[pizzaiolo fou]

Moi je recherche la recette pour fairer la pate pour faire les pan bagnat si part hasard tu connaissait? je me suis dit que comme tu était de martigues!!!
j'vais souvent en vacance a Cassis haaa les calanques la plongée, l'escalade, les oursins, et l'apéro
vus tes réalisations culinaire super beau comme petits plats
a+
Tanguy - Rêves - Belgique

[marymad]

[cyril21]

[janot]

bonjour vivi13
a tu trouve la bonne pate moi la mienne elle commence a etre bonne je recherche mieux comme toi les gens du midi recherchons
un autre gout tu a trouver , salut

[janot]

rebonjour vivi13
regarde ma recette essaye la tu me dira ton four n'ai pas dehord
en ce moment il faut atendre

[vivi13]

Salut Janot !
J'ai bien vu ta recette je vais la mettre dans mes coups de coeur avant de l'essayer au printemps car mon four est dehors !!!
Le blanc d'oeuf je suppose que cela évite a la pâte de s'imbiber de la tomate ?
Sinon comment fais tu la sauce cuite, crue, avec oignons ail ......???
Moi pour le moment je la fais avec un peu d'oignons à l'huile d'olive, mijoter jusqu'à bonne consistance sel poivre et en dernier marjolaine.
Merci à toi, la pâte à pain ne me convient pas, j'ai essayé eau et lait en différentes quantités, huile d'olive idem, lait en poudre (dit par un pizzaiolo) mais j'essaye toujours de l'améliorer !
Jamais essayé le blanc d'oeuf on verra merci
Vivi

[janot]

salut vivi13
j'ai vu ton message, c'est surtout la farine qui assouplie la pate la T80 plus de gluten
bientot je vais essayé une autre pate je te dirai
pour la sauce tomate pelée mixer et de l ail hache sans chauffer
mon secret que ma mere ne sait pas du basilic je te donnerai une autre recette de sauce on se langui les beau jours
A LA PROCHAINE vivi13

[kinkine]

alors, voilà la recette que nous utilisons pour faire cuire dans notre four à pain
on a du mal à maitriser pour l'instant, car ce n'est que notre deuxième fournée... mais quel régal quand même de pouvoir faire des pizzas et autres recettes dans notre nouveau four!
en MAP (machine à pains) ! 2 A 3 CUIL soupe huile d'olive
210 ml eau
420 g de farine
1.5 cuil soupe de sucre
3/4 cuil café de sel
20 g levure fraiche ou 3 cuil levure en grains

j'ai essayé également les FLAMECKUCHE, le poulet roti, la crème renversée...c'est tout pour l'instant, mais n"hésitez pas, si çà ne vous dérange pas de nous donner vos trucs et astuces. ET VIVE LES FOURS A PAINS

[janot]

bonjour cyril 21
Il faut continuer a chercher moi non plus je n ais pas trouver
Rajoute un peu de farine T80 250g pour 1kg de pate
IL y a plus de gluten ça assouplit la pate
Si ta sole est trop chaude change ton feu de cote
IL me manque encore quelque chose dans la pate pour ce gout
on y arrivera a tous je chercherai au printemps

[Chaton416]

Bonjour a tous,

Je viens de m'acheter un four a bois pour l'intérieur, on va me le livrer au mois de mai et j'aimerais bien avoir des recettes a essayer

Le vendeur italien m'a donné une recette de pâte a pizza a essayer que je vous transmet

1 kilo de farine
3 c. à café de sel
7-10 g de levure
6 dl d'eau
environ 4 c. à soupe d'huile d'olive


Cuisson 250 degré C.


Et vous qu'avez vous a proposer ????????

[pati-brazil]

moi je suis alsacienne de souche et je fais tres tres souvent de la tarte flambee. Mon compagnon a construit un vrai four en pierre pour la cuire, et elle est extra! J'en ai deja mange dans de nombreux restaurants alsaciens ou alors chez des amis qui la font egalement eux-memes.
Mais, sans me vanter, la mienne est toujours encore la meilleure. Et tout le monde me le dit.

Voici ma recette:
1Kg farine (pour 7-8 personnes)
1 levure de boulanger
1 c-a-c de sel
3/4 l d'eau tiede
Faire une fontaine au milieu de la farine y mettre le levure dedans et bien la mouiller avec de l'eau bien tiede. Laisser reposer environ 15 a 20 minutes. Puis melanger le tout en mouillant toujours avec de l'eau tiede.
Bien la travailler a la main en la montant bien et en y mettant beaucoup d'air! Important pour les bulles lors de la cuisson!
La mettre en boule et la recouvrir avec un torchon de cuisine. La laisser monter dans un endroit bien chaud pendant environ 1 heure et demie.

Pour la garniture:
5-6 oignons moyens
500 g lardons
1 litre de creme fraiche epaisse
un peu de creme fraiche liquide
sel-poivre

Couper les oignons en tranches tres fines et les blanchir (elle seront beaucoup plus digestes!)
Mélanger la creme fraiche epaisse avec un peu de creme liquide. Rajouter sel, poivre selon gout (attention de ne pas rajouter trop de sel, car les lardons sont deja sales).
Prendre un peu de pâte, l'abaisser au rouleau sur une epaisseur d'environ 2 mm (pas plus !) . Y mettre de la creme fraiche dessus. Ensuite des oignons et des lardons et l'enfourner . (Le four doit etre tres tres chaud, pour qu'elle prenne totu de suite).
Dans un four en pierre 2-3 minutes suffisent pour la cuire.
Dans un four traditionnel, faut le chauffer au maximum, mais meme la, une tarte mettre environ 10 minutes a cuire.

Pour ceux qui veulent essayer.... C'est un vrai regal !
Je crois que je vais de nouveau en faire bientôt !

Je me leche deja les babines !

[janot]

bonjourpati brasil c'est trop la cuisson au feu de bois on voit bien la difference elle as l air bien bonne ta tarte flambée dans le sud on fait plutot la tartiflette aujourd huit j en est fait des pizzas la meme recette que la votre plus rajouter un peu d origan dedans ca donne drolement du gout agreable je me suis regaler

[paulmarseille]

bonjour moi pour la pate a pizza ( pour 1 kilo de farine je met 0.60cl d eau 0.20gramme de sel 0.5 A 0.9 de levure boulangere delayer dans un peus d eau tiede) pour l eau de la pate ci il fait chaud dehors metais de l eau froide du frigo sinon l eau du robinet l hiver)

[janot]

bonsoir paulmarseille avec quel farine vous faite votre pate moi je met de la farine italienne

[gette]

[gette]