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Recettes Russes

L'un des gâteaux- piliers de la cuisine russe. Tout le monde le connait, tout le monde l'a déjà fait et tout le monde l'aime.
Son originalité est la pâte au miel qui fait penser un peu au pain d'épices. Un délice.


MEDOVIK (gâteau à la pâte au miel)

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Pâte : [list=]250 g de beurre
1 verre de sucre (200 à 250 g)
2 oeufs
2 sachets de levure chimique
un pincée de sel
2 à 3 càs de miel liquide
3 à 5 verres de farine (environ 700 g)[/list]
Crème: [list=]1 kg de crème épaisse
1 verre de sucre (200 à 250 g)
3 à 4 sachet de sucre vanille
quelques goutes d'essence de caramel ou de vanille
un poincé de canelle + muscad (facultatif)
[/list]
Décoration :

cacao noir non sucré
50 g de chocolat noir
15 ml de crème liquide
20g de sucre

Dans une petite casserole, couper en petits morceaux le beurre, ajouter les oeufs battus avec le sucre, sel, miel. Porter à feu très doux, laisser tout fondre en mélangeant sans cesse. Laisser brunir le mélange pensant 5 à 7 minutes, ne pas s'arrêter de mélanger.
Hors d feu, ajouter la levure.

Dans une jarre, mettre 500 g de farine et faire un grand cratère au milieu. Ajouter le mélange au miel encore chaud. Mélanger vite avec la farine l'aide d'une cuillère en bois. Travailler la pâte à la main tout en ajoutant petit à petit le reste de la farine. Pétrir la pâte sur la table de travaille afin de former une boule très maniable.

Attention, la pâte prend beaucoup de farine mais un fois refroidie, elle peut devenir trop sableuse, ce qu'il faut éviter. La pâte doit être très lisse et facile à étaler. Une fois étalée, elle ne doit pas se rétrécir. Pour cela, il faut faire attention à la quantité de farine intégrée. Dès que la pâte ne colle plus aux doigts, arrêter d'en ajouter. De plus, il ne faut pas trop la travailler, juste former une boule souple. Il vaut mieux de mettre moins de la farine au départ et d'en ajouter quand on étalera les couches, plutôt qu'incorporer trop de farine.
Couper la boule de pâte en 8 morceaux égaux. Les réserver sur le plan de travaille.

Allumer le four à 180 ° C.

Couper 2 ou 3 carrés assez grands de papier sulfurisé avec une côté légèrement plus grande que le diamètre du gâteau souhaité.

Étaler la boule de pâte directement sur le papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau pâtissier. L'épaisseur de couche doit être environ de 2 à 3 mm. Prendre un cercle pâtissier de diamètre souhaité (ou le fond d'un moule ou une assiette) afin de couper les bords qui en dépassent. Récupérer les chutes.

Procéder de la même manière pour chacun de 8 disques.

Enfourner le chaque disques pendant 6 à 7 minute, ils doivent roussir mais sans brûler. Les laisser refroidir 1 minute et les ranger dans un plat.

Avec les chutes de la pâte former une disque supplémentaire, soit de la même taille que les autres qui va devenir le 9ème couche. Soit d'un diamètre moindre que vous utiliser pour la base de gâteau si le plat de dressage est un peu voûté (vérifier le diamètre de creux) ou que vous pouvez utiliser pour le décore ne le réduisant préalablement en miettes.

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Laisser refroidir les disques avant le dressage (minimum 1 heure).

Préparer la crème : battre la crème avec le sucre et les autres ingrédients. La crème doit âtre assez liquide et non très ferme comme chantilly. Si nécessaire, ajouter un peu de lait.

Dresser le gâteau : commencer par mettre une cuillère de crème au fond du plat, déposer le premier disque. Recouvrir avec 3 grosses cuillères de crème (utiliser une cuillère à servir ou une petite louche), étaler bien la crème pour qu'elle couvre les bords de disque. Recouvrir avec un autre disques, le presser un peu et le recouvrir de la crème.

Procéder de la même manière jusqu'au dernier disque. Appuyer avec les mains sur le dernier disque pour que la crème sorte de touts les côtés. A l'aide d'une spatule, égaliser la crème sortie sur les bords. Nettoyer les contours de plat avec un torchon humide. Recouvrir avec le reste de crème le dernier disque. Laisser la crème se prendre (30 min au frais). Vous devez obtenir le gâteau très haut.

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Avec les miettes ou cacao noir recouvrir les bords du gâteau. Préparer le glaçage à écrire (laisser fondre le chocolat avec le sucre au micro-onde, ajouter la crème et bien mélanger afin d'obtenir une pommade un peu liquide). Dessiner des motives ou écrire un message selon l'inspiration.

Laisser le gâteau plusieurs heures au frigo avant de le manger.

Sortir à température ambiante une demi-heure voire une heure avant de le servir.

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Bon appétit!

Birina