[Missrimel]

Coucou!

J'ai un peu de retard (désolée Pasc... J'le refr'ra plus! ), mais voici la recette de mes petites confitures de Noël... Enfin, du moins de la "Pommes façon Tatin" puisque l'autre recette est déjà sur le forum!

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Il faut:

1,250kg de pommes
1 citron
700g de sucre cristallisé (1/3 de sucre roux de canne, 2/3 de sucre blanc)
3 cuil à s de rhum ambré

Peler les pommes, les épépiner. Les couper en lamelles puis en dés. Les mettre dans une basine à confiture avec le sucre roux. Ajouter le jus d'un demi-citron. Mélanger, porter à ébullition 2 mn en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Verser le tout dans une terrine, ajouter 2 cuil à s de rhum, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une nuit.

Le lendemain, verser les pommes dans la bassine à confiture. Ajouter le reste du sucre et chauffer jusqu'à dissolution complète. Prélever la valeur de deux écumoires de morceaux de pommes et une petite louche de jus. Les réserver. Passer le reste de fruits au moulin Faire épaissir cette marmelade sur feu doux 10 mn environ. Vérifier la nappe: verser une cuillérée sur une assiette froide, et si elle se fige dans les secondes qui suivent, écarter la bassine du feu.

Mettre les morceaux de pomme réservés et leur jus dans une poêle antiadhésive. Les arroser du jus du demi-citron restant. Cuire vivement jusqu'à évaporation du liquide (5 mn environ) en remuant de temps en temps. Surveiller alors le changement de couleur des fruits qui vont blondir jusqu'au caramel. Ne pas cesser de remuer. Quand ils sont d'un beau brun doré, écarter la poêle du feu. Ajouter la dernière cuillère de rhum. Laisser tiédir avant la mise en pot (pour qu'elles gardent leur aspect confit) mais pas refroidir complètement (car le caramel durcirait).

Mélanger les pommes caramélisées à la marmelade. Mettre en pots, fermer et les laisser refroidir à l'envers.

On peut ne pas mettre le rhum et ajouter à la place de la cannelle, par exemple, ou de la vanille...

Et voilà!! Bizz !!!!

[Mercotte]

Super comme d'hab Missrimel !!
le départ avec le fait de porter à ébullition puis de laisser reposer ressemble à la technique Ferber que j'utilise pour mes confitures et je trouve que ça donne d'excellents résultats !

Bises et bonne journée

Mercotte

[Griottine]

Merci Missrimmel pour cette confiture qui me met déjà les papilles en effervescence...
mais à la fin, tu parles de laisser refroidir avant de mettre en pot, mais le système de "stérilisation" se fera comme une confiture normale?? quand je fais de la confiture, je met en pot encore bouillant, je retourne mon pot et ça "stérilise" ainsi,...j'espère que je m'exprime bien rire

[Missrimel]

Coucou!!

Effectivement, Griottine, il ne faut pas laisser refroidir complètement les pommes que tu auras fait caraméliser à la poële, mais juste tiédir un peu pour que le caramel les enrobe bien avant la mise en pots...

Si tu veux, ce que tu peux faire, c'est préparer tes morceaux de pomme caramélisés avant de faire épaissir la marmelade. Comme ça, pendant les 10 mn préconisées pour la cuisson de la confiture, tes morceaux auront bien le temps de tiédir, juste ce qu'il faut... Et tu pourras mettre en pots rapidement pour assurer une bonne stérilisation...

Personnellement, j'avais préparé la confiture dans le sens que j'ai indiqué dans la recette, et je n'ai eu aucun souci avec la stérilisation, bien que j'ai préparé mes pots il y a plus d'un mois...

Voili voilou...

Bonne journée!!

[Missrimel]

Pour ce qui est de la sorte de pommes, non, ça n'a pas d'importance... Du moins, je n'ai pas vraiment fait attention en faisant mes confitures: c'était des pommes que l'on m'avait donné (récolte abondante d'un gentil voisin... Hi hi!). Bref, je pense que tout fruit (dans la mesure ou il n'est pas abîmé) pourrait faire l'affaire!

Gros bisous!

[Miss Cactus]

Salut missrimel !

Ta recette de confiture a l'air délicieuse ! Ca fait quelques jours que je l'ai découverte et ça me donne bien envie de l'essayer...

Tes quantités font combien de pots (et de quelle taille les pots ?) à peu près ?

Je n'ai jamais fait de confiture et je n'ai pas de bassine à confiture. Je peux faire ça dans n'importe quelle autre casserole ? J'ai un grand faitout émaillé, ça convient ?

Merci d'avance pour tes conseils et merci pour ces bonnes idées

A bientôt

[Miss Cactus]

Bonjour !

J'ai essayé cette recette qui me donnait bien envie...

Pour le résultat, au goût ça va mais question matière, ça ressemble plus à de la compote C'est normal ? La phase "vérifier la nappe" n'a pas vraiment fonctionné je pense mais je ne sais pas vraiment ce que ceut dire "figer" (je n'ai jamais fait de confiture alors je ne connais pas tout...).

J'ai une autre question. J'ai bien retourné mes pots mais je me suis aperçue qu'ils 'étaient pas vraiment bien remplis et ça fait bizarre à l'intérieur. Il y a de la confiture dans le fond, puis un petit vide et à nouveau de la confiture. C'est génant pour la conservation ?

Merci de votre aide.

[Missrimel]

Coucou les filles!

Oui, c'est bizarre que ta texture fasse compote... Tu moulines grossièrement une partie des pommes, et tu conserves le reste "en morceaux", que tu caramélise et qui pourront confire à loisir dans le sucre de la confiture...

Ca doit donner ça: (à droite sur la photo, on voit bien l'aspect quand on grossit)

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Sinon, pour ce qui est des deux parties dans ton pot, c'est parce que tu ne les as pas assez rempli: en les retournant, une partie de la confiture est retombée vers le bas, alors que 'autre partie est restée sagement à sa place... D'où la "séparation" en deux et le trou observé au milieu du pot... Ca m'est déjà arrivé et c'est vrai que même si esthétiquement, ce n'est pas bien joli, ça n'a pas posé de problème de conservation dans mon cas...

Voili voilou, j'espère t'avoir aidée un peu cactus girl...

Bises!

[Miss Cactus]

Coucou les filles !

Bein c'est ma toute 1ère confiture alors j'ai une excuse non ?

Au goût, elle n'est pas mauvaise, c'est déjà ça...

Piafette, j'ai bien mélangé les pommes moulinées et les pommes caramélisées en même temps. Missrimel a raison, je n'ai pas assez rempli mes pots, pourtant j'avais l'impression que oui.

Pour ce qui est de la nappe, j'irai voir le lien. Merci, ça m'aidera si j'ose essayer encore la confiture...

Par contre, n'ayant pas de moulin, j'ai essayé avec l'espèce de machin sur trois pieds qui râpe les carottes (le râpe carottes, quoi) mais je trouvais que ça n'allait pas car je pensais qu'il fallait vraiment que ce soit bien mouliné. Ceci dit, j'ai quand même des morceaux dans mes pots

J'espère que la prochaine fois, ça ira mieux. J'en ai donné un pot à une amie pour avoir son avis (quel cadeau... j'ai oublié de mettre ma jolie étiquette... )

A bientôt (peut-être plus sur le forum confitures...)