[Papilles&Pupilles]

Recettes Indiennes

POULET TANDOORI, CURRY DE LÉGUMES, CHUTNEY DE MANGUE
Recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :
1 Poulet
Pâte de tandoori : 0.080 Kg.
Ail. oignon : 1 pièce.
Persil plat : 1/2 botte.
huile d'olive : 0.2 L

Curry :
Courgette : 0.300 Kg.
Oignon : 2 pièces.
Aubergine : 0.300 Kg.
Tomate : 0.250 Kg.
Choux fleurs : 0.250 Kg.
Huile d'olive : 0.100 L.
Curry.

Chutney de mangue :
Eau : 0.25 L.
Curcuma.
sel.
Mangue : 1 pièce.
Piment doux : 1 pièce.
Maïzena .
Sucre : 0.030 Kg.
Graine de moutarde : 0.010 Kg.
Piment séché : 1 pièce.

PROGRESSION :
POULET : Ouvrir le poulet par le dos, ôter la colonne vertébrale, aplatir. Mariner 1 heure avec la pâte à tandoori, l'ail haché, l'oignon haché, persil haché et l'huile d'olive. Égoutter la marinade. Marquer le poulet sur le grill et finir la cuisson au four. Ôter les petits os de la cage thoracique et découper en quatre.

CURRY : Cuire le chou fleur à l'anglaise, tailler les légumes en dés et les faire étuver à l'huile d'olive en les assaisonnant de curry, curcuma...

CHUTNEY : Bouillir l'eau, le sel et le curcuma, ajouter la mangue en lanières ainsi que le piment émincé. Cuire 10 mn à petit feu. Augmenter l'allure 5 mn. Lier avec un peu de maïzena et de sucre. Ajouter ensuite les graines de moutarde torréfiées et le piment séché entier. Refroidir 1 heure.
(on trouve aussi le chutney de manques tout prêt dans les épiceries asiatiques)
Dresser le tout en assiette. Le curry peut être dressé dans un petit emporte pièce afin d'avoir une forme plus nette.

Possibilité de faire une sauce en ajoutant du yaourt brassé à la marinade.

Bon c'est sur cela a l'air un peu compliqué mais cela doit être drolement bon