[françoise;]

Double de Binche

1 kg de farine de sarrasin
1 pincée de sel
25 gr. de levure
1/3 de litre de bière blonde
1 l d'eau tiède
fromage (de Herve) ou un autre fromage très parfumé....

Pâte à crêpes avec les ingrédients (farine, sel, levure, bière et eau)
Cuire les crêpes dans une poêle bien beurrée
Fourrer deux crêpes avec le fromage de Herve et faire chauffer le tout dans la poêle de manière à faire fondre le fromage.
Moins calorique : faire fondre au four ou au micro-ondes.
Servir très chaud.

[françoise;]

EPAULE DE MOUTON A LA TRAPPISTE (Chimay)

1 épaule de mouton
1 mirepoix de légumes 1 tranche de lard
sel, poivre, ail, thym, laurier,
1/2 I Trappiste
1 tasse de sauce tomate
1 tasse de fond brun lié
250 gr. de jambon coupé en dés

Ficeler ['épaule désossée après l' avoir salée et poivrée.
La dorer au beurre dans une casserole, ajouter la mirepoix de légumes avec thym, laurier, ail et lard.
Laisser suer quelques minutes et mouiller avec la bière de trappiste.
Ajouter la sauce tomate et le fond brun lié et laisser cuire une heure et demie.
Après cuisson, passer la sauce au chinois, incorporer les dés de jambon et remettre à mijoter.
Trancher la viande, napper de sauce.

[françoise;]

Les œufs pochés à la bière de Chimay


500 gr. pois cassés,
oignons émincés,
lard fumé,
sel, poivre
1 dl crème fraîche
50 gr. de beurre
6 oeufs
3 dl de bière de trappiste

Faire tremper et cuire 500 gr. de pois cassés
Cuire avec un oignon émincé et du lard fumé, sel et poivre, passer au tamis, travailler cette purée avec un décilitre de crème et 50 gr. de beurre, la mettre dans un plat en terre allant au four.
Pocher 6 oeufs dans 3 dl de bière d'Abbaye, les enlever et laisser égoutter sur une serviette.
Faire un petit roux et le mouiller avec la bière qui a servi à pocher les oeufs, ajouter un dl de crème, laisser cuire, réduire .
Faire 6 trous avec le dos d'une cuiller à soupe dans la purée de pois, dans chaque trou, mettre un oeuff poché et les couvrir avec la sauce, saupoudrer de fromage râpé, passer au four chaud et gratiner vivement.

[françoise;]

FONDUS AU FROMAGE ET A LA BIERE (Chimay)


I(pour 30 pièces)
2 bouteilles de bière de Chimay
4 échalotes émincées
1 pincée de poivre noir
laurier
thym
1 béchamel épaisse
300 gr. de fromage râpé (mélanger au choix : gruyère, parmesan et fromage de Chimay)
4 jaunes d'œufs
Chapelure

Réduire de moitié la bière avec les échalotes et ['assaisonnement, passer au chinois.
Préparer une très très épaisse béchamel avec la réduction, y faire fondre le fromage râpé lier avec les jaunes d' œufs.
Verser dans un plat (genre gratin) et huilé.
Après refroidissement, découper des morceaux de 8 x 4 cm, environ.
Passer au blanc d'œufs et chapelure..
Cuire en friture, servir avec salade verte et quartier de citron.