Les Recettes - recette du pain viennois?

benoliv · Membre Sexe: Inscrit le: 16 Jan 2005 Messages: 5

Bonjour à toutes et à tous, avez-vous la recette du pain viennois. Merci Biz

mamanhélène · Posté le: 25 Jan 2005 [15:30]

Bonjour alors moi je te propose celle -ci que j'ai faites des dizaine de fois et qui est toujours un succès.
Par contre moi je l'a fais toute en map (machine à pains) alors si toi tu veux la faire avec cuisson au four pas de problème tu fais le programme pâte et quand il est fini tu façonnes, tu laisses lever encore trente minutes et tu enfourne à 190° .

Bon pain. Hélène

PAIN VIENNOIS

2 cc de levure
20 g de sucre en poudre
500 g de farine
60 g de beurre
1.5 cc de sel
320 ml de lait

Programe : BASIC BAKE (4 h ) Taille : XL Crust : Light
________

gourmet · Posté le: 25 Jan 2005 [16:41]

Baguettes viennoises

-430g de farine de gruau type 45 (+50g pour fariner le plan de travail et la plaque de cuisson)
-10g de sel
-12g de levure de boulanger
-10g de sucre en poudre
-150g de lait
-1 jaune d'oeuf
-50g de beurre ramolli

Mélanger la farine et le sel.Délayer la levure et le sucre dans le lait tiède (25°).Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir la pâte 4 minutes.Ajouter le beurre en parcelles et pétrir à nouveau 1 minute.Couvrir la pâte d'un linge et la laisser fermenter pendant 50 minutes.Diviser la pâte en deux et façonner deux baguettes.Les placer sur une plaque de cuisson farinée et les inciser profondément à la verticale à l'aide d'une lame de rasoir.Les laisser fermenter à nouveau 50 minutes.Les enfourner dans un four préchauffé à 230°C (thermostat 7ou8) et les cuire pendant 30 minutes.

saveur · Posté le: 26 Jan 2005 [14:19]

coucou Phédou!

pour la levure, c'est de la levure boulangère

pour le liquide, c'est tres bien comme ça je t'assure

et 45 ou550% de liquide te feront du "sable"; ta pate ne sera pas aérée et légère... ne retuients pas ces proportions là

Phedou · Posté le: 26 Jan 2005 [14:31]

Merci pour ta réponse rapide Saveur, donc, pour la levure c'est la levure sèche. Pour le liquide, on m'avait dit de prendre la moitié de la farine. Et j'ai posé des questions ici car à chaque fois fois que je fais du pain avec ma map (machine à pains), j'ai un creux et quand j'ai posé des questions, on m'avait dit que c'était à cause de trop de liquide. Je te donne ici ma recette de pain qui forme toujours un creux :
- 300ml eau
- 1 1/2 cs beurre
- 1 oeuf
- 1 cc sel
- 1cs sucre
- 360 g farine multi-céréales
- 180 g farine complète
- 1 sachet de levure sèche de 8g

Tu crois où c'est l'erreur dans ma recette ?

saveur · Posté le: 26 Jan 2005 [14:38]

en effet si tu fais le pain à la map (machine à pains), le th est different apparemment ( ce qui m'etonne d'ailleurs, mais bon)
comme je le fais à la main, je prend toujours un th de60/66% donc c'est vrai que tes 45% m'ont

as tu essayé avec moins d'eau?
as tu essayé sans l'oeuf? en gardant ces proportions?
ou peut etre en mettant 200g de complete et 340g de cereales...?

ce sont des idées...
as tu demandé à qqn qui a la meme map que toi, s'il rencontre le meme probleme?

Caro 45 · Posté le: 26 Jan 2005 [15:36]

Moi, je mets moins de levure : 1,5 càc me suffise pour 500 g de farine. Par contre comment est ton pâton au pétrissage ? Il doit former une boule ni trop molle, ni trop dure et se détacher de la cuve. Surveilles bien !
Si ton pain monte bien et qu'il redescend c'est trop de levure, c'est pour cela qu'il fait un creux, sinon c'est trop de liquide.
Ne fais qu'un essai à la fois, tu pourras mieux juger.
Bonne chance.

JOLLE · Posté le: 29 Jan 2005 [10:25]

Bonjour à toutes,
j'ai une question quelle différence entre pain au lait et pain viennois ?
Sinon j'ai fait la recette de mamanhélène, la pro, et voici le résultat

ZOOM (clic)

DELICIEUX,
mon homme plutôt salé les a dégustés en tapas et moi au petit déj.
MERCI pour cette recette

JOLLE · Posté le: 31 Jan 2005 [11:40]

Merci Phedou,
oui ils etaient très bon,
oui c'est du chocolat rapé juste avant d'enfourner, ainsi que des amandes, la prochaine fois il y aura aussi des sésames.
en ce qui concerne la dégustation tapas je n'ai rien changé de la recette, après qu'ils aient refroidis, tu coupes en deux mayo sur le bas, jambon fumé ou copas, fromage au choix, un tour de moulin de melange de 5 bais et là tu rechapote, selon tes gouts après moi c'était avocat chèvre, et là c'est terriblement délicieux !!!!!!!!

JOLLE · Posté le: 31 Jan 2005 [12:13]

Franchement, oui !!!
moi je les ai fait en map (machine à pains) prog pate de 1H30, puis je les ai sectionné en petit, pause de 30 mn et au four 20 mn th 5-6, en farine 1/2 T45 et 1/2 T 55 en levure 1 sachet brio.....
Cette recette est a concervé précieusement !!!!!

titel

Bonjour tout le monde,

J'ai fait la recette des pains viennois de MamanHélène, c'est un vrai régal!
Je te remercie de donner autant de bonnes recettes (j'avais déjà testé les pains à hamburger)

Bonnes fêtes de fin d'année

Bérilune · Nouveau Membre Sexe: Inscrit le: 09 Aoû 2008 Messages: 1

Bonjour à toutes et à tous!

Ce pain viennois a l'air fabuleux, mais j'aimerais beaucoup le préparer le soir dans ma MAP (machine à pains) et ne le faire cuire que le matin, pour l'avoir encore tiède au petit-déj.
Comment procéder? Faut-il mettre la pâte au frigo? La laisser dans la cuve de la MAP toute la nuit? Faut-il former le soir les baguettes ou garder la pâte en boule? Si l'on forme les baguettes le soir, faut-il les laisser lever le matin après la mise en forme?
(oui, je sais, ça fait beaucoup de questions d'un coup!)
Merci d'avance!

**PUPUCE76**

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