[croco2000]

je pense que tu devrait faire que un tour double au depart et apres un tour simple cela fait 3 tours ce qui est largement suffissant pour des croissant il seront plus aere et plus gros

[Bastet2]

Bonjour Croco2000,

Je suis intéressée par ta réflexion sur le nombre de tours.
Moi j'en fais toujours beaucoup car je pensais que c'était mieux.
C'est vraiment qu'ils sont très bons mais peu gonflés, serait-ce dû à cela ?

Je posais la question de la congélation parce que moi je les congèle CRU et cela me pertubais un peu.
Cependant pour tout avouer en général je congèle ma levure fraîche parce que je suis loin de la ville et je stocke surtout en ce moment où la neige est assez présente....
Je les congèle cru pour ne pas être tentée de tous les manger !!!
Mais il m'en reste toujours de la fournée du matin et 15 secondes au micro-onde suffit à les rendre tiède comme le matin.
Avec une barre de chocolat c'est divin ...

Je testerais bien la recette, mais est-ce que quelqu'un l'a testée avec une seule farine (le T55) ?

Merci

[croco2000]

bonsoir sphinx

enfaite une pate feuillete est a 6 tour 2 tour simple a chaque fois cele ne sert a rien d en faire plus elle ne montera pas plus mais pour les croissant 4 ou 3 tours suffice largement
pour les congeles plutot les congeler cru mais a voir si le froid ne tue pas les levures et pour les congeles cuit tu perd le croustilliant alors pret cuit les et congele les et quand tu en veut tu fini a cuisson au four cela serra mieux

[gourmet]

Hier,je me suis aussi lancé dans la réalisation de croissants.
Les voilà

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[Pomy]

J'ai du mal à croire que tous ceux qui ont essayé avaient de la farine de gruau chez eux :, . Donc est ce que certains ont essayé uniquement avec de la farine de froment ou bien vous avez remplacé la farine de gruau par une autre?

Merci

[nathanalie]

bonjour pomy

moi j'ai utilisé la farine t45 et t55 tout simplement et ça marche!!!!!
@+nathanalie

[Bastet2]

Bonjour Pomy,

Etant comme toi, je teste avec la T55.
J'ai fais la pâte fermenté et demain je pourrais faire le reste.
Je te tiendrais au courant demain soir ....

[flore88]

voila le resultat des croissants aux amandes
avec une crème frangipane au milieu.

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la photo après levée de 3h, qui laisse bien apparaitre le feuilletage

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je les ai fait avec de la t45 classique et de la t55
un tout petit moins gonflé au four que d'habitude...du à la farine? ou à la crème frangipane??

mais conclusion comme le dit nathanalie, ca fonctionne aussi

bises

[gourmet]

Mes croissants sont super bon
Voilà mes ingrédients pour 18 croissants environ:
15g de levure de boulanger
15g d'eau tempérée
260g de lait tempéré
60g de sucre
8g de sel
500g de farine type 55
200g de beurre
1 jaune d'oeuf battu avec 1 cs d'eau pour la dorure.

J'ai fait la pâte la veille puis mis au réfrigérateur avec du film alimentaire sur le saladier
Pour le pliage j'ai suivi le mode d'emploi:
http://www.lapatiss.com/recet/vien/croiss.php
J'avoue que mes croissants ne sont pas très présentables car j'ai roulé vite fait bien fait mais ils sont très bon et feuilletés.
Je les ai mis au congélateur et je les sort au fur et à mesure...

[taticati]

Bonsoir à tous,
Pour répondre à vos questions sur la farine , je voulais juste vous dire que j'ai réussi à faire (grâce à la recette de Flore) de beaux croissants bien feuilletés avec de la farine bio T65. Je ne trouve pas de farine bio inférieur à T65.
.

[miss_dom68290]

Et voilà c'est partit pour la phase finale de 2h30 on va voir ce que ça va donner!!! j'essaierai de prendre des photos...( seulement si ils sont réussis!! )
Petite question : ou trouvez-vous les batons de chocolat à mettre dans les petits pains au chocolat?
Merci

[flore88]

salut miss_dom68290,

alors j'espère vraiment qu'on aura les photos

comme on la déja dit, le temps de levée dépends aussi de la température de la piéce, alors fies toi aussi à l' aspect qu'ils ont(gonflés et feuilletage bien apparant)

tu peux trouver des barres de chocolat chez patiwizz.com voici le lien clique LA

bon croissants
bises

[miss_dom68290]

Je suis trop trop trop contente .ils sont beaux, bon croustillant a souhait et un bon gout de beurre (j'ai mis du beurre normal)merci merci merci. J'ai suivit la recette a la lettre et ça s'est passé a merveille. Par contre j'ai fait des photos mais comme mon chéri a reformaté le pc il va falloir qu'il réinstalle le programme pour les photos numériques mais promis des qu'il l'a installé je les mets. Avec les chutes j'ai fait des minis petits pains au chocolat mais n'ayant pas de batonnets j'ai mis un carreau de chocolat noir je vous dirai ce que mes fils en disent!!!.. ouiiiiiiii je suis CONTENTE..youpi youpi!!!

[miss_dom68290]

Donc verdict de tous mes zoms (3 au total) excellent et le carreau de chocolat noir en guise du batonnet très bien . J'ai utilisé la levure sèche Brio....ch1 donc pour la fermentation j'y ai mis une toute petite pincée (le bout d'une petite cuillère a café (pas à dessert, mais a café!! pas pareil!! ) et quand j'ai tout mélangé 15 heures + tard j'ai mis le reste du paquet de levure (que j'avais concervé au frigo pendant les 15h compartiment oeufs ). voilà je recommence ce week end mais en double car a l'allure ou ils partent .. je n'ai pas eu le temps d'en congéler un seuls!! . Cette recette est vraiment TOP

[miss_dom68290]

Comme promis voici les photos !!!!

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