[carlito]

Bonjour,

Samedi prochain je vide mon congelo.
J'ai du sanglier, du faisan, du canard, du chevreuil.
Je voudrais faire des terrines et du saucisson.
J'ai les recettes.
Mais je voudrais conserver les terrinnes.
Alors j'ai lu qu'on pouvait stériliser.
Mais je n'arrive pas à comprendre à la lecture de tout les post comment on fait.
Dans mes recettes on me dit de cuire les différentes viandes hachées au four au bain marie. Mais comment on fait pour mettre dans des bocaux une fois cuit (c'est moulé ?) ?
Ou alors les bocaux à stériliser sont aussi utiliser pour cuire?
Ou alors on peut stériliser et cuire en mêmee temps ?

Enfin j'ai besoin de votre aide pour le séquencement de la viande hachée au bocal stérilisé prêt à attendre ma consomation.

Aussi mais c'est moins important car j'ai une idée je cherche des grandes surfaces (en région Parisienne) pour acheter les dits bocaux.
Si ma grand mère me voyait comme elle serait contente !!!!


Merci de votre aide.

C.

[alsaco]

coucou

alors moi je fais toutes mes terrines et je les stérilise.

tu mets ta recette (preparation crue!) dans les terrines, tu recouvres d'eau et du faire stériliser 3h a 100-120°c.
tu laisses refroidir dans l'eau (certaines personnes restérilisent le lendemain encore une heure, je ne le fait pas)

voila

alsaco

[carlito]

Merci pour ta réponse mais ce que tu appelles terrine, c'est quoi ?
Et ça s'achète ou ?
Et tu mets les couvercles à quel moment ?
Et tu recouvres d'eau jusqu'ou ?

Merci
C.

[alsaco]

alors les terrines, ce sont des bocaux en verre soit avec un système de fermeture avec un joint de caoutchoux (orange en general) ou un système de fermeture avec couvercle à vis ou tu inseres dessous un couvercle plat en metal qui remplace le joint

tu en trouves dans les hypermarchés (quoique ca se trouve mieux en ete car il y a plus de stérilisation) ou dans un magasin de bricolage menager

les couvercles sont mis dès le debut

il faut recouvrir tes terrines entièrement d'eau et faire dépasser de 3-4 cm; il faut bien veiller lors de la stérilisation que tes terrines soient toujours recouvertes

j'espère t'avoir éclairé

alsaco

[carlito]

Ok merci pour tes précisions.
Donc en fait quand on a une recette avec 1h30 de cuisson au four on fait 1h30 + 30' en mode terrine qui stérilise (c a d dans un bocale couvercle fermé dans une casserole remplie d'eau bouillante) ?
et ca cuit en même temps que ça stérilise ?
Et on peut garder combien de temps ?

C.

[celia]

Je procède de la même façon, j'utilise des petites verrines (bocaux )
il en existe différents modèles et marques.
Le procéder est toujours le même tout met dans tes bocaux tu fermes et tu stérilise la cuisson se faisant en même temps.
Célia

[alsaco]

le temps de stérilisation démarre lorsque la température (100-120°c) est atteinte, je compte 3 heures à partir de ce moment/

Le temps peut etre divisé par trois si tu le fait dans une marmite sous pression ,mais alors il ne faut pas faire beaucoup de terrines. Qaund je m'u mets je fais en grande quantité, pour pas recommencer toutes les deux minutes......

Je les gardes facilement 1 an comme cela

alsaco

[val1]

bonjour,
stériliser les bocaux et les couvercles dans de l'eau chaude attention ne pas les mettre d'un coup risque de casse, les poser sur un torchon propre a l'envers laisser sècher.
surtout aprés avoir placé la viande en bocaux essuie le dessus ou va se poser la capsule.
Et vise bien le couvercle.
A++
val

[bahia]

Bonjour,

[carlito]

Donc si je récapitule :
Je fais mes recettes crues (hache sale poivre mélange etc.)
j'obtiens comme une farce.
Je remplis mes bocaux (stérilisés ?)
Je ferme mes bocaux
Je les mets dans une casserole d'eau chaude avec des chiffons ou torchon autour.
je vaisérifie bien qu'ils soient recouverts d'eau (2 à 3 cm)
je laisse bouillir pendant 3 heures et ça cuit et ça stérilise en même temps.
Au bout de 3 heures je les sors et je les faits refroidir la tête en bas.
Après je peux attendre 1 ans pour les manger ?
Ok ?
C.

[bahia]

Re,

Tu n'es pas obligé d'attendre 1 an pour les manger!!!

[alsaco]

tout compris!!!!

sauf que moi, je les laisse refroidir dans l'eau.
Refroidir la "tête en bas" c'est pour mes confitures!

alsaco

[bahia]

Re,

Et n'oublie pas de vérifier la parfaite adhérence du caoutchouc ou de la capsule sinon çà ne se conservera pas.

[pascale81]

Bonjour,

Je ne sais pas ce que tu veux faire en fait, mais une casserole fait petit quand même.

Le week dernier on a fait pâté et jambonneau (cochon) mais on a fait 56 pâtés (26 de 200g et 30 de 300g si je ne me trompe pas) il nous a fallu quand même trois cuissons dans un grand stérilisateur (3 heures chaque fois).
Et pour les jambonneaux on avait pris 8 jarets ce qui nous à fait 16 grosses verrines, donc un gros stérilisateur en tole plein.

Il faut aussi que tu penses à caller un peu les verrines car il ne faut pas qu'elles bougent pendant la cuisson et qu'elles s'entrechoquent elle risquerai de se casser.

Bonne chance

[cozmo]

Bonjour,

la chose m'intéresse aussi. J'utilise des pots Arques, en verre, dont les couvercles sont fait d'une rondelle de métal recouverte d'un autre couvercle de métal (voir photo).

Mon problème est que, lors de la stérilisation, de l'eau s'infiltre sous le couverc le, réduisant le pâté à néant.

Aussi, pourquoi ne pas stériliser au four? La température y est plus facile à contrôler non?

Merci

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