mais bon il n'y a que de bons ingredients dedans et ça peut pas etre pire que ce que j'ai dejà fait ....
En tout ca sils ont l'air feuilleté a priori ( quand j'appuie un peu dessus ça chante
J'ai obtenu 11 croissants ( dont 1 nature ) et les chutes j'ai pas reussi a recuperer .

[mariepoppins77]

j'en suis ravie pour toi
et tu verras, à force d'en faire, tu vas te perfectionné....
je n'est plus peur de faire cette recette
et avec cette base je fait les pains au choco, un régal

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les 3 photos sont mes 2ième essais!





voici le premier essai, pour te prouver qu'il faut continuer

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cela devait-être des pains au choco

[Delphine07]

Tu n'as pas eu le problème avec le beurre qui sort de la pate quand tu l'étales ?
Comment faire pour que ça n'arrive pas ?
Et autre petite question ( je sais j'abuse ) tu étales aussi entre 2 feuilles de papier sulfurisé ? Si oui y a t-il une technique parce que moi avec le rouleau ça glissait tout le temps ! C'est sur la pate collait pas au rouleau mais le rouleau glissait sur le papier

Tes croissants ont l'air super appetissant

[mariepoppins77]

t'inquiète, tu n'abuses pas....
moi j'étale ma pâte sur ma table farinée et un film entre le rouleau et ma pâte pour pas que ça colle...
pour mon beurre: j'étale entre 2 feuilles de cuisson, je ne le sort que quand je le prépare pour l'étaler et le fourrer dans la pâte (donc je sort les 2, au mm moment, du frigo)
je referme la pâte(tu n'as pas besoin que ça soit au "carré"), on ne voit plus le beurre et j'appuie avec la paume de ma main pour faire une "adhérence" et je retourne puis, je fait mes tourages

[Delphine07]

En fait quand j'ai sorti le beurre du frigo et que je l'ai étalé entre les 2 feuilles de paier cuisson j'aurai du remettre au frais au lieu d'attendre la fin des 15 min au congelo de la pate ? Je pense qu'il a du peut etre chauffé un peu ( pourtantave cle mauvais temps qu'on a j'ai pas plus d e21 degres dans la maison, en meme temps le beurre ça fond vite .... )

C'est vrai que c'es tpas mal non plus comme idée d'étaler la pate sur plan de trvail fariné ( au moins tu peux toujours rajouter d ela farine sur la table ) et la film tu le mets sur la pate ou tu emballes ton rouleau ? ( je pose quand meme un peu beaucoup de questions je trouve )

[mariepoppins77]

oui, d'accord toi, ton beurre as eu le temps de ramollir!
essaye de mettre les 2 au frigo (en mm temps mon beurre est toujours au frigo, dès l'achat) pendant 30mn.
ma pâte, je la laisse en boule sous film, je ne l'étale pas pour la mettre au congèle....
pour le film je le pose sur la boule de pâte et j'étale en rectifiant la position de mon film pour toujours couvrir la pâte...
je suis claire

[mariepoppins77]

je viens de retrouver les notes de cette recette que j'avais apposer:
en fait je laisse 1h30 la boule de pâte, au frigo, avant de mettre le beurre...(en remplacement des 15mn de congèle)
et je laisse reposer au frigo, encore 30mn, avant de façonner mes croissants ou autres....

voici une autre recette sympa de madininaa
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=4589127#4589127

[Delphine07]

Oui je te rassure tu as été très claire.

La pate quand je l'ai mise au congelo était étalée entre les deux feuilles de papier cuisson. Et le beurre a du chauffer pendant les 5 min qu'il a attendu. Maintenant ne pourrait-on pas mettre la pate et le beurre étalés chacun dans leur feuilles de cuissons au congelo ?
Ou comme tu le notes laisser la pate en boule pour les 15 minutes de congelation, l'étaler et mettre le beurre ( sorti également du congel en meme temps que la pate ) puis faire les tours. Et au final mettre le tout avant façonnage ( juste après le deuxième double tour ) 10min au congelo.

Qu'en penses-tu

( c'est vrai que c'est pratique le congelo c'est plus rapide mais n'est-ce pas meilleur quand, comme toi, on laisse plutot au frigo ? )

La recette que tu a smis le lien à l'air bien sympa aussi.
Merci

[mariepoppins77]

le frigo suffit....
flore parle de congèle pour gagner du temps
sache que le feuilletage adore le frigo et c'est là qu'il se développe, c''est pour cette raison que je remets 30mn avant le façonnage
tente ton idée, qui ne tente rien,n'as rien....

[Delphine07]

Avant de retenter on va dejà gouter
J'essaierai de prendre des photos de ce qui n'est pas dejà au congel ( j'ai congeler les 4 plus beaux et plus gros ).
Moi je gouterai demain matin mais peut etre que MR voudra gouter ce soir

En fait si j'ai bien compris le principal pour le feuilletage c'est le froid ? ( peu importe que ce soit celui du frigo ou cleui du congelo )

[mariepoppins77]

oui...
c'est plus long au frigo, mais je préfère!
bonne soirée

[Delphine07]

Ca y est enfin ! Merci, grand merci l est comblé
Enfin des vrais croissants il en redemande
Comme promis les photos

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[Delphine07]

La photo serait elle revelatrice ?

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Et une petite photo du seul croissants nature ( les autres sont tous avec une barre de chocolat ) d'ailleurs la photo de groupe à été faite sans lui englouti par MR

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[Rachblue]

Ils sont tops!

Pour le beurre, je prends du beurre de Charentes, comma ça l'a été dit sur la discute

Bizzzzzzzz

Rachel