[marie9377]

Voici des recettes anciennes qu'une mamie m'a données, écrites d'une jolie écriture inclinée, sur du papier jauni par le temps :


Gâteau genre " pain d'épices"

125 grs de farine
80 grs de beurre
1 sachet de levure
2 c.à soupe de miel ( ou confiture)

Bien mélanger le tout, ajoutez un peu de lait pour délayer, la pâte doit rester assez consistante.
Mettre à four chaud pendant 20 minutes

________

TRUFFES

150 grs de beurre
3 jaunes d'oeufs
4 cuillères et demi de sucre
200 grs de chocolat
2 cl d'eau

Travailler beurre, jaune et sucre pour obtenir une pâte lisse .
Faire fondre le chocolat avec un peu d' eau puis laissez-le refroidir et mélangez a la préparation beurre+jaunes+sucre . Mettre au frais
Faire les truffes quelques jours à l'avance afin qu'elles soient fermes .
La pâte peut être faite la veille .

________

Apéritif

Dans un litre de vin rosé faire macérer pendant 8 jours :

10 grs d'orange amère
20 têtes de camomille
30 morceaux de sucre
une pincée de thé
On peut ajouter un verre à liqueur de rhum ou de cognac

Passer et servir
NB. On peut ajouter un peu de gentiane

________

CONFITURE d' ORANGES

6 oranges et 1 citron
3 kilos de sucre
3 litres d'eau

Couper les oranges avec la peau (bien lavée) en tranches fines et en enlevant les pépins.
Laisser macérer dans l'eau pendant 18 ou 24 heures en remuant de temps à autre .
Mettre dans la bassine les oranges, l'eau et le sucre et faire bouillir jusqu' au " perlé" ( environ 2 heures)

________

Sablés

150 grs de farine
150 grs de beurre
75 grs de sucre
1 jaune d'oeuf, sel et parfum

Pétrir la farine avec le beurre, le sel et le sucre et le jaune d'oeuf, parfumer et laisser reposer environ 2 H
Diviser la pâte en morceaux de la grosseur d'un petit oeuf, rouler sur la table farinée, aplatir avec un rouleau fariné, les dorer et rayer avec une fourchette .
Cuire à four bien chaud pendant 5 à 6 minutes
Ne pas trop pétrir la pâte .

[llana 34]

j'ai 53 ans et ma grand mère rajoutait toujours dans certains plats un verre à liqueur de cognac . Dans la daube ou boeuf bourguignon, gardiane de taureau... pour macérer, je rajoute au vin un petit verre de cognac. la viande est plus tendre (je pense). C'est un petit plus qui rend les recettes un petit peu plus savoureuses.

[chipette]

voici la recette du raton de ma grd mère

à l'époque il n'existait pas de balance précise donc elle mesurait avec
un bol
1 grd bol de sucre 200 g
1 grd bol de farine 200g
6 oeufs
notre ajoute perso 1 c à c de levure chimique
cerises perso j'utilise des griotines

battre les blancs en neige ferme y ajouter les jaunes mélanger en soulevant la patepuis ajouter successivement le succéssivement
le sucre et la farine mélangée au pana
verser dans une forme à tarte y répartir le cerises bien égoutées !!
et farinées cuire à four moyen 20 à 25 mn environ surveiller
la pointe du couteau doit sortir sèche
ps on peu remplacer les cerises par des ananas, des prunes altesses
des pommes mais c'est meilleur avec des cerises !!!!!!!!
bon app chip[/list]

[jane33]

bonjour a toutes et tous
voila une recette de ma grand mere
le far breton
250gr de farine
250gr de sucre
+/-250 gr de pruneaux
1l de lait
3gr de sel
4 oeuf
du beurre
prechauffer le four a 240+/-
mettre dans une terrine farine+sel
puis rajouter les oeufs,le sucre et pour finir le lait
verser la pate dans une moule beurre
mettre a four tres chaud 5 minutes puis le sortir et rajouter les pruneaux (comme ça ils ne tombent pas tous au fond du plat)
remettre au four 35 a 40 minutes a 220
bon appetit

[marie9377]

Coucou tous

Voici encore des recettes anciennes :

Recette de PAIN de POISSON

500 grs de poisson (gros ou petit)
250 grs de mie de pain
2 oeufs
150 grs de margarine

Cuire le poisson au court bouillon, une fois cuit débarrassez-le des arêtes et de la peau, et écraser la chair .

Préparer une panade en faisant bouillir votre mie de pain dans de l'eau

Mélanger cette panade avec le poisson écrasé, avec une cuillère en bois en y incorporant la margarine, les deux jaunes d'oeufs, et en dernier les deux blancs d'oeufs battus en neige
Assaissonez et mettez dans un moule beurré
Cuire au four dans un bain marie, pendant une heure

Servir chaud avec de la sauce tomate

________

GRATIN de POTIRON

500 grs de potiron
1 verre de lait
1 oeuf
20 grs de margarine
1 cuillère de farine
50 grs de gruyère râpé

Cuire le potiron dans de l'eau salée, égoutter, serrer dans un linge

Dans un récipient mettre le potiron, et l'écraser à la fourchette, ajouter la farine, éclaircir petit à petit avec le lait, saler, poivrer

Ajouter l'oeuf entier, puis le gruyère

Mettez le tout dans un plat à gratin, parsemez de quelques dés de margarine
Gratiner au four pendant 20 mn th 8

________

Pâte de coings

Prendre de beaux coings bien mûrs cueillis depuis plusieurs jours (pour qu'ils soient plus tendres) Ne pas les peler, mais les frotter energiquement avec un linge sec et propre pour faire disparaitre toute la bourre.

Couper les fruits en morceaux et les jeter dans une marmitte remplie à moitié d'eau bouillante .
Laisser bouillir environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les quartiers de coings soient tendres .
Retirer du feu et mettre les coings dans une passoire

Laisser égoutter 15 minutes Passer au moulin à légumes fin

Peser la pulpe ainsi obtenue et la sucrer dans la proportion de 800 grs de sucre cristallisé pour un kilo de pulpe
Remettre sur le feu dans une grande marmite et porter à ébulliton en remuant sans arrêt

Faire bouillir environ quinze minutes sans cesser de remuer .
Verser dans de grands récipients, ou laisser refroidir dans la marmite de cuisine
Au bout de deux ou trois jours décoller le bord avec un couteau et retourner sur un plat
Pour que la pâte soit bonne il faut qu'elle ait une épaisseur d'au moins 7 à 8 centimètres

Conserver à l'abri de la poussière dans un endroit sec, froid et aéré