[saveur]

une spécialité de savoie haute savoie...
il faut des poires spéciales...mais bon, c'est par soucis d'authenticté


Rissoles savoyardes

ZOOM (clic)

1 pâte brisée ou 1 pâte feuilletée
1 kg de poires (Blesson, à defaut des comices) ( ou pommes...)
2 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Cannelle
gingembre ( pour les épices tu peux ne pas en mettre ou ajouter celles que tu aimes)
on peut ajouter des raisins ou un peu d'oranges confites, mais trop juste pour relever le gout des poires

Epluchez les poires et coupez les en quatres.
Faites les cuire avec le sucre et les épices, longuement sur feu très doux. ( au moins 4 heures pour les blessons)
Réduisez les en compote, celle ci doit être sèche.
Etalez la pâte choisie (assez epaisse)et découpez des rectangles
Déposez une cuillérée de compote au centre de rectangles et repliez les sur eux mêmes. Soudez bien les bords.

Disposez les rézules sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé et faites cuire 20 minutes environ à 180-200°c.

vous pouvez aussi les frire mais en utilisant de la pate brisée

[winnie l'ourson]

Merci saveur,

Les rissoles j'adore trop, dès qu'il y a une fête chez nous les mamies en font.

Moi je les aime surtout à la figue et au coing.

[saveur]

coucou!

ha bah oui à chambé ils en font aussi!!!! mais c'est typique de nos regions... et moins connu ailleurs , pourtant c'est tellement bon

c'est vrai que ça doit changer aux figues et aux coings ( pas gouté )

on peut aussi en faire aux pommes et varier les garniture à l'infinie... (mais c'est moins des rissoles )

[winnie l'ourson]

C'est sûr qu'à la poire ça reste les meilleurs car c'est la recette d'origine.

Mais aux pommes à la figue et aux coing ça change.

Moi j'aime tout les parfum.

Mais je n'en fais jamais car je préfère celle des grands mères. On m'a dit que la pâte était très longue à faire, mais je ne savais que c'était que de la pâte feuilleté.

Pourrais-tu me donner la recette de la pâte.

Merci.

[saveur]

c'est vrai que la pate feuilletée est assez longue à préparer car il y a des temps d'attente...mais elle n'est pas aussi compliquée qu'on le pense

pour la pate feuilletée, je fais la pate feuilletée inversée ( mais tu peux faire la traditionnelle [rech]pate feuilletée [/rech]

1ère détrempe:
75 g de farine
190g de beurre mou

~

2 ème détrempe:
175g de farine
7g de fleur de sel
60g de beurre fondu
7 cl d'eau
quelques gouttes de vinaigre d'alcool

~

1 ère détrempe:
Mélangez la farine et le beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule puis aplatissez la en un disque de 2 cm d'épaisseur.
Entourez la de film et réservez la 1h30 au frais à 4°c.

2 ème détrempe:
Mélangez tous les ingrédients en incorporant l'eau progressivement.
Lorsque la pâte est homogène, aplatissez la en un carré de 2 cm d'épaisseur.
Entourez la de film et laissez la reposer 1h30 au frais à 4°c pendant 1h30.

Lorsque les deux détrempes ont bien reposé, aplatissez la première en un disque de 1 cm d'épaisseur.

Posez la seconde au centre et rabattez les arcs du cercles sur la seconde pour l'emprisonner parfaitement

Commencez à étaler ce carré en tapant du poing sur toute la surface, ensuite utilisez le rouleau à pâtisserie et en partant du centre, allez doucement vers les bords pour former un rectangle dont la longueur est 3 fois égale à la largeur.
Rabattez les petits cotés afin qu'ils se touchent au centre et repliez la pâte en deux par le milieu
tournez ce rectangle, pliure à gauche et aplatissez le légèrement

Mettez 1h au frais sous film.
Etalez de nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large
Repliez comme précédemment
Mettez 1 heure sous film, au frais

Donnez le dernier tour... Etalez la pâte, puis repliez le 1/3 supérieur au centre
Et enfin repliez le 1/3 inférieur sur le centre
Vous pouvez l'utilisez en la laissant 30 minutes au frais ou bien la congeler... elle se garde un mois au congélateur et 4 jours dans le réfrigérateur.

voilà!
tu verras c'est divin, le feuilletage est tres aéré et le gout

[NATHANAEL]

Je suis scotchée, ma parole tu es tombée dans la cuisine, toute petite, et modeste de plus. Tes conseils sont trés précieux et les recettes chapeau bas...

Bravo, Bravo et merci de faire partager

[winnie l'ourson]

Merci Saveur pour tes recettes.

Je vais essayer la pâte feuilleté inversé. Et moi qui croyait que c'était dur. En faite c'est simple mais long.

Désormais je pourrais faire moi même mes rissoles.
Merci beaucoup.

Dans les bauges elles sont le plus souvent aux coing.

Essaie et tu me dirais ce que tu en pense.

Encore merci. Tu as fais une heureuse aujourd'hui. Je crois que je vais en faire demain.

[Griottine]

SAVEUR je fais la mm pate feuilletée que toi (apprise part ma tante de Toulouse) c'est du boulot, mais c'est incomparable, mes tartes sont divines ..
j'ai vu que tu faisais aussi de la "Ciabatta" .. j'ai commandé une machine à pains, peux t on la cuire dedans ? je suis preneuse, si tu veux bien, ainsi que tes PDT quadrillés ... on doit etre heureux chez toi, avec une cuisinière de la sorte ..

[mimoune]

je suis d'accord avec toi nathanael
saveur est une formidable cuisiniere
au faite saveur qu'est ce que tu appelles fleur de sel
du sel fin c'est ca
merci

[Griottine]

j'en utilise beaucoup, ça a un gout très fin, c'est la petite pellicule fine qu'on ramasse dans les marais salants juste avant de ramasser le sel proprement dit, je pense que Saveur sera d'accord avec moi ..ça coute plus cher, mais ça a un gout délicieux, j'en ais mis sur mon foie gras à Noel

[Alavie]

coucou!!

tout d'abord moi aussi, je tiens à me joindre à cet éloge de Saveur qui porte bien son nom!
merci pour toutes ces recettes formidables...

sinon, la fleur de sel se trouve normalement dans les supermarchés, oui, au rayon sel, tout simplement, le tout, c'est de bien chercher, car il y a beaucoup moins de sorte que de sels ordinaires!

voilà!

bisous à tous

Alavie