voici des couscous marocains et après je te mettrai des couscous algériens :
Couscous bidaoui aux sept légumes
source : cuisinemarocaine.free.fr
Proportions
-1 kilo 1/2 de viande (épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau).
-2 kilos de petits pois frais.
-1 cuillerée à café de gingembre.
-1 cuillerée à moka de safran(mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet.
-1 louche d'huile.
-1 citron confit.
-1 dizaine d'olives confites.
-sel.
Préparation
Couper la viande en morceaux de 150 g environ, rincer et placer dans une cocotte. Saler, ajouter huile, safran et gingembre. Couvrir d'eau et cuire à couvert en remuant de temps à autre, ajouter l'eau si nécessaire, en cours de cuisson.
Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu et réserver.
D'autre part, verser les petits pois une fois écossés dans la cocotte ne contenant plus que le jus, couvrir d'eau, laisser cuire à couvert sur feu modérément chaud.
Lorsque les petits pois sont presque cuits, ajouter l'écorce du citron confit coupé en morceaux et les olives confites. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et retirer du feu.
Prendre garde de ne pas laisser les petits pois trop cuire. La sauce en deviendrait pâteuse.
Au moment de servir, mettre les morceaux de viande dans la cocotte. Ajouter un peu d'eau si les petits pois ont absorbé la sauce et réchauffer.
Dresser dans un plat rond, couvrir la viande de petits pois et garnir avec les olives et les citrons confits, verser la sauce dessus.
Couscous aux oignons et au miel
source : cuisinemarocaine.free.fr
Proportions
-500 g de grosse semoule roulee dans 500 g de farine fine tamisee ou 1 kg de couscous en paguet.
-1 poulet ou I kg d'epaule de mouton ou jarret de veau.
-1 cuilleree a cafe de poivre.
-1/2 cuilleree a cafe de safran (fleur de safran pilee de preference).
-100 g de beurre pour le bouillon.
-100 g de beurre pour enduire le couscous une fois cuit.
-100 g de beurre pour faire revenir les oignons une fois bouillis.
-3 kg d'oignons.
-1 baton de canelle.
-1 cuilleree a cafe de cannelle.
-1 verre d' eau rempli de miel.
-5 litres d'eau.
-sel.
Préparation
Mettre les 5 litres d'eau dans la marmite a couscous, saler, poivrer, ajouter le safran et le bâton de cannelle, le poulet ou la viande coupee en morceaux, 2 oignons eminces de 100 g de beurre. Laisser bouillir. Placer le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite en ebullition. Luter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempe dans une pate de farine et d'eau, afin que la vapeur ne s'echappe que par le haut. Lorsque la vapeur commence a s'echapper, laisser cuire une demi-heure. Retirer alors le couscous, le verser dans la "gsaa", fecraser legerement a 1'aide d'une louche pour separer les grains. Le laisser refroidir et 1'arroser d'eau froide, 1'aerer et farroser de nouveau jusqu'a ce que les grains gonfles soient saturés d'eau. Laisser reposer afin qu'il absorbe bien toute 1'eau. Verifier 1'assaisonnement du bouillon. Si le poulet ou la viande sont cuits, les retirer du feu.
Entre temps, couper les oignons en rondelles. Les faire bouillir a part et laisser bien egoutter. Puis les faire bien revenir dans 100 g de beurre jusqu'a ce qu'ils soient bien dores. Y adjoindre 1 cuilleree a cafe de cannelle, le miel et une pincee de sel. Melanger dans la poêle pendant 5 minutes puis retirer du feu et reserver. Une demi-heure avant le repas, remettre la marmite de bouillon sur le feu, laisser bouillir, remettre le couscous dans le haut du couscoussier, le replacer sur la marmite et luter les deux ustensiles. Lorsque la vapeur s'echappe du couscous, le retirer, le verser dans la "gsaa", ajouter le beurre, bien melanger et verser dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber, tout en remuant.
Placer alors dans un grand plat rond, dresser en cone, former un puits au centre duquel on depose poulet ou viande, et placer par dessus les oignons bien revenus et rechauffes.
Servir aussit6t avec du bouillon a part pour ceux qui 1'aiment bien arroser.
Couscous aux raisins secs et pois-chiches
source : cuisinemarocaine.free.fr
Proportions
-500 g de grosse semoule roulee dans 500 g de farine fine tamisee.
ou 1 kg de couscous en paquet.
-1 poulet ou I kg d'epaule de mouton ou jarret de veau.
-500 g de raisins secs sans pepins.
-1 verre d' eau rempli de pois-chiches.
-1 kg 1/2 d'oignons.
-1 cuilleree a soupe de poivre.
-1/2 cuilleree à cafe de safran (fleur de safran de preference).
-150 g de beurre dans le bouillon.
-100 g de beurre pour enduire le couscous une fois cuit.
-5 litres d'eau.
-sel.
Préparation
Mettre 5 litres d'eau dans la marmite a couscous, ajouter 2 oignons coupes en morceaux, les pois-chiches, le poulet ou la viande coupes en morceaux, saler, poivrer, ajouter le safran et le beurre. Mettre sur le feu et laisser bouillir. Placer le haut du couscoussier rempli de couscous roule, sur la marmite en ebullition et lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempe dans une pate de farine et d'eau, afin que la vapeur ne s'echappe que par le haut. Apres echappement de la vapeur, laisser cuire une demi-heure.
Retirer alors le couscous, le verser dans la "gsaa", 1'ecraser legerement pour separer les grains, le laisser refroidir et 1'arroser d'eau froide, 1'aerer et repeter la mdme operation jusqu'a ce que les grains gonfles soient satures d'eau. Laisser reposer afin qu'il absorbe bien toute 1'eau. Verifier si le poulet est cuit et le retirer.
Verifier I'assaisonnement. Une demi-heure avant le repas, couper les oignons en gros morceaux et les verser daps la marmite toujours sur le feu. Ajouter les raisins secs nettoyes et laves. Laisser bouillir et remettre le couscous dans le haut du couscoussier, le remplacer sur la marmite et lutter de nouveau les deux ustensiles.
Lorsque la vapeur s'echappe du couscous, le retirer et le verser dans la if gsaa", ajouter le beurre, bien melanger et, verser dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber, tout en remuant.
Placer alors dans un grand plat rond, dresser en cone, former un puits au centre duquel on depose poulet ou viande, pois-chiches, raisins secs et oignons. Servir aussitot, avec du bouillon a part, pour ceux qui 1'aiment bien arrose.
Remarque :
Accompagnez, à volonté, d’un pot d’harissa.
1 kg g de couscous roulé
1 poulet ou 1 kg de viande de mouton (épaule, filet ou gigot)
2 oignons secs
2 tomates
1 cuillère à soupe rase de poivre rouge
1 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de cannelle
1 verre d’huile
1 cuillère à soupe de beurre pour la sauce + 100 g de beurre pour la semoule
Une bonne poignée de pois chiches trempés la veille
4 courgettes
4 navets
2 carottes
2 pommes de terre
Faites revenir pendant quelques minutes le poulet ou les morceaux de viande dans l’huile, 1 cuillère à soupe de beurre, le sel, le poivre rouge, le poivre noir, la cannelle, les oignons émincés et les tomates coupées en dés. Ajoutez 1 litre et 1/2 d’eau et laissez cuire à l’étuvée. Plongez les pois chiches, les carottes et les navets coupés en quartiers. A mi cuisson des légumes, ajoutez les pommes de terre coupées en 4 et les courgettes coupées dans le sens de la longueur.
Mouillez le couscous avec un bol d'eau salée et laissez gonfler les graines pendant quelques minutes. Placer le couscoussier rempli de couscous sur la marmite contenant la sauce et laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d’heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Retirez le couscoussier. Mettez le couscous dans une sahfa ou djefna et séparez les grains à l'aide d'une cuillère (de préférence en bois). Arrosez d'un bol d'eau froide salée (environ 1 cuillerée à soupe), tout en mélangeant. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes afin que les grains absorbent toute l'eau.
Remettez le couscous dans le couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite Laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d’heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Répétez l'opération précédente en mouillant avec un bol d'eau froide, mais sans sel et remettez à cuire. Laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d’heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Enlevez le couscoussier. Versez le couscous dans la sahfa ou djefna et enduisez-le de beurre. Mélangez et séparez les graines avec les mains.
Servez le couscous dans un plat rond, creux et de préférence en terre cuite. Disposez dessus les morceaux de viande et arrosez de sauce.
Couscous aux boulettes
source : cuisine-dz
1 kg de couscous
100 g de beurre
750 g de viande de mouton hachée
1 poulet
200 g de haricots blancs trempés la veille
200 g de fèves sèches trempées la veille
200 g de pois chiches trempés la veille
4 cuillères à soupe d’huile
1 bouquet de persil
3 oignons
2 poivrons verts ou rouges
3 cuillères à café de poivre rouge doux (paprika)
4 œufs
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin
Poivre noir moulu
Sel
Harissa
Videz et flambez le poulet. Lavez-le bien et frottez-le avec du gros sel. Lavez-le à nouveau, puis coupez-le en morceaux. Réservez.
Dans un saladier, mettez la viande hachée, le persil ciselé, un oignon râpé et le poivre noir. Liez avec 2 jaunes d’œufs et façonnez des boulettes de la grosseur d’une noix. Faites revenir les boulettes dans l’huile. Ajoutez 1 oignon émincé, l’ail écrasé et les poivrons coupés en dés. Saupoudrez le tout de cumin, de poivre rouge et de sel. Laissez revenir, ensuite couvrez avec 3 litres d’eau en ajoutant les haricots, les fèves et les pois chiches. Ajoutez le poulet coupé en morceaux et laissez mijoter .
Mouillez le couscous avec un bol d'eau salée et laissez gonfler les graines pendant quelques minutes. Placer le couscoussier rempli de couscous sur la marmite contenant la sauce et laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d’heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Retirez le couscoussier. Mettez le couscous dans une sahfa ou djefna et séparez les grains à l'aide d'une cuillère (de préférence en bois). Arrosez d'un bol d'eau froide salée (environ 1 cuillerée à soupe), tout en mélangeant. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes afin que les grains absorbent toute l'eau.
Remettez le couscous dans le couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite . Laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d’heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Répétez l'opération précédente en mouillant avec un bol d'eau froide, mais sans sel et remettez à cuire. Laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d’heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Enlevez le couscoussier. Versez le couscous dans la sahfa ou djefna et enduisez-le de beurre. Mélangez et séparez les graines avec les mains.
Servez le couscous en dôme dans un grand plat creux. Disposez dessus les légumes, les boulettes et les morceaux de poulet, arroser de sauce et laisser absorber.
Seffa de Biskra
source : cuisine-dz
Remarque :
Accompagnez ce plat de piments et de petit lait (l’ben).
Nombre de personnes : 04
500 g de couscous
2 carottes
2 navets
250 g de fèves (graines seulement)
1 verre à thé d’huile d’olive (pour imbiber le couscous)
4 belles tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
01 cuillère à café de ras el hanout
3 ou 4 gousses d'ail
3 ou 4 piments
Sel
3 ou 4 gousses d’ail
1 oignon
2 ou 3 cuillères à soupe d’huile (pour la sauce tomate)
Préparez le couscous comme d’habitude. Coupez les légumes en petits dés, mettez-les dans un couscoussier et faites-les cuire à la vapeur.
Préparez une sauce tomate habituelle, en ajoutant les piments coupés en petits morceaux ainsi que ras el hanout . Ensuite, mélangez les légumes, la sauce tomate et le couscous. Puis, ajoutez l’huile d’olive.
bonjour LELOO 14*!
Je voudrai juste te parler du couscous marocain,testé plusieurs fois le vrai pas celui sur les livres:(méfies toi ,des fois ils écrivent n'importe quoi)
couscous aux (+ ou -7) légumes c'est juste:-
oignions,tomates,carottes,navets, courgettes(citrouille)100gr petits pois,100gr feves et c'est tout .Jamais dans le couscous marocain: concenté de tomates,cumin,ail, olives, citrons confits.
c'est trés bon au gout comme ça et c'est simple.Si tu aimes d'autres recettes trés simple et trés delicieuses je suis préte(on le pépare chaque vendredi et on modifie juste les légumes pour ne pas s'en lasser)
bisous à toutes!
Salut LILLAH *
c'est avec plaisir
voilà un couscous simple aux légumes:
pour 6 personnes
-1 kg de viande de mouton ou + selon l'appetit de vos convives(disons quand meme) pas + 1kg 500gr.
-1 kg de semoule (pret cuit que l'on trouve au commerce)
-6 carottes sans peau
-6 navets sans peau
-2 tomates mures sans peau coupées en 4
-2 gros oignions en rondelles
-500 gr de citrouille coupée en 4 (en gors morceaux)
-150 ml d'huile d'arachide
-1 c s de smen (60 gr)
-sel, poivre, gingembre .
- 1 c c de curcuma à la place de colorant artificiel
- 1 beau bouquet de persil et coriandre ficelé
-au choix et facultatif:
vous pouvez ajouter des petits pois frais,feves pas + 100 gr.
préparation:
-faites revenir la viande + huile + smen pendant 5 mn.
-ajouter les oignions +les tomates,sel,poivre,curcuma et
remuer encore 5mn.
-arroser avec de l'eau bouillante et laisser cuire.verifiez de temps en temps la cuisson.
-pendant ce temps préparez la semoule comme il a été indiqué et expliqué par notre bien aimée *LELOO 14*.
-préparez les légumes,divisez les en 2,enlevez le coeur des carottes.
avant la fin de la cuisson de la viande ,ajoutez carottes ,navets le bouquet(et les autres légumes que vous avez choisi)
-dans une casserole faites cuire- à part- la la citrouille dans de l'eau légeremet sucré+un peu de bouillon de la viande et légumes.
-il faut avoir suffisament de bouillon pour arroser le couscous.
une fois que tout pret, servez le trés chaud dans un grand plat comme celui de notre chere *fatizo*.
bon apetit a toutes et à tous!
j'ai une autre recette* couscous au navets seuls* si ça vous plait
1kg de viande (agneau, veau ou poulet)
1kg couscous
1-2 oignons en gros dés
1 tomates en gros dés
persil et coriandre hachés (1 botte en tout)
sel, poivre au gôut
colorant alimentaire
2-3 carottes en tonçons evidés
2-3 courgettes en tronçons
2-3 navets coupés en 2 ou en 4
3-4 morceaux de citrouille
1 c à soupe concentré de tomates
1 verre à thé d'huile au choix
facultatif:
pois chiche 1 bol
fèves
1-2 piments forts
sinon j'ai jamais vu de couscous aux petits pois ou pommes de terre, ce ne sont pas des recettes marocaines!
faire revenir dans l'huile la viande, les oignons,les herbes hachées,sel, poivre et colorant jusqu'à ce que les oignons soient translucides. ajouter la tomate en dés et laisser cuire 5 mn.
ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir la viande. attendre les premiers gros bouillons avant de rajouter les carottes et les navets.
1-A ce stade, verser la semoule (précuite vendue en grande surface) dans un grand saladier ou gasaa, frotter avec un peu d'huile de table et mettre dans la "passoire" du couscoussier (=le récipient du haut).
Cette petite astuce vous évitera l'inconvenient des "grumeaux" dans la semoule ! remplir la "passoire" avec la semoule et placer sur le couscoussier. laisser cuire;
vous pouvez enrouler une grande feuille de papier alu pliée en 3 autour du couscoussier en l'endroit de jonction avec le haut du couscoussier pour retenir la vapeur dans le couscoussier et permettre à la semoulede cuire plus vite.
2-verser la semoule dans la gasaa, séparer avec une cuillère en bois puis arroser d'eau froide jusqu'à obtenir des grains bien gonflés, laisser absorber l'eau et remettre à cuire.
Attention, penser à vérifier le niveau d'eau de la sauce, rajouter de l'eau si necessaire. (l'eau doit toujours couvrir les légumes).
3- verser la semoule dans la gasaa, séparer avec une cuillère en bois puis arroser d'eau froide + sel jusqu'à obtenir des grains bien gonflés, laisser absorber l'eau (attention mettre l'eau au fur et à mesure et controler le niveau d'absorption de la semoule).
Ajouter dans la sauce les courgettes, la sauce tomate (pois chiches, feves et citrouille si vous souhaiter en mettre), vérifier le niveau d'eau aussi. remettre la semoule à cuire.
4-verser la semoule dans la gasaa, séparer avec une cuillère en bois, bien aérer la semoule en séparant bien les grains. ajouter une grosse noisette de beurre. arroser d'eau froide SI NECESSAIRE!.
Verifier le niveau d'eau, vérifier si les légumes sont bien cuits.
Dresser dans une assiette en dôme ou à votre convenance.
nota: les piments sont à ajouter 5-10 mn avant de servir
La quantité de légumes varie en fonction du nombre des convives.
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le vrai pas celui sur les livres:(méfies toi ,des fois ils écrivent n'importe quoi)
Cette petite astuce vous évitera l'inconvenient des "grumeaux" dans la semoule ! remplir la "passoire" avec la semoule et placer sur le couscoussier. laisser cuire;
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