[nounoucaty]

Si quelqu'une possède une recette d'aumonnière (pas brick mais crèpe) pour faire une entrée ou un plat de filets de sole en sauce aussi pour une entrée d'un repas d'anniversaire, je suis preneuse.

[latiti]

j'ai cherché et j'ai trouvé cette recette sur marmiton:

Saint jacques en aumonières a la fondue d'endives

Préparation : 45 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 noix de St Jacques
- 8 grosses endives

Pâte à crêpes :

- 1/2 l de lait
- 225 g de farine
- sel
- huile
- 5 oeufs
- 50 g de miel d' acacia
- 0,1 l de vin blanc
- garniture aromatique : carottes, échalotes, oignons, poireaux, queues de champignons
- 15 g de fumet de poisson en poudre
- 50 g de farine
- 75 g de beurre
- 30 cl de crème liquide
- 1 petit verre de cognac


Préparation :

Réaliser la pâte a crêpe avec les 225 g de farine, le lait, sel, huile et les oeufs.Cuire les crêpes dans une grande poêle et en réserver 4 belles.

Réaliser un léger fumet : faire bouillir 0,25 l d'eau avec le vin blanc et la garniture aromatique pendant 45 mn.

Laver et émincer les endives.
Les faire suer dans une petite noix de beurre.
Saler et additionner de 2 cuillères à soupe de miel.

Laisser cuire 5 mn et ajouter 0,1 l de crème liquide.
Laisser cuire 20 mn.

Faire sauter les St Jacques et flamber au cognac.
Terminer la cuisson dans le fumet avec tout le jus de flambage.

Une fois cuites, débarasser les St Jacques, réserver.
Mettre a égoutter les endives en récuperant le jus de cuisson.

Réaliser la sauce en fabricant un roux avec les 50g de farine et 50g de beurre (laisser fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire 5 mn) et avec 0.3 l de fumet de poisson et le jus des endives.
Saler et crémer légèrement.

Monter les crêpes : au milieu de la crêpe, mettre 3 noix de St Jacques, un tout petit peu d'endives et un filet de votre sauce.

Refermer la crêpe et faites la tenir avec soit de l'aluminium, soit un fil de vert de poireaux.

Cuire au four pendant 15 mn.

A l'assiette, napper de votre sauce, un peu d'endives (que vous pris soin de repasser à la poêle avant) et votre aumonière de St Jacques.

Pour la décoration, vous pouvez y apporter une petite brindille de ciboulette et 2 ou 3 petites tomates cerises poêlées.

[bahia]

Bonjour,

Tu peux prendre les recettes d'aumonières faites avec des feuilles de brick en les remplaçant par des crèpes.

En voici une recette que je fais:

AUMONIERES AUX CREVETTES ET AUX POIREAUX

100 g de farine
20 cl de lait
2 œufs
12 crevettes
1 bouquet de persil
2 poireaux
2 c. à s. d'huile d'olive

Mélanger au fouet la farine, les oeufs et 1 pincée de sel. Verser le lait petit à petit afin d'obtenir une pâte lisse et liquide. Laisser reposer une heure.

Faire cuire les crêpes.

Emincer les poireaux, à l'exception de 3 longues feuilles qui seront blanchies quelques minutes puis coupées en lanières.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y les poireaux. Dès qu'ils deviennent fondants, ajoutez les crevettes décortiquées et le persil effeuillé. Mélangez. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 min.

Garnissez le centre des crêpes de ce mélange. Remontez les bords de manière à former une aumônière et nouez avec une lanière de poireau.

Passez les aumônières 3 min à four chaud.


Et pour les filets de sole, va voir à l'adresse ci-dessous:

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_11954.idee_filets_de_sole.html