[mariepoppins77]

du 1er prix....de n'importe discount ou autres!
moi, je n'est pas de MAP, je le fait à la main, ou si grande quantité au robot

[Delphine07]

C'est vraiment super de m'avoir répondu si vite, je crois que je vais rever de croissants cette nuit
Au debut j'avais essaier une recette de croissant trouvée dans un livre et avec de l'eau à la place du lait, de la margarine speciale feuilletage et c'était moyen voir cata.
en fait ce qui me fait peur c'est que le peur ne deborde de partout car j'avais egalement tester avec du beurre et ça avait tout sorti partout de lapate quand je l'étalai ( bon faut dire que je savais pas qu'il fallait que la pate et le beurre soit à peu près à la meme tmeperature ).
Il va falloir que j'essaie de faire disparaitre mes vieux croissants tout pas bons du congelateur ( mais bon j'aime pas trop jeter, je prefere encore me forcer à les manger plutot que de gaspiller avec tout les personnes qui n'ont rien.

La pate n°1 ou detrempe comme vous l'appeller ( d'ailleurs pourquoi detrempe ? ) je feriaà la main et la pate n°2 à la machine à pain ( seulement ave cla machine à pain il y a petrissage puis levée j'espère que ça n'a pas d'incidence ? )

[mariepoppins77]

je suis heureuse que tu n'abandonne pas
pour le terme "détrempe", c'est un terme pro.....
et pour la MAP, je ne peux pas t'aider, désolée
c'est la pâte fermentée que tu fait à la main puis:
pâte fermentée+ les ingrédients de la détrempe, à la MAP

pâte fermeté : (la veille)

43g de farine de gruau (ou t45)
43 g de fraine t55
50g d'eau froide
27g de beurre en pommade
1g de levure fraiche
+
15h après
ingredients de la détrempe
156g de farine de gruau (ou t45)
47g de farine t55
100g de lait froid
33g de sucre
10g de levure de boulanger
5g de sel

après tu abaisses pour mettre ton beurre et tu façonne après les tourages

[Delphine07]

Oui j'ai pensé faire la pâte fermentée à la main puis 15h après mettre la pate fermentée + les autres ingredients dans la map.
J'essaierai de tester assez rapidement, ça me donne trop envie toutes ces phtos tellement allechantes Faut juste manger les vieux trucs ( ces horribles placebo de croissants ! qui sont au congelo ) parce que si je tente tout de suite et que je reussi et que c'est super bon, je crois pas qu'il voudra mangé mes trucs ratés

[mariepoppins77]

donne les aux oiseaux, tu feras des heureux! et viendrons chanter tous les jours

[PetitPaton]

Tu peux lancer le programme pate et laisser le pétrissage se faire un moment. Quand tu trouves que la pâte est bien tu arrêtes le programme et la sort de la machine ?

Pour la détrempe, tu peux le faire à la main c'est facile et pas trop long.

Faire et refaire... ya pas de mystère !

[Delphine07]

Mariegrat c'est vrai je n'y avait pas spensé mais effectivement je peux arreter la machine à pain quand je le veux en l'occurence sur mon programme pate arreter la machine avant la levée ( à la fi ndu petrissage ) Merci de m'y avoir fait penser

mariepoppins77 tu parles d'oiseaux ça me fait rire d'autant que j'en possede 14 ( des inseparables ) ne risquent-ils pas d'etre malades avec le chocolat des croissants ?

En tout cas choses sur, les croissants c'est pour bientot

[Delphine07]

Il faudra que je me base sur le sphotos de ce post pour ajuster le paton dans la machine à pains car c'est pas toujours evident de faire quelque chose d'aussi bien que les habitués

[Delphine07]

Si la pate fermentée repose un peu plus longtemps que 15h ça fait quelque chose ?

[Delphine07]

Et pour la coupelle d'eau dans le four c'était d el'eau froide ou de l'eau chaude ?
D'ailleurs pourquoi l'eau dans le four ?
Pour les pains oui je sais pourquoi mais pour les croissants ?

[Delphine07]

Ca y es tje me suis lancée la pate fermentée est dans son saladier sous film jusque demain matin 8h15.
La pate doit etre comment demain ?
Pour ce qui est de sa préparation au bout de s5mn de pétrissage à la main le paton était très collant et plus je ocntinuais pire c'était du coup j'ai rajouté 1cuillèr eà café de gruau et hop ça allait mieux et quand je l'ai mis sous film il était collant mais plus rien ne restait sur le smains.
La suite demain ....

[Rachblue]

Kikou

Moi aussi j'ai du rajouter de la farine
L'essentiel, c'est qu'il ne colle plus au mains.

Pour la fermentée, elle double comme même de volume, tu verras.
Bonne continuation pour demain

Bizzzzzzzz

Rachel

[Delphine07]

Merci Rachblue, effectivement la pate fermentée à commencée à gonflée et il y a dejà quelques bulles qui se forme, je crois que c'est en bonne voie

[mariepoppins77]

waouhhhhh Delphine07 que de questions en si peux de temps!!!!
courage tu vas y arriver
moi, j'ai déjà donné aux moineaux, et ils en réclament maintenant , pour les inséparables, je ne sait pas.....enlève le choco

[Delphine07]

Mes inséparables sont dejà tellement gatés ... entre les bouts de bons pains maisons que je laisse durcir pour eux et les morceaux de brioches à la noisette ....

Eh oui je pose beaucoup de questions .... faut dire que l'ours de la maison me met la pression Du coup j'espere que mes seront reussis

J'ai meme été jusqu'à manger moi meme trois de mes vieux trucs ratés