[Trisha]

Terrine d'aubergines au basilic

Ingrédients: pour 6 personnes

2kg d'aubergines
Un peu huile d'olive
1 noix de beurre pour le moule
4 gousses d'ail
6 oeufs
2 c.à s. de lait tiède
Sel, poivre
1 brin de thym et 1 laurier

Le coulis de tomate basilic
4 c.à s. d'huile d'olive
3 oignons
4 gousses d'ail
6 tomates
12 feuilles de basilic
Thym, sel, poivre
2 pincée de sucre

Préparation:
Le coulis de tomate basilic, est à préparer 1 jour à l'avance. Mondez et épépinez les tomates. Mettez-les dans une passoire en les salant pour leur faire perdre leur excès d'eau. Laissez-les dégorger 1 heure. Epluchez l'ail sans le germe.
Emincez les 3 oignons.
Dans le mixeur, mettez les tomates, l'ail,les oignons émincés,l'huile d'olive, le sel, le poivre, le sucre et mélangez. Passez le coulis au tamis. Rincez les feuilles de basilic et mettez-les au fond du saladier, versez le coulis de tomate. Laissez reposer 1 jour au réfrigérateur.

La préparation d'aubergines
Epluchez l'ail.
Pelez les aubergines et coupez-les en gros dés.
Mettez l'huile et faites revenir les aubergines.
Faites-les cuire 15 minutes en les tournant.
Rajoutez le sel, poivre, l'ail, le brin de thym et 1 laurier. Diminuez le feu et laissez cuire 30 minutes à couvert. Enlevez le thym et le laurier.
Ensuite passez les aubergines au moulin à légumes.
Ajoutez le lait, les oeufs et mélangez bien avec le fouet.
Beurrez un moule, versez cette préparation et faites cuire pendant 1 h. au bain marie. Four à 200°C.
Puis démoulez et servez avec le coulis de tomates au basilic.