[nathanalie]

Je ne comprends pas Mimoune pourquoi tu n'y arrives pas, c'est la recette la moins compliquée du forum

si tu :
fais la pâte la veille et que tu pèses au gramme près
applatis ton beurre la veille( comme ça il est bien froid)
tu mets ta pâte 15 min au congélo
tu fais tes tours, puis tu découpes, tu façonnes

alors là ça doit marcher

le plus délicat c'est la suite:

je ne les dore plus, seulement je le fais délicatement juste avant d'enfourner.
pas plus de 3 h de levée sinon ils retombent
je préchauffe mon four à 200 °c je les place dans le four sans eau( le feuilletage se développe mieux pour mon cas), puis 10 min après je baisse un peu

sinon je trouve que l'on obtient de meilleure résutat avec de la levure fraîche!!!!


mimoune j'ai relu un peu les posts est-ce que tu arrives à doser correctement la levure sèche ? peut être en mets tu trop?? je ne vois pas comment tu fais pour mettre l'équivalent de 1 g de levure fraîche!!!

bon en tous cas bonne chance

bisous nathanalie

[sommieres]

Bonjour à toutes, merci pour la réponse au sujet du beurre,demain jour de courses je prends du beurre des Charentes.Vous evoquez souvent la farine de gruau ça a l'air d'être le top du top; première question, pourquoi ne pas mettre QUE de la farine de gruau?? deuxième question ou trouvez-vous cette farine?? j'ai cherché dans les G.S. et dans les magasins bio mais pas de gruau!! quid de la lécitine de soja? à quoi cela sert-elle? apparemment les accros du pain s'en servent quelle utilité? Pardon pour cette avalanche de questions mais quelle joie de vivre vous possédez toutes!! on dit que les bons vivants mangent bien vous le confirmez!!
bisous Hervé

[taticati]

Bonsoir à tous,
Cette recette est dans mes coups de coeur depuis quelques temps et je suis de plus en plus impatiente de la tester.
Juste un petit truc de ma maman pour la dorure de la brioche, elle passe la jaune d'oeuf 15 min avant la fin de la cuisson. On peut surement essayer cette technique pour vos croissants........ Sinon le jaune d'oeuf doit être à temperature ambiante.
Bon courage à tous.......et souhaiter moi bonne chance, je me lance ce week-end

[maryas]

Bonsoir à toutes voilà j'ai lu sur un site de boulangers qu'en dorant les croissants il ne fallait pas faire tomber de jaune d'oeuf sur la tole à croissant car cela les empêchait de gonfler lors de la cuisson, . j'éspère que cela vous sera utile

[flore88]

taticati,

perso, je me lancerai pas dans la dorure à mi cuisson, vu qu'ils cuisent env 10/12mm .ouvrir la porte entre temps alors qu'ils sont entrain de confler je m'y risquerai pas

petit info, comme nathanalie, je les dore plus avant la levée mais juste avant d'enfourner . la dernière fois que je les ai fait j'ai oublié la première dorure avant levée, je sais pas si c'etait lié mais il ont super bien gonflé (photo p4)...alors...

bon taticati, je te souhaite pas bonne chance car tu va forcement y arriver!!!! si tu suis chaque étape y a pas de raison!!!!


maryas,
toute les astuces sont les bienvenues

bises

[saveur]

ZOOM (clic)

hé bien ça y est j'ai fait les croissants!!!


super la pate!! tres rapide et tres facile à utiliser!

ils ont super bien feuilletés, mais je n'ai pas encore gouté... c'est pour demain!


par contre ils ont l'air plus secs que ceux que je fais d'habitude , je ne sais pas si c'est la chaleur tournante ou bien la recette...???


merci Flore

[flore88]

je sais pas comment tu fais saveur pour pouvoir attendre le lendemain pour les gouter!!!!

moi à peine froid faut que je croque dedans!!!! et après seulement je les congel pour les avoir frais pour le lendemain

en tout cas il sont magnifique!!!!!!

je sais pas ce que tu entends par "sec" mais a mon avis c'est justifié par le feuilletage qui c'est bien développer et forcement à la cuisson c'est plus croustillant...le moelleux c'est quand tu croque dedans

bon je suis pas spécialiste ...
mais en tout cas pour moi c'est parfait et je ne changerai plus de recette

merci à toi de t'etre lancé

bises

[taticati]

Donc premier essai de croissants ....

Je te rassure flore88, ils ont disparu en une après midi (y en a qui avait très faim), mais j'ai rencontré deux problèmes et je sais ou j'ai fais les bétises.

d'abord le beurre était trop dur donc cassant lorsque j'étale la pâte
puis levée trop longue....... je bavarde de trop lorsque je fais les courses

Au final, comme mon beurre s'est cassé, il était mal réparti dans la pâte. J'ai donc eu une partie de mes croissants trop gras et les autres trop briochés (Le tout bien ratatiné car trop levé). Y en avait pour tous les gouts, même moitié moitié hihihi !!!!!!

Bon promis je ferais mes croissants avec un peu plus d'organisation et de serieux le week-end prochain.

[maryas]

Bonjour, Flore est-ce important de ne laisser reposer la première detrempe 15 heures ou peut-on la laisser reposer plus, j'en ai fait une aujourd'hui à 14 donc si je fais la seconde 15h aprés ça va me faire reveiller à grosso-modo 2 heures du matin.

[flore88]

maryas,

dans ce cas mets ta pâte dans un endroit plus frais (-de 20°), ainsi elle levera plus doucement et pourras ainsi patientée jusqu'à demain matin

bises

[taticati]

Ca y est j'ai croqué ce soir dans de super croissants croustillants et bien feuilletés faits maison.
Pas de problème avec ta recette flore, ça marche très bien.
Merci beaucoup,
enfin je peux manger de bons croissants au beurre

[maryas]

bonjour j'ai retenté de faire les croissants Flore, la pâte est légére aerienne, beurrée mais rien à faire je n'obtiens pas le joli feuilleté que tu as Flore faut-il applatir la pâte energiquement ou sans appuyer?

sinon au moment où on l'étale pour les façonner, faut-il toujours etaler de haut en bas ou peut-ôn aller dans tous les sens(c'est ce que je fais ) je vais pas me decourager et re-essayer.

[flore88]

maryas,

la consistance que le beurre doit avoir:
s'il est trop dur, il ne peut se mêler à la pâte,et le feuilletage à la cuisson sera irrégulier.
si, au contraire, il est trop mou, il s'étend trop et à chaque coup de rouleau il ressort...
Pour que l'incorporation du beurre se fasse dans de bonnes conditions, il doit avoir approximativement la même consistance que la pâte.S'il est trop dur, il suffit de le travailler en le battant quelques instants à l'aide d'un rouleau.Il doit être froid mais suffisamment mou pour pouvoir être travaillé

moi je le sors du frigo, le tape au rouleau en carré d'env 1cm d'epaisseur au moment ou je fait la détrempe

faut rouler la pâte légèrement et également en la chassant devant toi, Abaisser toujours la pâte dans la même direction en mouvements longs et lisses. La meilleure manière est de partir du centre vers l'extrémité la plus éloignée, puis, en un seul mouvement, de revenir vers soi. et recommencer autant de fois que nécessaire le mouvement...

si tu vois que ta pâte après tes tours et trop molle, assure le coup en la mettant 15mm au frigo avant de l'etaler à nouveau pour découper tes triangle

au moment d'etaler pour faconner, je l'etale d'abord de haut en bas, puis ensuite de gauche à droite pour avoir ma largeur d'env 30cm

si tu as d'autre questions, n'hesite pas

bises

[Bastet2]

Un truc me chiffones ....

Si on mets la pâte 15 min au congèlateur ... comment faire ensuite pour congeler les croissants ?
Car moi je congèle toujours la moitié de mes croissants (avant cuisson).

Hors on ne peut recongéler ce qui a été congeler !!!!!!!

Si je n'utilise que la farine T55 est-ce que cela changera quelque chose ?
Je fais déjà des croissants et je n'ai pas de problème.
Je pourrais même dire que sans dorure c'est très bien aussi, la dernière fois j'avais mis du lait dessus avec un pinceu silicone (géniale cette invention).

En Corse, les moulins c'est généralement pour la farine de châtaignes et les moyennes surfaces sont rares ... 1 !!!!
Donc je suis obligée de faire avec ce que j'ai ...

Pour en avoir tout frais le matin, je fais ma pâte dans l'après-midi et le soir je peux façonner, je les mets au frigo filmés, le matin je les sors environ 3h avant de de les cuire (souvent à la pause pipi ). Dès que je me lever je préchauffe le four, le temps de me préparer j'enfournes et c'est prêt pour le petit déj.

Bises

[flore88]

SSphinx,

15mm au congel ne suffisent pas à congeler ta pâte mais seulement à ce qu'elle soit bien froide

pour la farine, je sais pas si cela change quelques choses à cette recette puisque je n'ai pas testé, je mets toujours les deux t55 et t45.

moi je les congel après cuisson dés qu'ils sont froid, et les remets quelques minutes au four au petit déjeuné, perso je vois pas la différence ils sont comme frais

à chacun sa solution, j'ai jamais assez de place dans mon frigo et guère le courage de me lever tôt même si cela prend peu de temps

bises