[Frero]

Bon, alors compte rendu ...... euh comment dire......Bon, ben c'est loupé en fait j'ai fait plusieurs erreur quand j'y réfléchit bien :

1- J'ai oublié le sel........ je me vois me dire dans ma tête, je le mettrai à la fin.... et finalement je l'ai jamais mis

2-J'ai laissé lever mes croissants trop, bcp trop longtemps ils ont eu le temps de se dégonfler, et même s'ils ont regonflé en début de cuisson, ils se sont raffalé sur la fin.

3- Quand je vois les photos postées (merci encore) je me rend compte que je n'étale jamais mon rectangle (le tout premier) aussi plat que ça.... donc j'ai toujours des difficulté pour le plier... je ferai gaffe la prochaine fois.

Et c'est tout me semble - il. Je recommence demain et je vous tiens au courant (je ne désèsère pas !!!)

Frero

[flore88]

salut frero,

bon je crois que tu as bien analyser le problème

effectivement le sel est hyper important, et une trop longue levée et nefaste pour la pâte...

mais maintenant tu sais un peu près combien de temps il faut chez toi pour avoir une levée correct, y a plus qu'à adapter le planning

la prochaine devrait etre la bonne!!! tu as raison de perceverer, on apprend de ses erreurs

bises
a bientôt

[mimoune]

bon moi je les ai fait mais pas encore ca
flore peux tu me dire pkoi ils sont dégonflés une fois 10 minutes de cuisson
je te dis comment j'ai fait
je les ai laissé doublé a température ambiante pendant 2 a 3 heures aprés je les ai mis 1 heures au frigo et j'ai mis mon beurre et j'ai fait mes tours et laisser une demi heure entre chaque tours aprés j'ai fait mes croissants
et laisser a température ambiante pour qu'ils gonflent environ
2 heures aprés j'ai préchauffé mon four et j'ai mis a cuire dix minutes environ ils étaient bien gonflé magnifique et d'un coup ils se sont mis a dégonflés alors je ne comprend pas pourquoi
mais ils sont quand meme super bon a mangé mais pas gonflant grrrrrrrr
bon je recommence cette aprés comme je ne travaille pas

[saveur]

coucou Mimoune
c'est peut etre dû à une seconde levée trop longue?

[flore88]

c'est a mon avis aussi un problème de levée...

tu as pas vraiment suivi les etapes de la recette alors pas evident d'expliquer ou tu as fait l'erreur...

tu dis :

[mimoune]

non j'ai pas fait le principe la
j'ai pris ton autre recette ou on met tout dans le robot et j'ai fait une pate j'ai laissé lever etc........

[nathanalie]

j'ai encore récidivé, les croissants étaient super bon les pains au chocolat aussi.
merci encore pour la recette flore

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on ne s'en lasse pas
@+nathanalie

[flore88]

mimoune ,

donc si tu as bien fait la pâte fermenté la veille, quand tu fais ta détrempe avec cette pâte, faut pas faire de lever ensuite, mais simplement une pose de 15mm au congel avant de mettre ton beurre.
tu laisses posé 2h30 (ou jusqu'à ce qu'ils double de volume) après les avoir faconné.

bises

[patelle]

Je ne connais pas la farine de gruau ou la trouve t'on,? Porte t'elle un autre nom?

[flore88]

moi j'achete la farine t45 de gruau au moulin .
tu as forcement un moulin pas loin de chez toi, faut regarder dans les pages jaunes a : MINOTERIES, les appeler et demander si il en ont.

sinon la t45 classique peut aller aussi

bises

[mimoune]

saveur ou flore pouvez vous me dire si pour faire la recette des croissants on peut prendre de la levure séché de boulangerie car j'en ai acheté a la maison de la boulangerie et si oui on peut la mettre directement dans la pate ou si il faut la mélanger avec du lait
merci d'avance

[saveur]

oui tu peux, il vaut mieux la diluer dans le liquide (ici le lait) et la faire attendre un peu pour qu'elle s'active

tu comptes 1 sachet pour 500g de farine

[Noëmie22]

[flore88]

patelle,
la farine de gruau : le gruau est situé au coeur de l'amande, près du germe, c'est la partie la plus riche en gluten.
séparé lors de la mouture et écrasé à part il donne une farine trés fine, haute gamme, surtout utilisé en patisserie.

mimoune,
moi quand j'ulilise de la levure seche je la mets directement avec les ingredients...
j'espère que cette fois sera la bonne!!!
je t'ai envoyer un MP pour les explications photo/recette

Noëmie22,
je peux pas vraiment te dire puisqu'à aujourdhui j'ai toujours fait avec les deux farines... essai et fait nous part du résultat

sommieres,
oui tu as raison, une trop longue levée tue la levée!!!

bises à tous,

[nathanalie]

salut


aujourd'hui c'était pains aux raisins!! toujours avec ta recette flore.

ils étaient miam miam

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@ +nathanalie