[Tanya]

Bonjour,

Je voudrais savoir si quelqu'un utilise de la levure fraîche pour faire le pain et les brioches dans sa map (machine à pains)? et si oui quelle quantitée doit on mettre ? pour remplacer un sachet de levure de boulanger.

Je possède une bifinett 2 cuves donc 500 g chacune et bientôt j'aurais la grande cuve alors si vous pouviez me donner les doses à mettre dans la petite et celle pour la grande.

Grand merci

[Caro 45]

Il m'arrive d'utiliser des cubes de 42 g de levure fraîche, je les divise en 4, je n'en mets donc qu'environ 10,5 gr pour 500 g de farine. Je l'émiette dans l'eau légèment tièdi avec 1 càs de sucre dans le fond de ma cuve, tout simplement.

[tartopom]

Je fais pareil et j'ajoute 1 cuil à soupe de jus de citron (jus tout prêt) pour ôter le gôut de levure et c'est parfait!

[nathanalie]

bonsoir


la levure fraîche correspond au double de la levure sèche

si tu utilises 4g de levure sèche cela correspond à 8 g de levure fraîche.

@+ nathanalie

[Tanya]

Merci les filles !!!!
C super !
J'ai acheté un bloc entier de 500 grammes c'est pour ça.
Par contre j'ai lu sur le net qu'on peut la congeler ??
Mais j'ai aussi lu que c'est vivant la levure alors je ne sais plus si je peux la congeler sans altérer les réactions futures de notre petite levure ?

Merci de me donner quelques conseils.

[nathanalie]

bonjour tanya

tu peux la congeler( je fais des blocs de 10g)
ensuite pour la décongeler tu la plonges directement dans le liquide tiéde
et ça marche

bonne journée

@+nathanalie

[tartopom]

non non ça craint rien, pour ma thèse j'ai travaillé sur cette petite bête là et je la congelais à -180°c, elle se portait trés bien.
En fait elle souffre de deux choses:
la chaleur au dessus de 40°c
l'épuisement, c'est pour ça qu'il faut l'inactiver par le froid (conservation au frigo) et rafraichir les levains
elle n'aime pas trop non plus l'eau calcaire et le sel
voilà

[Tanya]

Merci c'est génial alors!!!
Mais dites moi d'habitude je mets le sel et le sucre dans l'eau, là je fais comment si je dois mettre le levure dans l'eau ?
Ca marche si je mets le sel après la farine??
merci et bisous vous êtes

[nathanalie]

tu mets le sel et le sucre dans la farine
@+nathanalie

[tartopom]

dans ma pana j'émiette la levure fraiche au fond de la cuve puis je recouvre de farine puis tous les autres ingrédients, sel en dernier. Je ne dilue donc pas la levure dans le liquide. ça marche trés trés bien

[passe]

une question. Voilà j'utilise la MAP (machine à pains) ensuite cuisson au four . Je fais mon pain avec de la levure déshydraté, mais je trouve qu'elle m'augmente trop le prix du pain, par rapport à la levure fraiche. Je voudrai donc savoir si je peux mettre la levure fraiche dans l'eau et faire un départ différé. Je programme ma MAP le soir afin de gagner 1h le matin. J'ai la chance de trouver la levure fraîche chez un grossiste d'où mon intérêt et puis je pense que se doit être mieux Merci

[Caro 45]

Si tu fais en différé tu risques d'épuiser ta levure et il serait peut-être mieux que tu émiettes ta levure sur la farine.
Personnellement je ne mets jamais la levure dans l'eau et j'ai toujours du pain et des brioches réussis et très aérés.

[passe]

Merci. Donc je mets mes ingrédients comme d'habitude et la levure dessus comme on fait avec la déshydraté et elle se dilue bien dans l'ensemble même si elle est congelée.

[Caro 45]

Moi je la laisse décongeler un peu et je l'émiette sur ma farine , il ne faut quand même pas la laisser en bloc...

[passe]

merci voisine