Map : Mon pain ne monte pas

Modérateur : Ingrid

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Phoebee45
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Map : Mon pain ne monte pas

Messagepar Phoebee45 » 25 févr. 2013 [11:17]

Bonjour,

J'ai fais plusieurs essais ce week-end avec ma map home bread baguette moulinex. A chaque fois les pains montent bien lors des pétrissages et des levées successives.
J'enlève les pales après la dernière mise en forme.
Par la suite le pain ne lève plus. J'ai fais 2 briques à la suite, avec 2 programmes différents (le 1 et le 2).
J'ai suivi les recettes du livret.
Est-ce du au fait d'enlever les pales ?
Je suis un peu perdue.
Merci pour vos conseils. :D :D

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*Martine*
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Re: map : mon pain ne monte pas

Messagepar *Martine* » 26 févr. 2013 [15:46]

BONJOUR PHOEBEE, je ne connais pas du tout ta machine à pains, désolée

Je fais mon pain depuis 5 ans environ mais après pétrissage et une première levée en map ou au robot pétrin je façonne, je fais les grignes et je cuis au four, ce qui donne une baguette super croustillante et bonne .... voir ici :arrow: http://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#8700053

tu dis que ton pain ne lève plus, mais l'as tu cuit ? comment est-il au final ? pour ma part je ne fais qu'une seule levée et j'ai des résultats plus que satisfaisants ! aucun souci :wink:

Si tu m'en dis un peu plus je pourrais peu être t'aider ; bonne aprem :kikou:
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Re: map : mon pain ne monte pas

Messagepar Phoebee45 » 28 févr. 2013 [13:08]

Bonjour, :fee:

Je te remercie pour ta réponse.
En fait, je mets tout dans la map, elle pétrit, la pate se repose et elle cuit le pain.
Le problème, que j'ai du mal à comprendre, c'est que la pate ne regonfle plus comme lors de la première levée. J'enlève les pales après la dernière mise en forme (petit pétrissage) et je cuits le pain dans la map. Et là le pain ne fait que la moitiée de la cuve de la map, et ne semble pas bien cuit (la mie est régulière à petits trous).
Voilà le problème. Si quelqu'un peut me renseigner, si c'est un problème avec la map ou autre.
Merci Merci
:D :D

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Re: map : mon pain ne monte pas

Messagepar *Martine* » 28 févr. 2013 [18:13]

OK PHOEBEE, à mon avis tu devrais essayer sans enlever les pâles parce que le fait de toucher et manipuler ton pâton il dégaze et retombe, du coup il ne relève pas, enfin je ne vois que ça, essaies comme ça et tu me diras :wink: :wink: Sinon pourquoi n'essaies tu pas au four ? c'est tellement meilleur :okey: :okey: :okey:
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michiz
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Re: map : mon pain ne monte pas

Messagepar michiz » 01 mars 2013 [17:31]

:idea: Quelle levure utilises-tu? C'est important, fais un essai . Dans un verre, de l'eau tiède, une pincée de sucre une 1/2 c.à café de levure ;au bout de 10 minutes on doit voir la fermentation de la levure, trouble et petites bulles. Il faut être patient pour la deuxième levée et attendre que la pâte revienne à bien gonfler,avant de commencer à cuire. La température aussi compte, trop froid ou trop chaud ce n'est pas bon. Il faut 25/27 degrés,

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Re: map : mon pain ne monte pas

Messagepar yasmina775 » 01 mars 2013 [21:41]

martine.l a écrit :OK PHOEBEE, à mon avis tu devrais essayer sans enlever les pâles parce que le fait de toucher et manipuler ton pâton il dégaze et retombe, du coup il ne relève pas, enfin je ne vois que ça, essaies comme ça et tu me diras :wink: :wink: Sinon pourquoi n'essaies tu pas au four ? c'est tellement meilleur :okey: :okey: :okey:


Je suis du même avis il ne faut pas les enlever juste avant la cuisson car tu manipules la pâte et elle dégonfle.

Quand ça m'arrive (je fais cuire au four) la partie touché ou enfoncé ne lève pas aussi bien que le reste.

Ou alors une autre solution : enlever les pâles avant que la pâte n'effectue sa dernière levée.
Robot artisan Kitchenaid
Map moulinex home bread xxl
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Re: map : mon pain ne monte pas

Messagepar Phoebee45 » 04 mars 2013 [18:49]

Bonjour,


Merci pour vos conseils à tous. J'utilise de la levure en sachet (paillettes) de la marque Brugeman.
Je vais essayer de chronométrer les différents programmes pour enlever les pales AVANT la dernière levée et non après, pour éviter de faire "une brique".
C'est dommages que la notice de la map home bread baguette ne soit pas plus détaillée, comme l'était celle de ma map précédente (Biffinett)
. :fee:

Bonne soirée

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Re: map : mon pain ne monte pas

Messagepar karen-sabrina » 06 mars 2013 [20:14]

Phoebee45, tu as raison, le pétrisseur doit être retiré juste après le dernier petit pétrissage et juste avant la dernière levée. Je le fais couramment et je n'ai jamais le moindre problème. Le pain regonfle avant la cuisson. Je te mets un lien vers une vidéo de youtube qui montre la façon de procéder : [url]http://www.youtube.
Le bonheur c'est de continuer à désirer ce qu'on possède (Saint-Augustin)


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