[barbamama14]

Bonjour à tous et toutes,

J'ai fait 2 fois le tiramisu, la première fois, c'était trés bon, la deuxième (évidemment le jour où j'avais du monde à la maison !), c'était tout liquide. Je n'ai pas compris pourquoi. La seule différence avec la première fois, c'est que j'avais pris un gros pot de mascarpone plutôt que 2 petits. C'est vrai qu'en ouvrant le pot, je l'ai trouvé beaucoup moins épaisse (ou épais, je sais si féminin ou masculin) que la précédente. Avez-vous déjà rencontré ce problème ? Qu'utilisez-vous comme mascarpone pour faire le tiramisu ? Merci de vos réponses. J 'adore ce dessert mais depuis cette fois, je n'en ai jamais refait ! (la seconde a fini dans l'évier, pour dire que c'était liquide !)
bonne journée ! Beurk

[Mangelune]

Est-ce que tu peux me dire comment tu procèdes? Moi pour qu'il soit relativement ferme, je monte de la crème en chantilly et je l'ajoute à la préparation standard. Puis évidemment je le fais la veille. L'idéal pour éviter les problèmes c'est de le faire en coupes individuelles!

[val1]

bonjour,
il faut faire attention a ne pas trop imbibé les biscuits mais a part ça je ne vois pas pourquoi le mascarpone pourrais etre en cause car j'en fait trés souvent.
ne baisse pas les bras ce serait dommage de t'en priver.
val

[barbamama14]

Merci à toutes les 2,
C'est vrai que pour m'aider, j'aurais du commencer par vous donner la recette que j'utilise :
500 g mascarpone
200 g sucre poudre
4 oeufs
12 biscuits cuillères
1 dl marsala
2 c soupe cacao poudre

Mélanger jaunes oeufs et sucre. ajouter mascparpone. Ajouter blanc en neige
Tapisser moule avec biscuits imbibés marsala. verser préparation
8 heures minimum au frais.
poudrer le dessus de cacao avant servir (la soupe en ce qui me concerne ! lol)


Alors moi, j'ai pas de chantilly dans ma recette, tu fais comment ?
Peut-être effectivement que j'ai eu la main trop lourde sur le marsala. Avec vos deux conseils, j'arriverai peut-être à quelque chose de correct. Par curiosité, sur la photo de la recette que j'ai, ils arrivent même à le couper au couteau, moi même la première fois, c'était plutôt à servir à la cuillère (la deuxième fois, c'était à la paille !). La votre elle a quelle consistance ?

[Mangelune]

Moi je le fais à l'oeil, mais pour un pot de 500 gr de mascarpone. Je mets 6 oeufs et un peu plus de sucre que toi et je bats. J'ajoute au mascarpone. Puis je monte les blancs serrés et de la crème en chantilly serrée également mais sans sucre. Je mélange délicatement le tout. Et je fais deux étages de biscuits légèrement trempés dans du café, sirop de sucre de canne, et amaretto. Je le fais la veille et je sais le découper mais moi je préfère qu'il soit crémenx alors tanpis s'il n'est pas super dur. C'est pour ça qu'en général j'aime bien les coupes individuelles. Si tu veux vraiment qu'il soit comme un gâteau essaye avec 4 jaunes et seulement 2 blancs montés et la chantilly.
Au fruits rouge ou à la framboise c'est aussi très bon! Mais sans le café et avec du kirsch.

J'espère t'avoir aidée

[Yakeline]

Je ne monte pas les blancs en neige. La recette qui m'a été donnée ne le mentionne pas et je n'ai jamais eu de problème.

[Mangelune]

Yakeline, ça m'étonne parce que forcément ça rend le mélange plus liquide! Bon cette version j'avais jamais entendu! Même si il existe plein de variantes...

[milout]

salut tout le monde,

barbamuche,
moi je fais sensiblement la même racette que toi à quelques petits détails près...

...je mets 8 oeufs
2 fois plus de biscuit
je coupe les 1 dl de marsala avec 2 dl de café fort très légèrement sucré
sinon pour le reste c'est tout pareil.
la recette est pour une douzaine de personnes alors très souvent je la divise par 2!

perso je trouve ça trop fort avec que du marsala, c'est vite écoeurant!

et pour ne pas que ça soit liquide, il faut mélanger les blanc super super délicatement. et par contre je n'ai jamais battu la crème, pourtant il se tient très bien.

j'espere que tu finaras par en refaire, car c'est dommage de s'arreter là...... c'est tellement bon...

[Yakeline]

[barbamama14]

merci à toutes.

Mangelune, tu mets beaucoup de crème fraiche ? Je vais essayer effectivement de mettre un peu plus d'oeufs. Quant aux blancs, j'avoue que j'hésite beaucoup à ne pas les monter en neige comme toi Yakeline, mais pourquoi pas, je ferai plusieurs essais et je vous raconterai.....

[Mangelune]

j'achète une petite brique de crème, je crois que c'est 20 cl. Et il ne faut surtout pas prendre de l'allégée sinon elle ne monte pas. Moi je mets un peu ma crème au conel ainsi que mon fouet et mon bol. Réussite assurée!

Il est clair que tu dois trouver ta propre recette...

[Griottine]

je vous donne juste ma rectte qui a beaucoup de succès et que je n'ais jamais raté :


d'abord, on fait passé 5 tasses de café, comme cela il sera refroidit;

2 oeufs
75 g de sucre en ppudre
1 boite mascarpone de 250 g
un paquet de 24 boudoirs
marsala
cacao

fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre
ajouter le mascarpone et les blancs battus bien ferme
tremper les biscuits dans le caké mélangé à 2 csoupe de marsala et les disposer dans un plat creux rectangulaire ou dans des belles coupes individuelles
napper de creme, remettre à nouveau des biscuits trempés, et terminer par la crème

laisser au frogo ao moins 3 h, mais moi je le fais la veille, il est encore meilleur

saupoudrer de cacao en e sortant du frigo

recette pour 6 ou 8 personnes , inratable .....

[soso1997]

bonsoir,
pour ta recette de tirasumi qui est + ou - la meme que la mienne, il faut imperativement que les aliments soient tous à la meme température...
bon courage

[cmoinaty]

salut à tous,
Barbamuche, j'aimerais savoir si tu as réeussis ton tiramisu depuis ??
moi c'est la 2eme fois que je le fait et cette fois si je n'ai pas pris la même marque de mascarpone, et elle etait un peu plus liquide ( vraiment peux ) tu crois que ce n'etais pas sa le probleme?

[barbamama14]

Je n'ai pas encore réessayé (y'avait plus de mascarpone). Il était comment ton deuxième tiramisu avec la mascarpone moins épaisse ? parce que moi, c'est vraiment liquide de chez liquide !

Bon promis, cette semaine je tente et j'vous raconte !