[sonyck90]

alors pour la prochaine murder partie ( cluedo geant quoi) l action se situe dans les annees 30 alors auriez vous une idee de menu plus ou moins d epoque ??
j avais pense a du gibier peut etre je ne sais pas trop sos !!

[françoise;]

Les repas étaient plantureux... j'ai de nombreux menus de cette époque...

Il y avait toujours

Potage
Entrées
un poisson froid, en gelée (aspic)
un poisson en sauce
une entrée viande (comme ris de veau, une langue, croustade de poulet...)

Plats principaux
pièce de volaille et
Pièce de gibier et
Viande rouge

Souvent le repas se termine par un buisson de homards

Ensuite les desserts : pâtisserie, fruits et glaces (les 3)

Je vous copie quelques modèles et je vous les envoie de suite.
Ensuite, j'ai aussi le carnet de ma grand'mère. Je peux relever ses plats préférés pour les jours de fête (ils sont marqués dans la marge).
Si une recette de ma grand'mère vous intéresse, je vous la communiquerais.

Françoise
[/b]

[françoise;]

Menu de mariage (1925)

Potage à la tortue

Croustade à la Reine
Boudins Richelieu

Turbot au beurre d'anchois
Jambon au madère

Filet de bœuf chevalière
Tête de veau a la Detiller
Suprême de volaille

Poularde rôtie –
Dinde truffée et faisan doré

Buisson de homards

Macédoine de fruits à la gelée de fraises
Crème panachée
Pièce montée

Anniversaire de Mariage 1929

Potage Tapioca
Saumon en gelée
Turbot sauce impériale
Ris de veau à la Duchesse

Filet de bœuf en croûte
Bécassines au foie gras
Suprême de poularde Béarn
Côtelettes de canetons au fumet de gibier

Punch

Ortolans, Coq de bruyère et gelinottes

Buisson de homards

Pâtisseries, Glaces, ananas et fruits

Communion 1930

Oxtail de queue de bœuf
Aspic de filet de sole rubanné
Mousse de foie gras et ses confitures
Punch
Filet de bœuf à la Godard et sa jardinière
Poularde de Bresse – céleri au jus
Buisson de homards

Pièce montée

Repas de corporation 1929

Consommé en tasse
Darne de saumon – œufs mimosa
Brochet au beurre blanc
Canard à l'orange
Selle de près salé – sauce au madère et garniture de légumes
Salade de laitue
Fromages
Aspic aux pommes
Pâtisseries

[françoise;]

Croustade de poulet

si je m'en réfère au carnet, je crois comprendre que ma grand'mère commandait chez son boulanger une grande casserole en pâte feuilletée ou s'ils étaient trop nombreux, elles demandaient des petites croûtes indivuduelles.

Cuire dans un bon bouillon une poularde.
Préparer des quenelles de veau (petites boulettes de veau, avec un oeuf, sel et poivre, un peu de mie de pain trempée dans du lait) ; les pocher dans de l'eau salée. Egoûter et mettre en réserve.
Laver, couper en tranches et cuire des champignons de Paris dans du beurre et un filet de citron.

Déssoser la poularde, couper en petits morceaux.

Faire une sauce blanche avec le bouillon, y mettre des jaunes d'oeufs, de la crème fraîche et un jus de citron.

Rassembler dans la sauce, la poularde, les quenelles de veau et les champignons.

Remplir la croustade après l'avoir passée au four.

Même traitement pour les riz de veau avec des quenelles de veau et des champignons

Elle fait aussi cette recette avec des crevettes et du homard

Faire une sauce épaisse avec le jus de cuisson du homard.
Y mettre des petites crevettes grises, des champignons et les morceaux de homards. Servir dans une croûte.

[françoise;]

Voici un apercu des recettes d'un carnet recettes entre 1910 et 1940
Aspic de foie gras et autres aspic
Biscottes au gratin
Brochet au beurre blanc
Coquilles de poisson
Côtelettes de veau au macaroni
Croquettes au parmesan
Croquettes de blancs d'œufs
Croquettes de viande
Epaule de mouton farcie
Filet de bœuf à l'italienne
Filet de bœuf en croûte
Galantine
Gibier : nombreuses recettes traditionnelles
Gratin de poisson
Hareng au vinaigre
Jambon au madère
Langue de bœuf aux échalotes
Moules aux crevettes
Œufs à l'italienne
Œufs aux crevettes
Oignons farcis
Oxtail Soup
Pain de macaroni au jambon
Pâté de foie
Pâté de foie de porc
Pâté de lapin
Pochade aux crevettes
Poireaux au gratin
Poitrine de veau farcie
Pommes de terre à la Viennoise
Roulade viennoise
Sole (diverses préparations)
Soufflé au fromage
Soufflé au jambon
Soufflé de poisson
Soufflé de rognon
Thon aux fèves
Timbales au fromage
Timbales de langoustine et homard
Turbot mousseline

Si vous voulez un recette... demandez...

Demain, je mets la liste des desserts !
Bonne soirée

Françoise

[françoise;]

Croquettes au parmesan
Pour 6 à 8 personnes
Délayez une cuiller de farine avec un bon morceau de beurre et un peu de crème ou de lait en tournant sur le feu.
Ajoutez 2 jaunes d'œufs, 125 gr de gruyère râpé et 30 gr de parmesan râpé.
Mélangez bien le tout et laissez refroidir sur un plat.
Faites-en des croquettes que vous tournez dans du blanc d'œuf et dans de la chapelure.
Mettez dans de la friture bouillante.

[françoise;]

Biscottes au gratin
Laissez chauffer 4 à 5 minutes vos biscottes au four ; faites fondre du beurre et arrosez vos biscottes.
Faites une sauce bien épaisse, ajoutez-y 1 ou 2 jaunes d'œufs, du fromage râpé ; mettez en au milieu sur les biscottes et servez-les bien chaudes.

[françoise;]

Encore quelques plats type du dimanche... C'est à Bruxelles que ça se passe.

Potages
Bouillon de légumes (on mangeait la viande du bouillon le samedi)
avec cette base on fait aussi
crème d'asperges (en saison)
crème de cresson
crème de cerfeuil
soupe tomates.

Entrées
Huitres de Zeelande,
Tomates crevettes grises,
Harengs (au vinaigre) à la crème et aux pommes,
Croquettes crevettes grises,
Croquettes au fromage,
Terrine de volaille ou de gibier,
Croustades de volaille, de riz de veau ou de fruits de mer,
Asperges à la flamandes (en saison)

Les plats
Filet de boeuf, épinards (ou autre légume de saison), croquettes ;
gigot d'agneau, chicons (endives), purée de pommes de terre;
Langue de boeuf, sauce piquante, frites;
Gibier en saison;
Poulet archiduc (sauce au champignons), croquettes;

L'époque semble privilégier une grosse pièce de viande.
Les croquettes sont faites à la maison, dès le samedi matin, pendant que le bouillon cuit !

Les desserts

On aime les tartes au sucre, aux fruits;
les crèmes vanille, au chocolat, les mousses au chocolat;
les pudding;
les flans...
et les biscuits faits maison....





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[françoise;]

Croquettes de crevettes grises

Pour l'anecdote, il faut savoir qu'une de mes tantes avait un restaurant sur la côte belge. Sa spécialité, c'était les croquettes de crevettes.
Quand j'étais petite, en vacances, chez elle, nous devions toujours commencer la journée par éplucher les crevettes. Car chaque jour, elle lançait une nouvelle fournée de croquettes.

Pour 6 personnes :
100 gr de beurre, 100 gr de farine, 1/2l de fumet, 2 jaunes d'oeufs, 200 gr. de crevettes épluchées, jus 1/2 citron, un peu de sel, poivre;

Chapelure et blancs d'oeufs.

Il vous faut commencer par éplucher vos petites crevettes (environ 1 livre) et surtout garder les carcasses et les têtes.

Vous faites un bon fond de légumes et vin blanc auquel vous ajoutez les épluchures des crevettes. Faites cuire cela le plus longtemps possible pour en tirer toute la saveur. Méfiez-vous du sel, car les crevettes sont salées. En cours de route, il faut goûter.

Vous me filtrez ce bouillon et vous en récupérez le fumet.

A partir de là, vous faites votre sauce blanche qui sera épaisse et vous ajoutez les jaunes, le citron et les petites crevettes à la fin. Il ne faut surtout pas qu'elles cuisent.

Vous étalez tout cela dans un plat à gratin et au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, il faut faire les croquettes - pas trop grosses - avec le blanc d'oeuf et la chapelure... et vous les remettez au frais jusqu'au lendemain....

Les cuire en friture (200° pdt 3 min.) : soyez prudent ! Si vous voyez qu'elles ont tendance à éclatter (ça arrive hélàs !) vous les sortez de suite et vous les mettez au four (pré-chauffé). De toutes façons, si vous devez en faire pour de nombreux convives, c'est mieux de mettre au four, en attendant d'avoir la bonne quantité.

Servez avec une petite salade, du persil frit.

Si vous n'avez pas envie d'aplucher vos crevettes... voici un truc.

Vous achetez vos crevettes éplucchées et une petite barquette de crevettes non épluchées qui vous allez sacrifier pour le fumet... Je sais c'est du gaspi. mais le temps c'est aussi de l'argent...

Certaines recettes remettent un peu de gruyère rapé dans la préparation. Ma Tante trouvait que c'était une hérésie... Faites un essai quand même. Chez moi, ils adorent avec une pointe de gruyère...

Françoise

[françoise;]

Si tu prends un gigot d'ageau, un roti de porc ou une pièce de boeuf ;
des légumes de saison et des pommes de terre... tu seras dans la note 1930. On ne faisait pas dans l'exotisme... classique, mais bon !

[françoise;]

Apéro chez mes grand's Parents : dans l'ordre de préférence
Champagne
Porto, (on le rentrait en tonneau !!!!)
Sherry,
et des vins cuits, encore bien connus de nos jours....

Et les biscuits d'apéro... étaient sucrés... comme des biscuits à la c. ou des madéra.... Je me souviens, il y en avait de roses, délicieux avec le champagne. Car ce que ma grand'mère a fait avant guerre, elle a continué à le faire après la guerre pour ses enfants et petits enfants ...

En entrée, ce qui est typique et facile, ce sont les feuilletés avec du poulet, quenelles et champignons...

En fait, combien êtes-vous ?

[sonyck90]

j adorerais avoir ta grand mere dis moi !!lol nan la mienne est deja extra !!
nous serons 15 sur tout le week end alors le vendredi soir se sera casse croute tout simple avec pain et gros rouge lol !!!
je ferai plus raffiné le lendemain si j arrive a me decider je crois que se sera-
- boeuf samedi midi - souffle fromage dimanche soir -dimanche midi un poisson p t etre de la sole et mes croquettes de crevettes si je les reussi !!!

[françoise;]

Oui, j'ai tout les carnets de mon arrière grand'mère, de ma grand'mère, de ma mère, d'une tante et de la grand'mère de mon mari... ainsi que quelques livres leur ayant appartenus...

[**Caloo**]

Bon, je suis sérieusement en retard, mais ça m'a amusée de chercher ces menus ... et ce sont des menus de mariage, qui sait pour un prochain jeu de rôle !!!

Les Menus de mariage
de 1900 a 1930

Mariage du 10 Mai 1910

La cérémonie sera suivie d'un déjeuner,
puis les invités se retrouveront au dîner
et le lendemain, un nouveau déjeuner
plus intime réunira les membres de la famille.

Mariage du 23 Avril 1932

Repas au Café de Paris, Maison LEFEVRE
au 65, rue Saint-Germain à Sartrouville

Le déjeuner et le dîner figurent sur une seul carte

Consommé velours

Brochet mayonnaise

Bouchées Montglas

Poulets sauce riche

Pigeonneaux aux olives

Haricots verts

Cannetons rôtis

Salade

Crème panachée

Biscuits

Compotiers de fruits

Champagne

Café-Liqueurs