[miss cat]

Au secours,
J'ai été sur pas mal de sites pour demader ce que je pouvais faire avec ces filets de flétan mai rien alors vos idées sont les bienvenues les filles.

Vite car c'est pour ce soir passé 18h le gong aura sonné!

Merci d'avance

Miss cat

[chris.73]

voici deux recettes sorties d'un logiciel mais elles paraissent costauds...il faut du matos et en plus jamais testees..




FLETAN AU MUSCADET

Cuisson : 35 à 40 mn.
Pour 6 personnes :
1 kg à 1,200 kg de flétan,
6 échalotes,
80 g de beurre,
1 bouteille de muscadet ou de gros-plant,
1 bouquet garni,
200 g de crème,
1 c à soupe rase de fécule,
1 tasse de fines herbes hachées,
1 citron,
sel,
poivre.

Le flétan, de la famille des turbots, des barbues, des limandes, etc, souvent nommé halibut ou helbut. (les details techniques sont compris dans le logiciel?...)
Garnissez un plat sabot d'une grande feuille d'aluminium, qui vous permettra de poser le poisson dans le plat de service sans le casser. Emincez les échalotes, faites-les fondre dans le beurre. Versez-les dans le plat, posez le poisson dessus, salez, poivrez, mouillez avec le vin, ajoutez le bouquet. Mettez au four chaud 200°C (6 au thermostat). Cuisez sans dépasser le frémissement et en arrosant souvent. Ne laissez pas colorer. Au besoin couvrez. Vérifiez la cuisson en passant une lame de couteau entre la chair et l'arête centrale. Il doit glisser. S'il est arrêté, prolongez la cuisson de quelques minutes. Retirez le poisson, posez-le dans le plat de service. Dépouillez-le de la peau, enveloppez le plat d'aluminium, mettez au chaud, pour que le poisson garde sa chaleur sans se dessécher. Versez la cuisson sans le bouquet dans une casserole. Faites-la réduire d'une bonne moitié à grand feu, passez-la. Délayez la fécule dans la crème, versez-la dans le bouillon de cuisson, faites bouillir en remuant. Rectifiez l'assaisonnement au besoin, pressez quelques gouttes de citron. Versez bouillant sur le poisson. Servez très chaud. Présentez des pommes à l'anglaise, des fines herbes hachées et de la moutarde forte.

[chris.73]

FLETAN EN PAPILLOTE, SAUCE CHAMPAGNE


Préparation : 40 minutes. Pour 6 personnes
Cuisson: 20 minutes

1 kg de filet de flétan,
400 g de poireaux en rondelles,
300 g de carottes en rondelles,
300 g de crevettes cuites,
250 g de bigorneaux cuits,
2 c à soupe d'échalotes hachées,
4 c à soupe de crème fraîche,
5 cl de Bordeaux blanc sec,
quelques pluches d'aneth,
sel, poivre.

Décortiquer les crevettes en gardant l'extrémité des queues. Décortiquer les bigorneaux. Découper 6 rectangles de papier sulfurisé de 30 cm. Déposer au centre de chaque feuille un peu de carottes et de poireaux, des filets de flétan coupés en morceaux quelques crevettes et bigorneaux Mouiller d'un trait de vin blanc et ajouter la crème. Saler et poivrer déposer quelques pluches d'aneth. Refermer les papillotes en prenant soin que la fermeture soit hermétique. Préchauffer le four th 6 (180°C). Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes. Servir bien chaud. $