[kid cross]

coucou, je ne sais pas si c'est le temps mais j'ai envie de faire un paté maison, je n'ai pas de matériel particulier, mais j'envisage bien sûr d'acheter au moins une terrine en terre. Pouvez m'aider et de me donner 2 ou 3 recettes simples pour une débutante paté maison Merci d'avance

[*Ptite-puce*]

*kIkOu*

Voici une recette qui pour moi n'est po bien difficile

Pâté dce campagne

6-8 pers

*700 gr d'épaule de porc
*300 gr d'épaule de veau
*200 gr de j'ambon blanc
* 6 échalotes
*25 cl de vin blanc
*20 cl de Cognac
thym,coriande(en poudre une cuillere a café suffit)
*6 oeufs
*300 ge de bardes de lard
sel poivre


1}- Coupez les viandes en petits cube. Pelez et émincez finement les echalots.Mettez le tout dans un grand saladier avec le vin blanc, le cognac,du sel du poivre,lethym et la coriande.Mélanger bien et laissez mariner au frais pendant 12 heures

2}-Tapissez une terrine de bardes de lard.

3}-Ajoutez les oeufs au contenu du saladier.Mélangez bien et versez dans la terrine.Couvrez d'une ou deux bardes de lard.

4}-Faites cuire au bain-marie pendant 1h30 . Laissez refroidir avant de servir .


Voila.


Source: Bien cuisine (Marie-Claude Bisson) du marché à la table .

*BiSeS*

[kid cross]

Kikou aussi, tu fais fais cuire au bain marie mais à quelque température Et ce paté se garde combien de temps

[grizzli]

Bonjour,

Voici une recette de terrine au foie de porc

TERRINE DE FOIE DE PORC


INGREDIENTS : Pour 2 terrines


800g Foie de porc 3 Œufs
500g Lard de Poitrine 2 feuilles Laurier
300g Hachage gras 6 Clous de girofle
250g Mie de pain 40g Sel
2g Epice à pâté de foie 3 càs Persil haché
1g Poivre du moulin 1 Verre de cognac
100 g Noisettes entières 1 càc Thym
1 Gousse d'ail 3 Echalotes

Passer au hachoir fin les viandes et le foie puis la mie de pain trempée dans du lait et essorée.
Rajouter les œufs et l'assaisonnement bien mélanger à la main.
Remplir les terrines, poser sur l'appareil une feuille de laurier, une branche de thym et 3 clous de girofle. Bluter la terrine mettre à four chaud (thermostat 8 170°C). Mettre dans le four un récipient rempli d'eau. Laisser cuire 3h.

Recette à compléter et vérifier l'assaisonnement (sel, poivre et épice à pâté)

[*Ptite-puce*]

*KiKoU*

Oui dsl alors pour le bain marie a l'eau aprés ebullition puis gardé l'eau toujours un petit peu fremissante .

la conservation disont 2 ou 3 jours je pense car nous il ne tiens jamais aussi longtemps toujours fini avant

*BiSeS*

[gemcuisiner]

Si tu désires conserver tes patés, il faut les mettre en bocaux et les faire stériliser 2h30 au stérilisateur.
Plus haut tu as eu des recettes de terrine à consommer rapidement, voici un paté de porc tout simple à faire en bocaux; Tu peux faire envi 6 btes de 130 gr et si tu es contente du résultat, tu continues....
Passer au hachoir, grille moyenne
300 gr viande maigre de porc (épaule ou roti)
100 gr foie de porc
800 gr gorge de porc ou ventrèche
Rajouter :
24 gr de sel fin
6 gr de poivre moulu
1 oeuf
3 bonnes pincées de muscade moulue
5 c à soupe d'armagnac ou de cognac
2 c à soupe de parsil haché très fin avec 2 gousses d'ail (facultatif)
1 pincée de thym
Tu mélanges tout ca et remplies tes bocaux.
Tu les mets à stériliser 2h30 à partir de l'ébullition
Ne te décourages pas, c'est super simple et ça ne peut qu'être bon...

[gemcuisiner]

ouppppssssssss !!! j'ai oublié de te dire
Contrairement aux terrines qui peuvent être consommées de suite, il faut attendre pour les pâtés que ceux-ci arrivent à maturation. Pour que les arômes se développent, tu dois attendre au moins 3 semaines avant de les ouvrir et de les apprécier vraiment. Mais ne t'inquiète pas, chez moi, il y a toujours un curieux impatient qui n'attend jamais et qui les trouve excellents dès le lendemain !!!!!!!!

[creakaryn]

coucou peut on remplacer la gorge de porc par de la chair a saussice !!!! je recherche une recette de pâté a mettre en bocaux avec de la chair a saucisse quelque chose de simple pour une premiere experience !!!!

[maddy11]

Si on fait vos recettes en bocaux et qu'on les fait au four (pas de stérilisateur) combien de temps pour les cuire???,

[°lila°]

maddy11

de la part de toute l'équipe de supertoinette je te souhaite la BIENVENUE sur ce forum d'entraide

je t'invite à consulter par là fiche stérilisation réalisée par supertoinette

je pense que tu y trouveras ce que tu demandes, mais n'hésite pas à poser des questions


et si tu le désires tu peux te présenter aux autres membres par là:


bonne journée