recettes traditionnelles pour wok

natchris · Posté le: 25 Jan 2005 [18:39]

BOEUF AUX CAROTTES

1 botte d'oignons frais 1 gousse d'ail
500gde boeuf maigre
500g decarottes nouvelles
1 bouquet d'aneth
2 cuil a soupe d'huile
5 cl d'armagnac ou cognac
50 cl de bouillon de légumes (cube de l"gumes dans eau)
selpoivref
acultatif 2 cuil a soupe de raisins secs

epluchez les oigonos en gardant une partie du vertpelez lagousse d'ail écrasez la au presse ail
coupez le boeuf en dés
pelez lescarottes et coupez les en fin batonnets

fairechauffer l'huile dans le wok feu moeyn (3)
ajouter les dés de boeuf faire revenir 5 mn en les retournant
baisser le feu au minimum flambez avec l'alcool de votrechoix préalablement réchauffé dans une petite casserole
remettez a cuire et versez assez de bouillon chaud pour erecouvrir la viande portez a ébullition
a l'ébulltion ajoutez les batonnets de carottes les oigons l'ail et l'aneth hachésalez poivrez
couvrez le wok et laisser cuire 20 mn après la reprise de l'ébullition
versez les raisins secs dans le wok et poursuivez la cuisson pdt 5 mn
servez aussitot voila voila
bon appétit a tous

Un peu de Magie

natchris · Posté le: 26 Jan 2005 [13:09]

POULET A L'ESTRAGON

4 blancs de poulet
3 échalotes
3 branches d'estragon
30 g de beurre
1 cui a cafe rase de fond de volaille déshydraté
2 cui a soupe de jus de citron
20 cl de crème épaisse

découpez les blancs de poulet en lanières minces de 8 cm sur 1 cm
emincez finement les échalotes
fairechauffer le beurre dans le wok faire revenir les lanières de poulets salées et poivrées 2 mn sur deu vif en remuant
Aajoutez les échalotes la moitié de l'estragon ciselé le fond de volaille dilué dans 10 cl d'eau et le jus de citron
Laisser réduire 10 mn jusqu'a ce que le liquide soit presque tout évaporé puiqs ajoutez la crème
Mélangez et raites réduire encore 3 mn
Saupoudez du reste de l'estragon juste avant de servir!!
voila bon appétit
natchris Un peu de Magie

natchris · Posté le: 26 Jan 2005 [13:20]

COQUILLES SAINT- JACQUES PRINTANIERES

800 gr dépinards
30 g de beurre
12 ciquilles st jacques (noix et corail)
1/2 c café de curry
1 c soupe de crème fraiche épaisse
sel poivre

mettez des épinards dans le wok avec le beurre couvrez laisser cuire environ 10 mn
égoutez dans une passoire en les pressant pour évacuer l'eau!
rincez la st jacques sous l'eau epongez les fendez la noix en deux dans l'épaisseur
faire fondreun peu de beurre dans le wok lorqu'il grésille ajoutez les noix de st jacques faites les dorer a feu doux 3 mn par face puis retirez les
A leur place mettez le corail et faites le revenir 1 mn de chaque coté
remettez les épinard dans le wok salez poivrez ajouter le curryet la crème
ajoutez le noix salez poivrez laissez mijoter 2 mn
bon appétit

Un peu de Magie

païva · Posté le: 27 Jan 2005 [17:59]

ah oui merci beaucoup!!
continuez à mettre vos recettes, regardez, on en est déjà à trois pages...
je pense qu'après ce we, j'aurais sans doute moi aussi ma petite contribution à ajouter...il fait tellement froid à paris, j'ai décidé de me popoter!

d'ailleurs dès hier, je me suis concoctée une très bonne soupe au poulet, dans mon wok, avec un reste de bouillon de légumes, des carottes, des poireaux, des champignons, des nouilles chinoises et du poulet mariné dans ma mixture secrète (sucre, sauce soja, gingembre)...miam miam!!

mais tout ça reste dans le domaine de la cuisine d'inspiration asiatique et ce n'est pas le sujet de ce post!
j'adore la cuisine asiatique, mais j'ai mis ce thème pour sortir des sentiers battus et utiliser au maximum les possibiltés de mon wok!

merci beaucoup!!

Très Heureux

natchris · Posté le: 27 Jan 2005 [18:27]

ALLEZ ENCORE QUELQUES UNES AU WOK

GIGOLETTES DE LAPIN AU THYM

pour 4 personnes

1échalote
1 gousse d'ail
persil
1 cuill a soupede moutarde
1 tranche de pain de mie
1 c soupe de lait
1 branche de thym
4 gigolettes de lapin
3 c soupe d'huile olive
sel poivre
10 cl de vin blanc sec
15 clde bouilon de volaille

mettre l 'échalote,l'ail le persil haché mettre dans un bol avec la moutarde et le pain de mie préalablement trempé dans la lait et écrasé
ajouter lethymémietté et malaxer le tout pour obtenir une farce homogène
etalez un peu de farce sur la partit désossée des gigolettes rabattez la viande sur la farce de facon a bien l'enfermer maintenez letout a l'aide de ficelle ou pics en bois
(laficelle tient mieux trois brins suffisent)
faites chauffer l'huileds le wok ùetrtez y lesgigolettes faites revenir sur feux doux 5 mn de chaque coté
salez poivrez
Versez le vin blanc puis le bouilon de volaille couvrez le wok laissez mijoteer 40 mn envitron en retournant les gigolettes a mi cuisson au moment de servir enlevez les ficelles

bon appétit

natchris · Posté le: 28 Jan 2005 [08:38]

LES GIGOLETTES DE LAPIN SONT DES CUIISES DE LAPINS

quand au WOK moi j'en ai un depuis 4 ans c'est un wok electrique de téfal et je m'en sers 3 ou 4 fois par semaine voir plus!!et justement il ne colle absolument pas!!!
Au début je l'avais acheté pour la fondue car il y a un appareil a fondue avec(j'en voulais un grand car on est nombreux) et du coup j'ai du me servir d'une dizaine de fois de l'appareil a fondue par rapport au WOK qUe j'ai adopté!!!IL EST GENIAL Rire (lol)

païva · Posté le: 28 Jan 2005 [08:59]

pour l'invité qui se posait des questions sur le choix du wok...et les autres

voilà un post du forum avec tous les avis sur la question...

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_22847.quel_wok_choisir.html

ça m'a donné envie d'en acheter un vrai en fonte d'ailleurs, moi j'ai préféré l'économie avec mon wok à 15€ (j'habite dans le quartier chinois de Belleville), mais je ne regrette pas il marche très bien seulement c peut être pas l'authentique! j'attends d'avoir une maison à moi.
natchris merci pour tes recettes, tout m'a l'air délicieux. je vais en choisir une pour aller faire mes courses pour ce we qui s'annonce froid et pluvieux!

Sham

Bonjour Alicia

Désolée pour cette réponse tardive mais j'ai été très occupée. Je commence par te donner la recette du shop suey et les autres vont suivre de très près...

SHOP SUEY DE CREVETTES

Ingrédients:
- 600 gr de crevettes grises (tu peux également remplacer par de la viande de boeuf, de porc ou de poulet)
- 1 poivron
- 1 carotte
- 300 gr de germes de soja
- 3 petits bouquets de brocoli
- 1 oignon
- 1 boîte de petits épis de maïs entiers
- 6 cas de sauce de soja
- 2 cas de sauce d'huitre
- 1 cas de poudre de manioc

Explications :
- Eplucher et nettoyer les crevettes et les faire mariner au moins 20 mn dans le mélange sauce soja-sauce d'huitre-poudre de manioc (pour les autres viandes, découpez en fines lamelles tout simplement).
- Détailler le poivron et la carotte en lamelles d'environ 5 mm de large sur 5 cm de long et 1 mm d'épaisseur. Nettoyer le soja. Détailler également le brocoli en morceaux. Couper l'oignon en rondelles pas trop épaisses. Couper les petits épis de maïs en 3 dans le sens de la longueur.
- Dans un wok de préférence (mais ça marche aussi avec un fait-tout ou une marmite) faire chauffer 2 cas d'huile (tournesol) ; une fois l'huile bien chaude y jeter les crevettes et les faire sauter à feu très vif 2 à 3 minutes, les retirer et les replacer dans le plat.
- Dans le même wok et sans ajouter de matière grasse faire sauter en les ajoutant au fur et à mesure et sans cesser de remuer les carottes et les poivrons, puis les brocolis, puis l'oignon et les épis de maïs et enfin les germes de soja. Enfin réincorporer les crevettes (2 à 3 minutes entre chaque ingrédients). Saler si nécessaire mais la sauce soja y pourvoit déjà en grande partie.
- Les légumes doivent être légérement cuits mais rester croquants.
- A servir également avec du riz mais comme pour l'autre plat par forcément.

Sham

Re bonjour,

voici ma recette de poulet au soja :

Ingrédients :
- 3 blancs de poulets (mais c'est également délicieux avec du boeuf, du porc ou des crevettes...)
- 500 gr de germes de soja
- 1 oignon
- 4 cas de sauce soja
- 1 cas de sauce d'huîtres
- 2 cas d'huile
- 1 petit morceau de gingembre (de la taille de la dernière phalange de ton auriculaire grosso modo...)
- Du sel éventuellement (mais je trouve que la sauce soja sale déjà bien assez)

Explications :
- Mettre la viande découpée en petites lanières (un peu moins de 5 mn d'épaisseur) dans la préparation sauce de soja + sauce d'huître + gingembre râpé. Faire mariner au moins 15 mn.
- Préparer les germes de soja en enlevant les petites queues un peu noircies
- Eplucher l'oignon et le découper en rondelles pas trop fines
- Dans un wok (de préférence sinon dans un fait-tout...ou avec ce qu'on a dans le pire des cas) mettre à chauffer 1 cas d'huile et attendre que ça soit vraiment chaud.
- Dès que c'est le cas faire saisir à feu très vif la viande marinée avec la marinade. Laisser à peine 2 à 3 minutes le temps que cela soit coloré.
- Retirer la viande et la réserver par exemple dans le plat qui a servi à la marinade.
- Sans éteindre le feu jeter les germes de soja ainsi que l'oignon coupé en rondelles dans le wok et remuer en permanence jusqu'à ce qu'ils commencent à suer (5 à 6 mn). Ajouter un peu de sauce de soja (à peu près 1 cas)
- Passé ce laps de temps remettre la viande dans la préparation (les germes de soja doivent toujours être un peu croquants).
- Remuer le tout 2 à 3 minutes et c'est près! (Rectifier éventuellement l'assaisonnement à l'aide de sel ou de sauce soja)
- Servir aussitôt avec du riz

Sham

C'est encore moi, voici la recette du poulet sauce d'huître :

Je saisis les cuisses ou hanches ou même un poulet entier découpé en morceaux dans un peu d'huile. Je les sale, je les poivre et je les laisse colorer. Quand elles ont pris une belle couleur j'ajoute 2 à 3 cuillérées à soupe de sauce d'huitre, 1 ou 2 gousses d'ail écrasées (selon les goûts), une cuillérée à soupe de sauce de soja et je laisse cuire environ 5 minutes à feu moyen. Ensuite j'ajoute de l'eau (pour la quantité je dirai à moitié du volume du poulet) et à nouveau 2 cuillérée à soupe de sauce d'huitre et je laisse réduire. Avant la fin de la cuisson j'ajoute parfois une boite de petits champignons de Paris (5 à 10 minutes avant la fin pour qu'ils soient imprégnés de la sauce également). Quand la sauce est assez épaisse (toujours selon les goûts) c'est prêt. Moi je le sers avec du riz puisqu'à la base c'est un plat chinois mais c'est sympa aussi avec des pâtes . C'est vraiment facile et rapide et c'est délicieux!

Sham

Suite et fin voici les recettes du riz cantonnais et du sauté de mines (spaghettis chinois)

RIZ CANTONNAIS

Ingrédients :

- 500 gr de riz
- 250 gr de queues de grosses crevettes
- 200 gr de jambon blanc
- 3 oeufs
- 1 moyenne boite de champignons de Paris émincés
- 1 petite botte d'oignons verts
- sauce de soja
- sel, poivre

Explications :

- Faites cuire votre riz assez sec puis laissez-le refroidir (attention que votre riz ne colle pas)
- Coupez votre jambon en petits dés et décortiquez vos crevettes. Battez les oeufs en omelette en ajoutant du poivre. Faites cuire en omelette puis une fois refroidi vous émincez votre omelette en tranches fines ou bâtonnets (vous pouvez aussi faire des dés).
- Faites revenir vos crevettes dans un peu d'huile, puis ajoutez vos champignons, faites revenir quelques minutes puis ajoutez le jambon.
- Ajoutez la sauce soja, les oeufs puis le riz et continuez à faire revenir en remuant continuellement.
- Vous pouvez ajouter un peut plus de soja suivant votre goût pour rectifier l'assaisonnement.
- Parsemez d'oignons verts finement ciselés et servez

SAUTE DE MINES

Ingrédients :

- 1 paquet de mines (spaguettis chinois)
- 1 poivrons
- 2 carottes
- 400 gr de Haricots vert
- 3 cas de sauce soja
- 3 tranches de jambon
- 4 oeufs
- 500gr de crevettes

Explications :

- Coupez les légumes et le jambon en julienne puis faites des oeufs brouillés (bien cuire) en ajoutant une pincée de sel.
- Faites revenir les crevettes préalablement marinées dans une cas de sauja et 1 cas de sauce d'huître (pendant 10 minutes) puis faites cuire les légumes en commençant par les haricots vert puis les carottes et les poivrons, vous pouvez cuire en mélangeant le tout. Pendant la cuisson, ajoutez 2 cuill. à soupe de sauce soja.
- Une fois les légumes cuits, faîtes cuire les pâtes (ces pâtes cuisent très vite alors surveillez la texture de près en gouttant régulièrement) puis une fois égouttées, ajoutez tous les ingrédients et mélangez bien (sous un feu doux)
- Avant de servir saupoudrez de ciboule finement hachée.

PS : Ce plat est aussi très bon réchauffé.

Voilà j'en ai fini.... Heureux

natchris

encore un peu de recettes traditionnelles au wok si vous en avez n'hésitez pas !!!! Rire (lol)

MOULES A LA NORMANDE

pour 4 personnes

Flêche (Voir ICI)

4 litres de moules
Flêche (Voir ICI)

6 échalotes
Flêche (Voir ICI)

3 cuil a soupe d'huile
Flêche (Voir ICI)

1 feuille de thym
Flêche (Voir ICI)

1 feuille de laurier
Flêche (Voir ICI)

10 cl de vin blanc sec
Flêche (Voir ICI)

20 clde crème épaisse
Flêche (Voir ICI)

persil haché
Flêche (Voir ICI)

poivre

nettoyer les moules,
pelez puis émincez les échalotes
faites chauffer l'huile dans le wok faites y dorer les échalotes pdt 3 mn environ ajoutez le laurier,le thym,levin blanc les moules
incorporez lacrèmefaiche le persil poivrez mais pasde sel (les moules le sont déjà)couvrez le wok
laisser cuire 5 mn environ a feu vif le temps que les moules s'ouvrent secouez le wok de temps en temps dès que les moukles sont ouvertes c'est pret

voilà

bon appétit Un peu de Magie

natchris

en voici des sucrées..

POMMES CROQUANTES CARAMELISEES

pour 4 personnes

Flêche (Voir ICI)

4 pommes

1 citron

150 g de sucre en poudre
Flêche (Voir ICI)

40 g d'amandes éffilées
Flêche (Voir ICI)

4 boules de glace vanille

coupez les pommes en rondelles de 1 cm d'épaisseur
mettez les dans un plat et arrosez d'un jus de citron
faire fondre le beurre a feu moyen dans le wok
ajoutezlesrondelles de pommes et dorez les 2 mn de chaque coté refaire l'opération jusqu'a épuisement des pommesrpartissez au fofur et a mmesure lespommes dans 4 ramequins et mettre au frais
faire un caramlelds le wok le sucre +eau a peine recouvert portez a
ébulition jusqu'a ce que e caramel commence a blondir
ajoutez les amandes et mélanger rapisdement lorque le caramel a pris une belle couleur dorée versez bouillant sur les pomes et laissezdurcir dans un endroit frais mais hors du frigo
ajoutez dans les ramequins une boule de glace
voila bon appétit Un peu de Magie

natchris

NAGE DE FRUITS ROUGES

Flêche (Voir ICI)

450 de fraises
Flêche (Voir ICI)

150 g de cassis
Flêche (Voir ICI)

150 g de groseilles
Flêche (Voir ICI)

150 g de framboises
Flêche (Voir ICI)

30 cl de rosé
Flêche (Voir ICI)

3 cuil a soupe d'eau de rose
Flêche (Voir ICI)

75 g de sucre en poudre
l Flêche (Voir ICI)

e jus d'un citron

lavez et équeutez les fraises coupez les plus grosses en deux lavez et équeutez le cassis et les groseilles et les délicatement dépoussiérez les framboises
mettre les fraises lecassis les groseilles dans le wok avec le rosé l'eau de rose et le jus de citron
portez le tout a ébullition baissez lefeu et laissez réduire 5 mn
ajoutez les framboises poursuivez la cuisson 5 mn a feu très doux
enlevez délicatement les fruits a l'aide d'une écumoire et lesmettre dans un jatte mettre au frais
laisser réduire le liquide de cuisson a peu près d'un tierspdt 5 mn laissez refroidir et verser sur les fruits réservés
servir très frais!
voila bon appétit

natchris

encore une salée pour finir

SAUTE DE DINDE AU SAFRAN

Flêche (Voir ICI)

1kg200 de sauté de dinde
Flêche (Voir ICI)

25 cl de vin blanc
Flêche (Voir ICI)

50 cl de bouilon de volaille
Flêche (Voir ICI)

25 clde crème épaisse
Flêche (Voir ICI)

2 pincées de noix de muscade
Flêche (Voir ICI)

10 g de safran
Flêche (Voir ICI)

2 oignons

1/2 citron vert
Flêche (Voir ICI)

1 cuil a soupe d'huile
Flêche (Voir ICI)

3 cuil a soupe de farine
Flêche (Voir ICI)

40 gr de beurre
Flêche (Voir ICI)

1 bouquet garni
Flêche (Voir ICI)

sel poivre

pelez et émincez lesoignons
ds un wok fairefondre 20 gr de beurre avec l'huile mettez y les morceaux de dindes salés et poivrés faire dorer de tous les cotés ajoutez les oignons lasisser cuire environ5 mn a feu doux
ds un bol mélanger2 cuill a soupe farine et le vin blanc ajoutez dans le wok ajoutez le bouquet garni le safran et la noix de muscade
laisser réduire 5 mn ajouter le bouillon de volaillelasser cuire a feu doux couvert pdt 20 mn a la fin de la cuisson enlecver la dinde filtrer lejus au chinois rajouter la crème fraiche 1 c soupe de farine le jus de citron salez poivrez laisser épaissir a feu doux remettre la viande dans lewok et servez

voila
bon appétit Un peu de Magie