[Meïshan]

Confiture de ....TOPINAMBOURS....eh oui!


Comme mon jardin me fournit des topinambours à foison, j'ai essayé une nouvelle confiture, au gout très délicat pour accompagner charcuterie, viandes ou fromages frais.


1 kg topinambours pelés, entiers
800g sucre
zeste d'un citron
jus de 2 citrons
1 cuiller é café de gingembre en poudre
1 cuiller à thé de poudre de combava-Facultatif-


Faire cuire les topinambours dans de l'eau, environ 15 minutes en veillant à ce qu'ils restent fermes (tester avec une fourchette). Egoutter et couper en rondelles.

Dans la bassine à confiture, mettre les topinambours, le sucre ,le zeste de citron et le jus de citron.

Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 25 minutes, en remuant très souvent.

Mixer grossièrement. Ajouter le gingembre et le combava en poudre. Cuire 5 minutes et mettre en pots . Fermer à chaud.


suggestion pour servir. Cuire deux tubercules pendant 10 minutes dans de l'eau. Egoutter et sécher. Couper en très fines lamelles. Essuyer et faire sécher au four ( 50°) pendant 12 heures minimum : les lamelles doivent être très sèches et croquantes sous la dent.

A présenter avec la confiture pour rehausser le gout et mélanger les plaisirs en bouche.